猴頭菇怎麼做_大眾科普網

猴頭菇怎麼做

肋條肉燒猴頭菇
(原料)水發猴頭菇250克，豬肋條肉150克，水發黑木耳、水發玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干澱粉、清湯、香油、熟豬油各適量。
(制法)將水發猴頭菇去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽後撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗淨，剁成茸，放人碗內，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發玉蘭片、油菜心洗淨，切成片；蔥、姜洗淨，分別切成細絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干澱粉調成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、猴頭菇片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可。
[功效]適用於貧血。
5>猴頭菇清炖排骨
[原料]鮮猴頭菇250克，豬排骨200克。香菇3個，精鹽、醬油各適量。
(制法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發後切片；豬排骨洗淨後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
[功效]助消化，健身體。
6>蹄筋紅燒猴頭菇
[原料，水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量。
(制法]將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
[功效]助消化，強筋骨。
7>猴頭菇炖狗鞭
(原料)猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、豬油、精鹽各適量。
(制法)將狗鞭用水泡發，洗淨；猴頭菇用熱水泡發，與洗淨的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待鍋開後改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉苁蓉裝入紗布袋內，扎好口放人鍋內繼續炖，待狗鞭、羊肉熟爛後撈出改刀，裝碗裡，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日炖食1次，連服3～5劑。
[功效]溫補腎陽。
8>冬筍燒猴頭菇
(原料)猴頭菇550克，火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
(制法)將猴頭菇去根蒂，順毛批成大片；油菜心洗淨，切成段。炒鍋上中火，放熟豬油燒熱，投入姜片、蔥結炸香，加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸，改小火燒至猴頭菇片松軟，再改用中火，加精鹽，淋上熟豬油，倒人大圓盤內即可。
[功效]適用於失眠。
9>猴頭菇燴玉蘭片
(原料]猴頭菇200克，火腿片45克，水發玉蘭片40克，雞蛋3個，濕澱粉、味精、青豆、料酒、姜汁、蔥段、精鹽、醬油、雞湯、熟豬油各適量。
(制法]將猴頭菇去蒂，洗淨，人沸水鍋中焯一下撈出，擠干水，批成薄片，放人碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉，攪拌均勻，然後將猴頭菇片逐一放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋用中火，加熟豬油燒熱，投入蔥段炸香，加入料酒、水發玉蘭片、青豆、醬油、姜汁、精鹽、雞湯、猴頭菇片、火腿片，焖至湯稠時加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油，出鍋裝盤即可。
[功效]適用於四肢無力、神經衰弱、失眠。
10>冬菇燒猴頭菇
(原料]干猴頭菇200克，水發冬菇250克，火腿100克，黃瓜皮40克，鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕澱粉、醬油各適量。
(制法)將干猴頭菇放入沸水鍋中焖約30分鐘取出，去蒂，擠干水，加入溫水中浸泡片刻，洗淨，瀝干水，順毛切成薄片；水發冬菇、黃瓜皮洗淨，分別切成薄片；火腿切成薄片。將猴頭菇片、火腿片、冬菇片、黃瓜皮分別擺成4排，放人碗內。將料酒、醬油、鮮湯、精鹽倒入另1碗內調勻，然後澆人擺有猴頭菇的碗內，上籠蒸約60分鐘取出，滗出湯汁，扣在盤內，揭去碗。湯鍋上旺火，倒人滗出的湯汁燒沸，放味精，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內即可。
[功效]適用於慢性支氣管炎。
11>沙鍋雞脯猴頭菇
(原料)水發猴頭菇800克，雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量。
(制法)將水發猴頭菇擠干水，切成片；雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗淨；火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；腐竹洗淨，切成段。將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片，鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，炖至雞脯肉軟爛，出鍋即可。
(功效)適用於胃潰瘍、胃炎。
12>母雞炖猴頭菇
(原料]干猴頭菇100克，淨母雞1只，豬肥肉120克，熟火腿、水發冬筍各20克，花椒、蔥結、姜片、料酒、醬油、精鹽、清湯、熟雞油各適量。
(制法)將干猴頭菇在沸水鍋內煮約30分鐘撈出，去根蒂，洗淨，切成大塊；母雞去內髒，洗淨；豬肥肉、熟火腿、水發冬筍分別切成片。炒鍋上旺火加熟雞油燒熱，下姜片、蔥結炸香，放豬肥肉片炒片刻，下猴頭菇塊、花椒、料酒、醬油煸炒，出鍋倒人碗內，揀去蔥結、姜片，與冬筍片、熟火腿片一起，從母雞的開口處填人雞膛，放大湯盤內，加清湯、醬油、料酒、精鹽，人籠用旺火蒸2小時，至雞熟爛時取出即可。
(功效)適用於失眠、四肢無力、神經衰弱。

