面點王蔥油酥餅的制作方法
面粉要用熱水和是熱水不是開水熱水和出來的面軟和面時候加點鹽和少許的鹼揉勻後放置一個小時醒面然後將嫩蔥破開切成細蔥花准備油鹽花椒粉 將醒好的面擀成大片不用很薄然後在上面刷上油可以適量多一點然後將蔥花鹽花椒粉均勻的撒在面皮上然後將它卷起來要稍微卷緊一點卷好後將兩頭捏實再後像盤電線一樣從一頭開始向外盤起來成一個面陀然後用擀杖將其擀平擀薄做成餅胚如果面比較多也可以多分開幾截後再盤起來平鍋裡放油要比做別的餅稍微多一點 晃勻燒到半熱把餅放下去勤翻面免得糊了等到顏色金黃蔥香撲鼻就好了取來用筷子在餅上挑幾下或者把餅豎起來在案子上墩幾下以利於分層好吃的蔥油餅就做好了
1、水皮：特粉過篩後，加化豬油和水(熱水和冷水)攪拌或人工揉擦。水量為特粉的40--50%，其中80℃的熱水占水量的70%。先下熱水，拌勻後靜置，冷卻，再下冷水；分多次下，邊下邊拌合，使粉、油、水充分融合形成面團。攪拌過程需10分鐘左右(人工揉擦雪15--20分鐘)。2、油酥：將特粉過篩，加化豬油揉合5分鐘左右，待粉、油充分融合即可。3、包酥：按水皮15克、油酥10克的份量分料，以水皮包酥。采用“小開酥”的辦法擀酥後，再包心。4、制心：將花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下鍋用中火炒制8～10分鐘。起鍋稍冷後下蔥汁。蔥汁系先將鮮蔥洗淨，晾干至不見明水時切成蔥花，用炒布包住擰出蔥汁。蔥汁與白糖等炒過的輔料拌勻後下花生仁、糕粉，再拌勻，然後分心料。5、成型：按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模，用手工擀成橢圓形，刷上面蛋後烘焙。6、烘焙：用180--210℃的爐溫，烘焙7--8分鐘即可。冷卻後包裝。
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