海參的營養價值比較

活海參成份

水份…77.1％；蛋白質…18.1％；脂肪…0.2％；碳水化合物…0.9％

礦物質…3.7％；維生素…b1、b2、e及尼克酸等。

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礦物質]主要有鈣、磷、鐵、鎂碘、硒等

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活性成份]海參素、海參皂甙、酸性粘多糖，(由氨基酸已糖、己糖酫酸、巖藻糖等組成)，胡羅卜素、海膽紫銅、牛磺酸、蝦黃等。

干海參成份

(100克)

蛋白質…76.5克;脂肪…1.1％;碳水化合物…13.2克;灰分…3.8克;

鈣…357毫克;鐵…2.4毫克;硫氨素…0.01毫克;核黃素…0.02毫克;

尼克酸…0.1毫克；碘…600毫克/500克

海參雖含三磷酸腺管(atp)較小,口味較差,營養價值極高,因為它含有較高的光氨酸，精氨酸、松氨酸等,而且海參的蛋白質為水溶性,不需要鹽、酸、鹼及脂肪的幫助可分解為各種極易被人體吸收的氨基酸.

海參的主要功能

補腎、滋陰、養血、益精、適宜體弱多病、氣血不足、營養不良、尿糖症、病後產後體虛之病人，對健康人起到增強人體免疫功能的功效。因此，長島海參以其珍貴的營養價值，被譽為海珍品之王。

海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素b1、b2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。

海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

海參糖胺聚糖抗血栓：

海參糖胺聚糖(hgag)是從我國南海一帶海域廣泛生長的玉足海參體壁中提取的一種含巖藻糖(l-fucos)的糖胺聚糖。20世紀80年代初，我國學者在研究hgag的抗腫瘤作用時發現其可以引起實驗動物的出血，從而使人們逐漸認識其抗凝作用。研究者曾用hgag對正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進行治療，發現其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用。為使玉足海參這一海洋生物資源得到更好地利用和開發，研究者對hgag的抗栓作用機制進行了研究。方法：觀察hgag對內皮細胞的促凝活性、組織因子(tf)、凝血酶調節蛋白(tm)和纖溶酶原激活物抑制劑-1(pai-1)的影響。結果：細菌脂多糖(lps)與內皮細胞孵育後，不同濃度的hgag可使細胞促凝血活性下降，tf抗原及mrna轉錄下降，tm抗原表達及mrna轉錄增強；hgag可使內皮細胞培養上清液中的pai-1抗原、活性、mrna轉錄下降。結論：hgag通過下調內皮細胞tf表達，促進tm表達，降低內皮細胞pai-1合成、分泌及抑制pai-1mrna轉錄，發揮抗血栓作用。

通過研究發現，hgag能夠抑制因lps誘導的hu-vecs中的tf：ag和tfmrna的表達，降低hu-vecs表面的pca，但其具體下調tf表達的機制尚有待闡明。實驗結果揭示，hgag可以讓由於lps刺激後降低了的tm表達增高，有利於提高抗凝系統的活性，延緩血栓的形成。

海參的治療范圍：

1、腫瘤與癌症

2、高血壓、高血脂、心血管病、冠心病、血栓、靜脈血栓、心肌梗塞、心髒病

3、胃及十二指腸潰瘍、慢性腎炎、糖尿病、神經衰弱

4、肝炎、肝功能不全、肝硬化

5、貧血、肺結核、肺結核咯血及各種出血

6、腫瘤轉移、視網膜病、青光眼、老年黃斑變性

7、愛滋病、牛皮癬、免疫性及非免疫性炎症、關節炎

8、多病、易感冒、病後體虛、產後體弱、術後補虛、久病低熱、腰疼、耳鳴

生命保鮮劑--海參：

（健腦、益智、長壽之神）

海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。它可以明顯地降低心髒組織中脂褐素和皮膚羟脯氨酸的數量，起到了延緩衰老的目的。海參精氨酸含量很高，號稱“大富翁”。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有獨特的功能。因此，海參又稱為"長壽之神"。

糖尿病、高血壓、冠心病和腦血栓等患者的理想食療

防止動脈粥樣硬化、修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心髒病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、提高人體的免疫力。對心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善，具有清血，預防高血壓，心腦血管疾病的作用；對糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善

海洋偉哥--海參

刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號稱"大富翁"。精氨酸是男性精細胞的主要成分。

在韓國、日本非常盛行用海參補腎。食用海參補腎秘袂在於按療程連續食用，連續食用6天以上，每天早晨空腹食用效果最佳

抗癌靈丹--海參

海參具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制癌細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉移具有顯著抑制作用，這已被科學所證明。臨床上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、白血病、腦瘤及術後轉移復發的良性、惡性瘤等患者的食療和治療。

孕婦的理想補品：

婦女從懷孕期開始食用海參，能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質。實驗證明，從母乳中吸收了dna的兒童，所生嬰兒記憶力特別強；對兒童身體發育，智商水平有顯著的裨益。

通過對100名孕婦跟蹤調查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒無一例弱智、缺鈣、患乙肝現象，並且頭發亮黑、奶牙超期不退。山東長島、蓬萊等沿海居民都有孕婦必食海參的習俗。因此，海參產區有"千元海參換一個健康聰明的孩子"的說法。

手術患者的最佳補品：

海參精氨酸的含量最高。精氨酸是合成人體膠元蛋白的重要原料，對機體損傷後的修復有特效。有人曾做過對比實驗：兩個病情相近，年齡和體重相差無幾的手術患者，每天食用一只海參的患者，會比另一患者提前20天左右全面康復。

因此，手術後病人、產婦、骨折外傷患者、獻血者或其他失血過多者，食用海參止血、補血，恢復元氣，復原壯體，能明顯縮短康復時間。海參被稱為"百補之首"和"補血之神"。

冬天進補春天打虎：

海參集中產區的島城居民，都有冬天進補習俗。沿海居民一般選擇在冬季，入九開始食用，出九終止，九九八十一天，每天一只（大的海參可切成2--3段），連續食用，即可去除陳疾，增強體質，來年無病，免疫力增強。這也是海島多壽星的一個重要原因。"八十一個海參，還您一個健康身體"就是源於此由
都是一個水養地，當然一樣