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皮肚的炸制方法

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更新時間:2022-05-18

 
首先,皮肚就大有講究,只選擇粗壯膘肥的豬。先悉心剔淨肉皮上的每一塊肥膘,把淨肉皮用大鍋清水煮到半透明狀,然後撈起在通風處晾干

然後用緊貼肉皮的肥膘熬制豬油,燒制七成熱,將皮肚放中油中煎炸,這樣才夠香。煎炸的火候非常講究,非親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香,松泡細軟,咬起來入口即爛。
 

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