白斬雞怎麼做好吃？

現在有的地方將“白煮雞”說成是“白斬雞”，其實口味是有很大差異的。正宗的白斬雞不完全是靠煮制成熟的，它的最終成熟狀態是“色澤黃白，皮脆肉嫩”。做這種白斬雞必須用嫩母雞烹制。做法：1）將雞（4斤左右的嫩母雞）宰殺，洗淨備用；2）鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整只雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒淨肚裡面的水，再下鍋浸燙，如此反復浸燙4-5次，使雞身內外均燙到，隨後在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，小火煮20分鐘左右，將雞翻一下，再燒10分鐘，至雞浮在水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，然後撈出控干湯汁，略晾一會，在雞身上抹勻香油，以保持水分並使雞皮色澤光亮。3）將醬油、味精、鹽、白糖加入雞湯少許，調和煮沸，放入姜、蔥碎制成蘸料，食用時將雞改刀裝盤，蘸汁來吃。