胖頭魚如何制作_大眾科普網

蔥油魚的做法
原料：活草魚1尾（重約750克），鹽6克，醬油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜絲15克，蔥絲15克，蔥絲15克，蔥段、姜塊各適量，香油50克

【制作過程】1、草魚宰殺後淨膛，去磷，去鰓，洗淨，兩面剞一字刀，將魚入鍋加蔥段，姜塊及水煮約15分鐘，至熟撈出，裝魚盤。2、魚身上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥絲、姜絲，倒醬油稍腌。3、鍋放香油燒熱，澆在魚身上即可。

沙窩魚頭

特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特制調料的濃香。
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沙窩椒汁魚頭煲
原料:大魚頭一個（約重1000克）
料頭、蒜4粒，青紅椒各1個，姜20克（拍碎），長蔥白20克，芫荽1棵
調味料雞粉8克，蚝油20克，鮮露20克，黑椒汁40克，花生醬10克，鷹粟粉10克，麻油3克，胡椒粉3克，紹酒20克，精鹽8克，白糖2克。
制法:
1）先將大魚頭沖洗干淨、開邊，塗上少許鹽、家樂雞粉，抹上少許鷹粟粉。
2）將砂窩燒夠熱，將煲仔醬汁調好備用
3）放料頭加入少許油，放魚頭煎香，再放入煲仔醬爆至熟，邊爆邊入少許油，然後放芫荽加蓋攢酒即可。
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鍋魚頭雲煲

材料:1個魚頭
1塊粉皮
3片姜片
1粒蒜頭
1只雞蛋
2只冬菇
6-8只豆卜
1/2棵西蘭花
調味料:1湯匙豆瓣醬
鹽及生抽各少許
做法:(1)把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2)魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉腌過後，沾上雞蛋及生粉，然後落镬炸至金黃
色。
(3)把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鐘。
(4)魚頭回镬再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5)將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。

備注:(1)覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
魚香汁
是四川廚師創制的特殊風味，盡管菜肴中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香
具體做法為：事先准備好調料，即醬油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，蔥姜末各10克，蒜兩瓣切成小片，味精10克，濕澱粉10克，泡辣椒10克（這是魚香味中最重要的一味調料，不可缺少，如實在沒有，也可用紅辣椒糊代替），然後在碗內調和在一起，即成為魚香原法汁。做菜前，要先將原料用油滑透撈出，鍋內留些底油，先炒香干辣椒絲，再倒入魚香汁，稍炒見稠，立即投入滑好的菜料，顛翻炒勻，淋些明油出鍋即可。
粵東《雜魚煲》（隨便那種魚都可以，最好是小條的海魚）做法：
原料：雜魚、肥豬肉、姜絲、豆醬（普寧豆醬最佳）、蔥段。
制作：沙煲置爐上，開火，肥豬肉切成條，鋪在沙煲底部，灑上姜絲，爆上一二分鐘，然後放進洗好瀝干水份的魚，倒進豆醬，適當加點水，用中火煮十分鐘，揭開沙煲蓋，放進蔥段，蓋好，二分鐘後關火，一個香噴噴色香味俱全的“雜魚煲”就可以上桌了。（如不怕辣，可以加上些紅辣椒絲。）