鲅魚怎麼做好吃?_大眾科普網

皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨魚皮，做成魚高湯。

3、豆腐切小片；蛋打散。

4、魚高湯加水至約5～6杯的量，放入豆腐煮開，加醬油調色後，加鹽調味，放入撕散的油皮和鳕魚煮滾後用水澱粉勾芡，淋下蛋花，關火、撒下青蒜絲和胡椒粉。

·配料:4片鳕魚（每片約180公克）、2個蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鮮洋香菜屑

·操作:1.在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。

2.在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。

3.將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。

4.油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。(haochi123.com)

豆酥鳕魚(轉)

材料：鳕魚、蔥、姜、蒜、豆酥100克、香菜少許
調味品：醬油1大匙、糖1/2大匙、米酒少許、鹽少許
做法：
1.鳕魚用3匙米酒和1/2匙鹽腌20分鐘，再放入蒸鍋中，用大火蒸8分鐘左右。
2.將蔥、將、蒜切末備用。
3.鍋內放入2大匙油燒熱，放入蔥、將、蒜、豆酥和醬油、糖和米酒煸炒一下。
4.把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕魚上即可。

鳕魚蘿卜湯吧，做法如下：

1）先准備材料：超市裡買的現成的鳕魚片，切成一口大的塊兒，也可以用切成段兒的鳕魚段兒。白蘿卜一塊，去皮，切成小薄片。小蔥2枝，香菜幾根，都切段兒。蒜一瓣兒，切碎。

2）鍋熱油少許，放入蒜末和蘿卜片，我很怕油很熱的時候，蔬菜一下鍋的“呲啦”那一響，所以，一般都是油溫的時候就都倒入鍋裡去了。

3）用鏟子翻炒3分鐘左右，炒出香味。

4）往炒蘿卜片的鍋裡加水適量，沒過蘿卜片，然後，倒入鳕魚塊兒。

5）鍋燒開，加一點鹽，料酒，生抽醬油，胡椒粉，煮一下，然後，加蔥段兒，撒幾滴芝麻油，出鍋，撒香菜，就好啦。

注：

1）這個湯，很清淡的，只是，煮魚塊兒的時候，會稍微有一些浮沫，要是介意的話，就用勺子小心地撇出，我懶，就省略了這一步，看看成品，其實，浮沫也不嚴重。

2）如果用的是鹹的鳕魚，要根據鹹度決定要不要放鹽。

香煎銀鳕魚的做法！
衰神發表於2004-04-23
香煎銀鳕魚
4片鳕魚（每片約180克），2個蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、¼小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鳕魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取面粉，並甩去多余粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鳕魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鐘，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

車厘子鳕魚柳（圖）

主料：

帶子12只，鳕魚柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1湯匙，車厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切環狀），牛油少許。

配料：

汁料：牛油30克，面粉2湯匙，忌廉雞湯1罐，白酒1-2湯匙，黑椒碎、蝦夷蔥茸各1/2茶匙。

做法：

1、鳕魚柳切成寬長條狀，分別卷入1只帶子，再用牙簽插牢。

2、在焗盆內塗上牛油，排入鳕魚卷，淋上白酒，用牛油紙包蓋好，放入焗爐以180度焗15-20分鐘。其間可轉動魚卷，使之均勻熟透。

3、煮溶牛油，拌入面粉煮1分鐘，注入忌廉雞湯及白酒，下黑椒碎、蝦夷蔥，拌勻，煮2-3分鐘。

4、進食時將（3）的汁料淋在魚卷上，青椒環伴碟，再撒上番芫荽茸、車厘子碎即成

一、西紅柿炖鲅魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1、西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內髒、鰓，洗淨，斜刀切厚塊。
2、滑勺內加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬炖。
3、另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起炖10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，鹹鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素c、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。

二、鲅魚大鍋貼
主料：鮮大鲅魚1條（200克以上）；
輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末；
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量；
烹制方法：
1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。

三、鲅魚丸子
材料：蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（可不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。
步驟：
1，把鲅魚除鰓洗淨，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下後加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然後把鲅魚到入鍋內翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記！）滿過鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋後用中火悶10分鐘左右，關火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關火後嘗下鹹淡味後再適量加。）
3，香菜切寸段，等關火後倒入鍋內，魚盛盤。

四、干燒鲅魚
主料：鲅魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。

五、菠蘿魚夾
主料：鲅魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：
1、鲅魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。

六、炝鍋鲅魚
主料：鲅魚；
輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：
1、鲅魚洗淨，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調入調料，起鍋即成。

七、鲅魚水餃
做法：
1、鲅魚攪成泥（去皮去骨後不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸裡，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。

八、五香熏鲅魚
用料：
鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），
醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1、將鲅魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，
清理干淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2、把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，
加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），
把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，
趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

九、還有醋焖粉皮鲅魚、魚米之鄉、五彩鲅魚絲、香煎鲅魚、韓式鲅魚、紅燒鲅魚、槐花鲅魚丸和酸辣鲅魚丸子也很好吃哦!

五香熏鲅魚

用料：

鲅魚1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，

姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，

醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實耗50毫升)

做法：

1、將鲅魚洗淨，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干淨後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。

2、把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。

3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。

4、大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。

5、再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。

醋焖粉皮鲅魚

原料：鲅魚900克。

輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。

調料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。

制作：

1、鲅魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。

2、將腌過的鲅魚拍面粉，掛全蛋糊(先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落)入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。

3、鍋內加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調味，下炸好的鲅魚小火焖25分鐘，撒青蒜段出鍋。

味型：醋味濃郁，鹹鮮味美。

盛器：平鍋。

制作關鍵：

1、魚片在烹制前必須腌制入味，以免焖的時間短，不能充分入味，還能去掉一些腥味。

2、出鍋時動作必須要輕，避免將魚弄碎，以確保成菜造型。

梁文軍試制點評：侉炖是山東民間所特有的一種烹調方法，先掛糊炸再長時間炖魚肉酥爛味道鮮美用熱的平鍋來裝保持了菜品的溫度及口味。

魚米之鄉

主料：鲅魚;

輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青

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