姜是應生吃還是熟吃好？

生姜健身的功效很好，但不知是生吃還是熟吃更好？

姜屬姜科，為植物姜的干燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。
原產印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝食用。
姜供食用的部位為不規則的塊莖，呈灰白或黃色，具有辛辣味。
姜按用途和收獲季節不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纖維少，辛辣味淡薄，除做調味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味濃，主要用做調味。
姜是一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。
營養分析
生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素e還要強得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
相關人群
一般人群均可食用。
1.適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2.陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
制作指導
1.吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生姜”。
2.姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做調料或配料；嫩姜可用於炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜爆鴨絲”等。
3.吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎髒排洩過程中會刺激腎髒，並產生口干、咽痛、便秘等“上火”症狀。
4.爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。
烹調用途：生姜重要的調料品，因為其味清辣，只將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用於糕餅糖果制作，如姜餅、姜糖等。
食療作用
生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；
具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；
主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病症。

沙姜又叫山奈。

山奈為多年生草本，不耐寒，根莖藥用。山奈性味功效猶如生姜，故俗稱沙姜。多年生草本。根莖塊狀，常數個相連，綠白色，芳香。葉二至四五片，貼地生長，近無柄，葉片廣卵形，葉面綠色，葉緣及先端紫色。穗狀花序自葉鞘中抽出，有花5～12剁，白色，朝開晚謝。蒴果柱形。

花期8～9月。原產於非洲及亞洲熱帶。我國南部至西南部如兩廣、台灣、福建及雲南等省區有分布，多為栽培。喜生於山坡、林下、草叢中。

秋末冬初，當地上莖葉枯黃時，挖取1～3年生根莖，洗去泥土，除去須根，橫切成片，用硫磺熏一天後，曬干。使用部分為姜科植物沙姜的根莖。

營養分析：山柰的根莖含有揮發油，其主要成分為龍腦（borneol）、桂皮酸乙酯（ethylcinnamate）、莰烯（camphene）。根莖尚含有山柰酚（kaempferol）和山柰素（kaempferide）。有散寒去濕及辟穢的作用。

相關人群：一般人群均可食用，陰虛血虧，胃有郁火者忌服。

烹調用途：主要作調味料，如用於配制鹵汁，或作“五香料”的配料。

食療作用：沙姜味辛、性溫，入胃經；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效；適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。《本草綱目》：“暖中，辟瘴疠惡氣，治心腹冷痛，寒濕霍亂。”，《本草匯言》：“治停食不化，一切寒中諸證。”

備注：

1.置於衣物中，可防蟲蠢；

2.吃姜一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎髒排洩過程中會刺激腎髒，並產生口干、咽痛、便秘等“上火”症狀；

3.爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療應用。