粗糧細作的湯是怎麼配制的?
日前，到老師家拜訪。席間，師母端上一盆點心，白裡帶黃，外加幾顆紅棗，一股奶香四溢。我食欲大振，吃了赤的紅棗，喝了白的牛奶，而那黃黃的，竟半天也品不出個味道來，它既不像地瓜，又不像南瓜。沒法，只得不恥下問！“此乃玉米也。”師母笑著說。“為啥沒玉米味？”這一問師母道出了天機：“此種玉米粥，超市均有賣，只是我燒法獨特，粗糧細做之。”師母告知：所謂粗糧細做，就是先將買來的玉米粥泡一下，放些水燒開，隨後倒入牛奶，一邊燒一邊攪拌，加些糖，再放些燒好的紅棗即得。師母還給此點心起了一個好聽的名字，叫“白玉紅棗奶”。回家後，我參照師母的做法也做起來，一家人吃後，都說味道真不錯！
小吃類田園風味的三明治材料：方包片、土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿卜片。做法：將土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿卜片等在水中焯熟，用面包片夾上，撒上少許鹽花，放至微波爐裡烤熟即可。貼士：依據各自喜好夾材料，一次夾三四樣即可，嗜辣的，可用椒鹽代替鹽；若太素，可配香腸或火腿片。沙律類土豆火腿沙拉材料：土豆100克，煙熏火腿150克，雞蛋2個，胡蘿卜30克，黃瓜50克，罐頭豌豆30克。沙拉醬，鹽、雞精、胡椒粉各適量。做法：1、土豆、胡蘿卜洗淨，上火蒸至熟，去皮後切成片；火腿切成小丁；雞蛋洗淨，入鍋加水上火煮熟，撈出用涼水充分冷卻剝皮，切成與土豆片大小相仿的雞蛋片；黃瓜洗淨，切成小片。2、將土豆片、胡蘿卜片、煙熏火腿丁、雞蛋片、黃瓜片、豌豆和沙拉醬、鹽、雞精、胡椒粉混合，拌勻即可。糊類營養玉米面糊糊材料：玉米面、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、紅薯粒、雞蛋、蔥花。做法：玉米面兌入涼水（倒水要從碗的中心往裡倒）攪開至沒有疙瘩，再倒入燒開水的鍋裡，把冬瓜粒、花生米（把整顆的花生米切碎些）、瘦肉粒、紅薯粒放進去，撒上鹽花，小火煮10~15分鐘，再打一個荷包蛋或者把雞蛋打散成蛋花，端至鍋前撒一點兒蔥花。貼士：黃豆洗淨、炒至九成熟，倒進煮好的糊糊裡焖一會，可增香；除上述材料外，還可自由搭配，放些土豆、南瓜、紅蘿卜、豬肝、豬腰等，不過品種不要過雜；可拌些搾菜、鹹菜等佐餐。粥類味美健康糙米粥糙米（即沒有經過精磨的米，如黑米、紅米和紫米）富含人體不可缺的b族維生素。b族維生素防止白發、脫發，美發效果佳，可促進腸胃蠕動，增強消化及吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘，避免肥胖，並強化神經系統、防治腳氣病。櫻花蝦糙米粥原料：糙米180克，櫻花蝦100克，芹菜60克，鹽1小匙，香油1小匙。做法：1、糙米、櫻花蝦洗淨；芹菜洗淨，切末。2、鍋中倒入3杯水煮開，加入糙米及櫻花蝦以小火煮至軟爛，再加入鹽煮勻，撒芹菜，淋香油即可。貼士：如要瘦身的效果，可不加香油，並把櫻花蝦與芹菜的分量互換。海米糙米粥原料：海米1大匙，小排骨240克，糙米1杯，鹽2小匙，胡椒粉適量。做法：1、糙米淘淨，以清水浸泡2小時，瀝干。2、小排骨洗淨汆燙去腥，撈起；海米浸軟去雜質。3、將做法1、2的材料放進煮鍋，加8杯水（電鍋用量杯）煮成粥，邊煮邊攪，以免燒焦。4、待米粒成糜爛狀、排骨熟爛即可加鹽調味、熄火，放胡椒粉食用。熱菜類蔬菜腐皮卷材料：豆腐皮3張，大白菜300克，香干80克，水發香菇50克，食鹽、清油、味精各少許。做法：1、將大白菜洗淨後在沸水鍋中燙一下，控干水分後切碎；豆腐皮切去邊角後再每張切成四等分；水發香菇和香干也在沸水鍋煮一下撈出，然後切成絲。2、將大白菜、香菇和香干放入大碗內，放一點食鹽、加一點清油和味精拌勻作餡料。然後將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料（豆腐皮的邊也放進去），然後逐條卷起來放入盤中，上籠用旺火蒸約5分種取出可食。特色：豆腐皮和香干都屬高蛋白低脂肪食物，大白菜和香菇富含維生素和礦物質，又用低脂烹調法，可以說是把粗糧吃到精細、吃到健康裡去。貼士：青菜在沸水中燙一下撈起一定控干水分，否則水多不易包入腐皮卷。上籠蒸制時間不能太長，否則此菜形狀易倒塌。在蔬菜中放點清油的目的是為了增味，但不要太多。
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