奶茶制作工藝_大眾科普網

本人想開奶茶店,但沒有技術,加盟店又很貴,哪位掌櫃可以告知的
奶茶沒有什麼技術含量，做風味騙消費者的嘴的，一些粉末原料混合起來就是了。原料主要是糖、植脂末、茶粉、鹽、cmc、粉末香精。咖啡粉、可可粉和奶粉不加也罷。

茶粉使用速溶茶粉，是茶提取液（不是茶葉磨粉）噴粉來的，供應商多的是。液態奶噴霧干燥即成奶粉，是物理的方法。具體了解噴霧干燥原理和設備即可。

噴霧干燥器的工作原理是：用噴霧的方法將物料噴成霧滴分散在熱空氣中，物料與熱空氣呈並流、逆流或混流的方式互相接觸，使水分迅速蒸發，達到干燥成粉目的。
使用設備：噴霧干燥塔等。

速溶奶茶也叫三合一固體奶茶。所用主要原料一般有：砂糖、葡萄糖、奶粉（高檔）、奶精（也叫植脂末，在雀巢的商品中叫咖啡伴侶，由植物油、玉米糖漿、酪蛋白酸鈉等噴霧干燥而成）、茶粉，即糖、奶、茶。
此外，為了獲得更好的口感品質，降低生產成本，或者為了獲得多樣化的產品，還會添加香精（一般是粉末的，可以有茶香精、奶香精、花果香精、咖啡香精等等）、增稠劑、乳化劑、果粉、咖啡粉。加工工藝一般僅是簡單的混合包裝。
關於茶粉，一般采用速溶茶粉，可以問專業的生產商買到。如果是采用研磨的茶粉，一般叫抹茶，這個是有要求的，一般要求目數在300~400目以下，有的廠家甚至聲稱能做到2000目；對於這樣的目數，沖泡時看不到顆粒，能很好的分散（分散，不是溶解哦），飲用時也不會有顆粒感。抹茶的生產也不是簡單的研磨，好的抹茶僅選用茶葉的葉片，不含茶梗，不含葉脈（有專門的機器去除）。