吃完腌制食品為什麼要喝橙汁

吃完腌制食品為什麼要喝橙汁

1、含鹽量過高，多食會引發高血壓、腎髒負擔過重，並損害胃腸道黏膜。據有關部門統計，目前我們35-74歲人群中，高血壓發病率高達27％左右，患者達1.3億。而攝入鹽量過高是引發高血壓的主要因素。腌制食品能使人在不知不覺中過量攝入食鹽，從而對健康造成危害。

2、腌菜時，若時間和鹽分不夠，硝酸鹽將被微生物還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽多食會引起一種高鐵血紅蛋白血症，亦稱腸源性青紫症，是一種急性中毒。患者口唇、指甲及全身皮膚、黏膜發绀，嚴重者常因呼吸循環衰竭而死亡。肉中的仲胺與亞硝酸鹽在一定條件下，可在體內或體外合成亞硝胺，會誘發多種癌。

腌制食品雖然對健康有諸多危害，但因其耐儲藏，具有獨特的風味，依然成為人們餐桌上一道不可或缺的食品。其實，采取一些正確的食用方法，在享受美食的同時，能夠最大限度地保留其營養，減低其危害。

方法一，控制食用量。食用量的減低必然導致鹽及硝酸鹽、亞硝酸鹽攝入的減少，只要將攝入量控制在一定范圍內，對健康將不會產生危害或危害可忽略不計。

方法二，腌制時間和鹽量控制。在加鹽量低於12%，氣溫高於20℃時，亞硝酸鹽含量往往在7-8天達到高峰，腌制20天後降到最低。若氣溫較低，亞硝酸鹽含量的上升下降曲線則延遲一至兩周。一般腌制食品加鹽量需在15％以上，以抑制微生物的活動。並選擇在亞硝酸鹽含量降到最低時食用。

方法三，服用含維生素c豐富的食物或維生素制劑。維生素c能使亞硝酸鹽被還原生成氧化氮，使硝酸鹽離子濃度降低，阻斷胺的亞硝化作用，即阻止致癌物亞硝胺的生成。

此外，維生素e、維生素a、大蒜素均可抵制亞硝胺的合成。吃腌制食品的同時可多食用一些大蒜、茶葉、猕猴桃、沙棘果汁、橙汁等飲料或食物。

方法四，烹調前先水煮，並棄湯。水煮可使部分亞硝酸鹽隨水流失。並且盡量避免用煎、炸、烤等烹饪方法烹制腌制食品。