酒的名字_大眾科普網

葡萄酒都有自己的名字，比如gin雪莉之類，好像有很多。我想要她們的英文名稱，對應的中文名稱，最好還有特點等等。謝謝各位了……

一、釀酒葡萄的品種

葡萄為（ampelidecese）科，所有釀酒葡萄品種均屬於（ampelidecese）的10個科屬中的（vitis）科屬，其中又以（vitisvinifera）種最為重要，因為全球的葡萄酒有99.99%均是使用（vitisvinifera）的葡萄品種釀造。（vitisvinifera）是目前歐洲用來制造上好葡萄酒的品種。全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可以釀制上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右，大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄，顏色有青綠色、黃色等。主要用來釀制氣泡酒及白酒。紅葡萄，顏色有黑、藍、紫紅、深紅色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一樣是無色的，所以白肉的紅葡萄去皮搾汁之後可釀造白酒，例如（pinotnoir）可用來釀造香槟及白酒。
1、赤霞珠
英文名稱（cabernetsauvignon）卡伯納·蘇維翁。別名解百納、解百納索維濃、解百納蘇味濃。曾用名雪華沙和蘇維翁。原產法國，是法國波爾多（bordeaux）地區傳統的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。我國於1892年首先由煙台張裕公司引入。是我國目前栽培面積最大的紅葡萄品種。該品種容易種植及釀造、適應性較強、酒質優，可釀成濃郁厚重型的紅酒，適合久藏。但它必須與其他品種調配（如梅鹿辄）經橡木桶貯存後才能獲得優質葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國並稱“三珠”。在河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現最好。
2、品麗珠
英文名稱（cabenetfranc）卡伯納·佛朗。別名卡門耐特、原種解百納。原產法國，是法國波爾多（bordeaux）及羅亞河區（loire）古老的釀酒品種，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，富有果香，較清淡柔和，大多不太能久藏，它的酒質不如赤霞珠，適應性不如蛇龍珠。通常與卡伯納·蘇維翁及美露（merlot）搭配。加州近年來也出現愈來愈多的卡伯納·佛朗單一品種葡萄酒。
3、梅鹿辄
英文名稱（merlot）。別名梅鹿汁。原產法國，在法國波爾多（bordraux）地區與其他名種（如赤霞珠等）配合生產出極佳干紅葡萄酒。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。該品種為法國古老的釀酒品種，作為調配以提高酒的果香和色澤。
4、佳麗釀
英文名稱（carignane）。別名佳裡釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙，是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。我國最早是1892年由西歐引入山東煙台。所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒，且易栽培、豐產，可用作紅酒調配與制白蘭地。
5、黑品樂
英文名稱（pinotnoir）皮諾·諾瓦。別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產法國，是古老的釀酒名種。我國最早在1892年從西歐引入山東煙台，1936年從日本引入河北昌黎。該品種是法國著名釀造香槟酒與桃紅葡萄酒的主要品種，早熟、皮薄、色素低、產量少，適合較寒冷的地區，它對土壤與氣候要求比較嚴格，去皮發酵可釀制干白、白酒及非常好的氣泡酒，是香槟最主要的葡萄品種之一。所釀的酒顏色不深，適合久藏。這是一種非常難種植又難釀造的葡萄品種，在加州的酒廠，被稱之為令人頭疼的葡萄。這種嬌弱的貴族葡萄品種，最好的種植區在勃根地，在那裡它有最佳的表現，同時，來自勃根地的紅酒可能是世界上最奢侈昂貴的酒了。它香氣十足，年輕時有豐富的水果香（也有人戲谑稱之為馬尿味道）及草莓、櫻桃等漿果味，陳年成熟後，富有變化，帶有香料及動物、皮革香味而且成熟老化，有著回甜、非常討好的味道。在德國稱之為晚勃根地品種（spatburgunder），主要用來生產清淡、色澤柔和、早熟的紅酒。在美國加州、俄亥岡州以及奧地利、新西蘭也有很好的表現。
5、蛇龍珠
英文名稱（cabernetgernischt）。原產法國，1892年引入。
6、佳利釀
英文名稱（carignan）。曾用名佳醴釀。原產法國，1915年引入。
7、神索
英文名稱（sinsaut）。原產法國，1980年引入。
8、佳美
英文名稱（gamay）加美或嘉美。曾用名黑佳美，紅加美。原產法國，1978年引入。是法國勃根地南方及羅亞河區的重要葡萄品種，占勃根地紅酒一半以上的產量。一般都要趁新鮮飲用，不過，若是產於寶酒利特級產區（braujolaiscru）如（moulin-a-vent）則例外，該地所產的紅酒也可陳放。低單寧、有豐富的果香及美麗的淺紫紅色澤是其特色，常帶西洋梨及紫羅蘭花香，尤其是寶酒利新酒（braurjolaisnouveau），常帶西洋梨、香蕉及泡泡糖的香味，是入門者的最佳選擇之一，低澀度，高果香，冰涼之後容易入口。
9、歌海娜
英文名稱（grenache）。曾用名格倫納什。原產西班牙，1980年引入。
10、美露
英文名稱（merlot）。原產法國，1892年引入。為波爾多的偉大紅葡萄酒品種之一，產量大而且早熟，富有濃郁的果香，酸度低、單寧柔順，可提早飲用，也可久藏。頗適合個性較急的飲用者。
11、彌生
英文名稱（mission）。原產西班牙。
12、內比奧羅
英文名稱（nebbiolo）內比歐羅。曾用名納比奧羅。原產意大利，1981年引入。屬於高果酸、高色素、高單寧、晚熟型的品種。主要分布在意大利皮蒙省（piedmont），其中巴若羅（barolo）、巴瑞斯可（barbaresco）為最著名產區。所釀的酒品質可媲美一級波爾多紅酒。酒色深如席哈，香味豐富，口感強實，帶有丁香、胡椒、甘草、梅、李干、玫瑰花及苦味巧克力的香味，非常適合久存。
13、味而多
英文名稱（petitverdot）。曾用名魏天子。原產法國。1892年引入。
14、寶石
英文名稱（rubycabernet）。曾用名寶石百納。原產美國，1980年引入。
15、桑嬌維塞
英文名稱（sangiovese）山吉歐維斯。原產意大利，1981年引入。主要種植在意大利中部（tuscany），其中香堤（chianti）、（brunellodimontalcino）、（vinonobiledimontepulciano）最為著名。色素少、酸度高、單寧高，酒的類型簡單清爽，也有濃烈渾厚型，帶有煙草及香料的味道。
16、西拉
英文名稱（syrah/shiraz）席哈。原產法國，1980年引入。主要種植在法國南方的隆河區，同時也是澳洲最重要的品種。適合溫暖的氣候，可釀出顏色深黑、香醇濃郁、口感結實帶點辛辣的葡萄酒。年輕時以花香（尤其是紫羅蘭香味）及漿果香味為主，成熟後會有胡椒、丁香、皮革、動物香味出現。陳化能力絕不亞於卡伯納·蘇維翁。
17、增芳德
英文名稱（zinfandel）金芬黛。原產意大利，但發現於美國，1980年引入。全世界只有加州才把它發揮得淋漓盡致。可以說是物“盡”其用了。在加州它可以釀出很多不同類型的酒，從清淡、帶清新果香及甜味的淡粉紅酒（whitezinfandel），一直到高品質、耐存、強單寧、豐厚濃郁型的紅酒，從有氣泡到沒有氣泡的酒，甚至甜味的紅酒中也有它的存在，可以說是葡萄裡的演技派。

