年夜飯做什麼菜好？

年夜飯做什麼菜好？

其實只要做法得當。就算炒的什麼的都能吃的。。我奶奶就吃得很歡。！！
我爸爸炖的牛筋湯。。牛筋入口即化。。我幫你問問方法
可以炒個木耳肉片。
肉片炒之前用少少的鹽放一會兒炒出來很嫩的，不用生粉，我奶奶沒牙都能吃的！
你們家的老人吃羊肉嗎？怕辣嗎？你講清楚她有沒有什麼東西不吃的，喜歡吃什麼。我再跟你講可以煮什麼
你留下你的郵箱，我回頭給你發過去
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牛筋入口即化。。

合家團圓飯
涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤
吉慶有余宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡馍）、吉慶有余（清蒸鲈魚）、發財就手（發菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗）湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（發菜、雞絲、香菇）
主食：四季發財餃（餃子餡用發菜、青菜）、早日發達（棗馍）水果：什錦果盤
幸福團圓飯
涼菜：麻辣肚絲、鹵水牛肉、熏雞翅、姜汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心
熱菜：帶子上朝（腰果鮮貝炒蝦仁）、富貴盈魚（清蒸鲑魚）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福團圓（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（鍋巴肉片）湯羹：福如東海（海參豆腐羹）
主食：幸福綿綿（雞絲龍須面）、四喜水餃
水果：什錦果盤

一、冷盤

1、蜜汁淮山藥淮山藥（白果、板栗均可代替）1000克，冰糖250克，桂花25克。山藥煮熟，不能太爛，撈出，冰糖桂花用水溶化後，過篩再熬，待濃時投入淮山藥拌勻盛出，晾涼即成。

2、芥末羊羔羊肉400克，豬蹄600克，洗淨，焯水後再放入適量的水，桂皮、干紅椒、蔥、姜及各種調料品用文火煨爛後撈出，去除蔥、姜、干椒、桂皮、骨頭，將皮肉掰成小塊，投入湯中再熬，至湯稠去浮油，裝入方盤冷後切塊撒上芥末、香菜即成。

3、蒜泥黃瓜條

4、酸辣蓮花白

5、五香鹵鴨塊

6、醬牛肉

7、鹵水鳳爪

8、什錦色拉將蘋果、梨、草莓、猕猴桃等洗淨，冷開水沖洗一下去皮、核後切成小塊，拌入色拉醬即可
二、熱菜

l、紅焖牛蹄筋牛蹄筋750克、蓮花白200克、干香菇50克、大蔥100克、干紅辣椒數只。先用姜、蔥、黃油將牛蹄筋稍作煸炒，和香菇、辣椒及醬油、鹽、味精等調味品入鍋，用文火焖爛，再將大蔥、蓮花白炒後投入稍煮片刻即可。

2、姜芽炒雞片雞胸肉400克切片、姜芽片150克、冬筍片100克、雞蛋1只、澱粉、香蔥少許。先用澱粉、蛋清將雞片上漿，溫油過出。將姜片、冬筍、香蔥用油煸熟後再投入過油雞片及各種調味品。稍做翻動，待沸後裝盆即可。

3、砂鍋魚頭花鲢魚頭1000克、鹵水豆腐500克、干粉絲150克、鮮平菇500克、冬筍100克、塔菜250克。先將魚頭、豆腐、豌豆粉絲、平菇、冬筍加蔥姜及調味品一起用中火炖30分鐘後投入塔菜稍煮即可（喜歡辣食者可同時放入干辣椒一起炖）。

4、蔥熘羊裡脊瘦羊肉400克、洋蔥250克、冬筍100克、胡蘿卜片50克、雞蛋1只、澱粉少許。烹調方法同姜芽雞片。

5、蚝油生菜

6、蒜泥豆角

三、點心

牛肉煎包或煎餅

鮮肉韭黃餡水餃或鮮肉酸菜餡水餃

年夜飯
鴻運當頭
大吉大利
歡聚一堂
壽長百年
金玉滿堂
除夕全家福
更多

[編輯本段]年夜飯
年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯菜譜，供大家做年夜飯時參考！
[編輯本段]鴻運當頭
主料：鲢魚頭400克豆腐200克
調料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克澱粉(玉米)3克各適量
做法：1.魚頭洗淨，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
[編輯本段]大吉大利
主料：栗子（鮮）110克雞腿500克
調料：大蔥10克姜5克澱粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各適量
做法：1.板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4.用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5.待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
[編輯本段]歡聚一堂
主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克
調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量
做法：
1.冬菇、蘑菇洗淨切末；
2.冬筍煮熟去皮，切碎末；
3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
[編輯本段]壽長百年
主料：面條(標准粉)500克蝦仁225克海參50克叉燒肉100克豌豆苗150克
輔料：香菇（鮮）150克
調料：大蔥10克姜5克澱粉(玉米)5克鹽4克胡椒粉4克各適量
做法：1.先將蝦仁洗淨，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；
2.叉燒肉切片；
3.碗豆莢撕除老筋；
4.海參洗淨內髒後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；
5.用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；
6.另備一鍋水燒開，放入面條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。
[編輯本段]金玉滿堂
主料：蝦仁150克雞蛋100克
輔料：雞蛋清50克青豆50克
調料：鹽3克澱粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各適量
做法：1.蝦仁洗淨，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.腌10分鐘；
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
[編輯本段]除夕全家福
主料：螃蟹250克草蝦200克鱿魚(鮮)200克香菇（鮮）100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克
調料：鹽5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(紅、尖、干)10克八角5克大蔥15克姜5克各適量
做法：
1.大白菜洗淨、切成大片；
2.凍豆腐切塊；
3.牛蒡去皮、切片；
4.螃蟹剝開洗淨；
5.鱿魚、香菇切花備用；
6.大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
[編輯本段]更多

焦溜肉段

主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。
調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
特點：外酥裡嫩、味香可口。

12．煸白肉

主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。
做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮淨皮面，放入鍋裡煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控淨（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。
特點：滋厚味濃，肥而不膩。

13．炒雞蛋青椒

主料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。
做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗淨去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。
特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。

14．蔥爆肉

主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜面醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。
做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。
特點：肉嫩蔥脆，清香味美。

15．炝拌裡脊絲

配料：豬肉裡脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。
做法：將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下裡脊絲，後下青筍絲氽熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）

16．溜肝尖

主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。
調料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、澱粉半兩、蔥姜蒜少許。
做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗淨，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水澱粉對成汁備用。（3）勺內放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁攣野忝流下勺，翻炒均勻淋香

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