（一）雲片猴頭（《食用菌》，1982，14：9）原料：干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕澱粉2兩，火腿2兩。做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鐘，擠淨水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排於碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調勻，澆在排好猴頭菇的碗內，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁（留用）翻扣在盤內。③將湯汁放入炒勺內，用中火燒沸再加入味精，將濕澱粉勻澆在盤內猴頭菇上即成。此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似雲層。
（二）猴頭瓤雞（《食用菌》，1982，149）

原料：干猴頭菇2兩，母雞1只（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、姜片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。

做法：①將干猴頭菇用溫水浸15分鐘，擠盡水分切塊。母雞宰後肋下開膛取出五髒。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內放雞油燒六成熟，散入蔥段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鐘放入碗內（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內（刀口朝下）加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭

去布，挑去蔥、姜即成。

（三）猴頭菇炒蛋（閩東地方菜）原料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。做法：①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鐘後，撈出用手捏干水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋裡再加豬油半兩，燒熟即倒入調勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。

（四）排骨清炖猴頭菇（閩東地方菜）原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。

做法：①將猴頭菇浸水15分鐘後，漂去苦味撈出捏干切片。香菇洗淨發好切片。排骨洗淨砍成小塊。②將猴頭菇、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鐘後，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。

猴頭菇炖雞的制作材料：
主料：雞1500克,猴頭菇150克
輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克
調料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,姜10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油（煉制）20克
教您猴頭菇炖雞怎麼做，如何做猴頭菇炖雞才好吃
1.將雞煺去毛，掏去內髒，用水洗淨，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗淨泥沙，用手撕開，擠淨水。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下。
2.鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火炖爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。

猴頭菇炖雞的制作要訣：
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。

小帖士-健康提示：
1.本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
2.猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍馐，亦為上好之補品，具有助消化、補五髒、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。
3.適用於消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌症病人之輔助膳食。

紅燒猴頭菇的制作材料：
主料：猴頭菇250克,雞胸脯肉200克
輔料：冬筍50克,白菜100克,黃芪20克,白術20克
調料：姜5克,大蔥5克,醬油5克,料酒5克,鹽3克,味精2克,澱粉(豌豆)5克,植物油20克
教您紅燒猴頭菇怎麼做，如何做紅燒猴頭菇才好吃
1.黃芪和白術先煎取汁200毫升；猴頭菇去掉針刺和老根，切成片；冬筍切片。
2.雞肉切成塊；姜切成片；蔥切成段；白菜去掉老幫取用菜心用開水燙一下，盛盤。
3.鍋內放油燒至七成熱，先炒雞肉和猴頭菇，變色後加料酒、姜片、蔥段和醬油炒幾下，加藥汁和高湯，用小火焖至肉爛，揀去姜、蔥，以鹽、味精和濕澱粉勾芡收汁，裝盤即可。

小帖士-健康提示：
此菜具有補脾胃、益氣血、助消化的作用。

小帖士-食物相克：
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

猴頭菇雞湯的制作材料：
主料：雞500克
輔料：猴頭菇250克,黃芪50克,姜15克
調料：鹽4克,味精1克
教您猴頭菇雞湯怎麼做，如何做猴頭菇雞湯才好吃
1.雞拔淨毛，去內髒肥脂及尾部，斬件；
2.起油鍋，爆香姜片下雞塊爆片刻，取出；
3.黃芪洗淨；
4.黃芪與雞肉放入清水煲內，大火煲滾；
5.改慢火煲2小時，湯成去黃芪；
6.猴頭菇洗淨，切片；
7.猴頭菇放入雞湯內滾熟，加鹽調味即可。

小帖士-健康提示：
1.補脾益氣，助消化，抗腫瘤；
2.適用於脾胃虛弱、消化不良、食欲不振等症；
3.胃脘脹痛、灼熱反酸者不宜食用。

小帖士-食物相克：
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。

蚝油猴頭菇的制作材料：
主料：猴頭菇250克,油菜心250克
調料：姜5克,植物油20克,蔥白5克,白砂糖3克,醬油5克,蚝油2克,鹽4克,芡粉3克
教您蚝油猴頭菇怎麼做，如何做蚝油猴頭菇才好吃
1.將菜心洗淨，以油、鹽灼熟後盛起，濾干水分放於碟中；
2.猴頭菇洗淨，切片；
3.起油鍋，略爆姜片，再放入猴頭菇片，炒片刻，下少許清水煮10分鐘，即調入蚝油、醬油、鹽、糖等，用濕澱粉打芡，下蔥花略煮，放於菜心上即成。

小帖士-健康提示：
補益脾胃，消食健胃；
潰瘍病、慢性胃炎、消化道腫瘤屬脾胃虛弱，飲食減

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