二、葡萄酒的種類、劃分及營養價值

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀制而成的酒精度不低於7%（v/v）的各類酒的總稱。按酒的色澤，葡萄酒分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類，但在市場上很難看到桃紅葡萄酒。根據葡萄酒的含糖量，分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。按酒的二氧化碳的壓力來分，葡萄酒包括無氣葡萄酒、起泡葡萄酒、強化酒精葡萄酒、葡萄汽酒和加料葡萄酒。
法國葡萄酒酒質分為：普通日用餐酒（vinsdetable）、鄉村酒或地區餐酒（vinsdepays）、優良品質餐酒（vdqs：vinsdeimitesdequealitesupenieure）、原產地法定區域管制餐酒（aoc：appellationd，ongincontrolee）。
德國葡萄酒劃分為：日常飲用餐酒（landwein&tafelwein）、優質酒（qualitatsweinbestimmteranbaugebiete）簡稱qba、高級優質酒（qualitatsweinmptpradikat）簡稱qmp。
美國葡萄酒分為：附屬類、專屬品牌酒（proprietarywine）、葡萄品名餐酒（varietalwine）。
勃根地酒分級為：區域酒，只標示產區如（bourgogne）、村莊級酒，在酒標上會標示村莊名，如：（chablismaconvillage）、（chambolle-musigny）、一級酒，酒標上會標示村莊及葡萄園名或者（“lergru”）、（“premiercru”）、特級酒，此類酒不會標示村莊名字，有時也沒標示（“grandcru”），通常只會標示葡萄園的名字，如：（montrachet）、（musigny）、（latache）。
意大利酒的等級劃分為：一般日常酒（vinddatavola）、原產地區域管制酒（doc：denominazionedeoriginecontrollate）、原產地區域保證酒（docg：denominazionedeoriginecontrollategarantita）。
葡萄酒是由葡萄汁（漿）經發酵釀制的飲料酒，它除了含有葡萄果實的營養外，還有發酵過程中產生的有益成分。研究證明，葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對於維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質――白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心髒病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆症和早衰性癡呆症的概率為不飲酒者的25%。

三、葡萄酒調色、調香的品種

釀制調（染）色葡萄酒的優良品種，有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產於中國，1966年張裕公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現膠東半島栽培較多。煙74是目前最優良的調色品種，顏色深且鮮艷，長期陳釀後不易沉澱，紅汁露也是原產於中國，系用梅鹿辄和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀後色素不易沉澱，後味正，特別適於作調色品種。

四、葡萄酒的命名

1、區域命名法
歐洲古老的產酒區多以此種方式命名。例如：法國波爾多區（bordeanx）及其轄內著名的產區美道（medoc）、聖愛米倫（st.emilion）、玻瑪絡（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地區（burgundy）及其轄內的夏伯力（chablis）、寶酒利（beaujolais）、紐·聖喬治（nuits-st-george），
另有意大利的巴羅洛（brolo）、巴巴瑞斯可（barbaresco）、阿斯提（asti）、香堤（chianti），德國的彼斯波特（piesporter）、聖約翰（johannisberg）等。
2、葡萄品種命名法
許多國家的葡萄酒均以葡萄品種來做酒名，如此較容易辨別。這種命名方式大多是新興的產酒區如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（fumeblanc）、卡伯納·蘇維翁（cabernetsauvignon）、
皮諾·諾瓦（pinotnoir）、夏多內（chardonnay），當然，歐洲產酒區也有用

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