年夜飯做什麼菜好？

出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。

52．水煮牛肉(二)

主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴筍。調料：鹽4克、料酒2克、濕澱粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉湯、料酒各適量。
做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。莴筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、莴筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加姜末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開後除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。

53．土豆燒牛肉

主料：牛肉半斤、土豆三兩。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、澱粉少許。
做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、蔥姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開，加味素，用澱粉勾汁即可。
特點：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。

54．蔥爆羊肉

主料：羊肉片250克。調料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水澱粉、蔥適量。
做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水澱粉漿好，蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放蔥，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。

55．干煎牛排

主配料：牛裡脊肉，元蔥、胡蘿卜、面包渣、雞蛋、面粉。調料：豆油、鹽、糖、澱粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗內加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿卜切方丁。雞蛋在碗內攪勻。（2）坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻沾上面粉，掛蛋糊，再沾面包渣，壓一壓放入勺內炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條，碼在盤內。（3）坐勺加底油燒熱，放元蔥、胡蘿卜煸炒，放鹽、糖、湯燒開，點味素，勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。
特點：色澤金黃，肉香鮮嫩。

56．米粉牛肉

主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半塊。
調料：米粉、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量，八角、桂皮少許。
做法：將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色，搗碎成米粉。將牛肉去筋，切成4厘米寬、6厘米長的大片，加腐乳、醬油、甜面醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻，整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟，上面撒些香菜末即可。

57．清炖牛肉

主料：牛肉1000克，調料：花椒、大料各5克（裝入小袋），蔥、姜各25克，精鹽25克，味素5克，香菜10克，香油10克，紹酒15克。
做法：將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開，把牛肉下鍋，燒開後撇去浮末，加花椒大料包、蔥、姜，蓋好。慢火炖一小時後加鹽，再炖熟爛後揀出花椒大料包、蔥、姜，加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗，撒上香菜末。

58.扒牛肉條

原料：熟牛肉。調料：油、鹽、醬油、蔥蒜片、姜末、花椒、大料、味素、澱粉。
制法：將熟牛肉切成6厘米長、1厘米見方的條，用開水燙一下撈出，控水。大勺加油燒熱，用蔥姜蒜炸鍋，放入牛肉條和各種調料，添湯燒開，撇去浮末，蓋上蓋，慢火扒至肉爛湯濃，揀出花椒、大料不要，加味素，用水澱粉勾芡，出勺裝盤。

59.清蒸八寶甲魚

主料：活甲魚1只（重750克），水發海參15克，水發干貝15克，水發蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，淨冬筍15克，水發冬菇15克，淨雞肉500克，豬肘肉500克。調料：精鹽40克，濕澱粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。
做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭准備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控淨血，放入開水鍋中稍燙後入冷水中，刮淨黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內髒，剁去尖爪，用清水沖洗干淨，放在大碗內。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。
特點：形體完整、肉質酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調，芡汁色白油亮。

60.糖醋排骨

主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。調料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。
做法：先將豬排骨用砍刀剁成長段，放入鍋內用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。炒鍋放油，燒至八成熱時放入排骨，炸至紅色時撈在碗內加清湯，入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時，烹入姜絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。

61．炖鲫魚

原料：鲫魚，大蘿卜。調料：紹酒三分，味素五分，鮮湯一斤，精鹽、香油、香菜、香醋、胡椒粉適量。
制法：(1)去掉魚鰓、內髒洗淨，魚的兩面切上十花刀，用開水燙一下，蘿卜切絲，用涼水泡一會。(2)勺內加一兩半油，燒熱後放蔥、姜、紹酒、精鹽、鮮湯，調好口味，放魚和蘿卜絲，燒開後慢火炖爛。當勺內剩一碗湯時，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。
特點：色澤乳白，味香汁濃。

年夜飯
年夜飯菜譜講究名稱吉祥如意，菜做出來要色香味俱全，下邊是幾個年夜飯菜譜，供大家做年夜飯時參考！
[編輯本段]鴻運當頭
主料：鲢魚頭400克豆腐200克
調料：姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣醬10克醬油5克甜面醬5克鹽3克胡椒粉2克澱粉(玉米)3克各適量
做法：1.魚頭洗淨，拭干，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3.另用2大匙油炒姜末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4.待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
[編輯本段]大吉大利
主料：栗子（鮮）110克雞腿500克
調料：大蔥10克姜5克澱粉(玉米)4克蚝油10克白酒5克白砂糖3克胡椒粉3克各適量
做法：1.板栗先泡水1小時，用牙簽挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出沖淨泡沫；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4.用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5.待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
[編輯本段]歡聚一堂
主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克
調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量
做法：
1.冬菇、蘑菇洗淨切末；
2.冬筍煮熟去皮，切碎末；
3.將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4.將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
[編輯本段]壽長百年
主料：面條(標准粉)500克蝦仁225克海參50克叉燒肉100克豌豆苗150克
輔料：香菇（鮮）150克
調料：大蔥10克姜5克澱粉(玉米)5克鹽4克胡椒粉4克各適量
做法：1.先將蝦仁洗淨，拭干，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉；
2.叉燒肉切片；
3.碗豆莢撕除老筋；
4.海參洗淨內髒後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片；
5.用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉；
6.另備一鍋水燒開，放入面條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。
[編輯本段]金玉滿堂
主料：蝦仁150克雞蛋100克
輔料：雞蛋清50克青豆50克
調料：鹽3克澱粉(玉米)4克胡椒粉3克香油5克各適量
做法：1.蝦仁洗淨，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.腌10分鐘；
2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干；
3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟；
4.雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。
[編輯本段]除夕全家福
主料：螃蟹250克草蝦200克鱿魚(鮮)200克香菇（鮮）100克蛤蜊100克大白菜(白梗)300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克
調料：鹽5克料酒15克胡椒粉5克胡椒3克辣椒(紅、尖、干)10克八角5克大蔥15克姜5克各適量
做法：
1.大白菜洗淨、切成大片；
2.凍豆腐切塊；
3.牛蒡去皮、切片；
4.螃蟹剝開洗淨；
5.鱿魚、香菇切花備用；
6.大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。
[編輯本段]更多
此年夜飯菜譜出自：
http://www.canyin88.com/caipu/c37p1.htm
，更多年夜飯菜譜請點擊上邊鏈接，同時為保護作者的原創內容，請轉載時注明以上出處！

百度百科中的詞條內容僅供參考，如果您需要解決具體問題
（尤其在法律、醫學等領域），建議您咨詢相關領域專業人士。本詞條對我有幫助
261

擴展閱讀：
1.
http://www.canyin88.com/caipu/c37p1.htm
粵港餐飲網菜譜荟萃頻道
相關詞條：
什麼是相關詞條我來完善開放分類：
民俗，風俗，春節，年夜飯，年夜飯菜譜

上一页 [1] [2] [3]