泡菜時加點維生素c可防癌
泡菜的做法泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜.它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜.下面介紹辣白菜的制作方法.制作過程1.將收拾干淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌於鹽水中；2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蛎(海蛎子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿卜絲裡放入適量辣椒面，將其攪拌；5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均；6.最後放入牡蛎拌均(餡制作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完；9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層腌白菜葉輕壓.泡菜種類(共187種)白菜泡菜25種蘿卜泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻類泡菜5種。泡菜的主要材料主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等.副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍明太魚，野雞，雞，鳆魚，比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜等。作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻等.魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬等.泡菜特點泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同.泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道.泡菜的營養成分維生素a,b1,b2,c,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。泡菜的保健效果泡菜中的綠色蔬菜和辣椒裡含大量維生素c和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.
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