燕窩裡面“金絲燕”和“白燕”有什麼區別？

燕窩裡面“金絲燕”和“白燕”有什麼區別？

燕窩，又稱燕菜、燕根、燕室文字、燕盞、金絲等，它既是名貴的烹饪原料，又是營養價值極高的補品。
燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子......金絲燕的窩。
金絲燕屬鳥綱，雨燕科。是候鳥，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞裡繁衍後代。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長。此燕喉部有很發達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們築巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產卵。產卵前，它們每天飛翔於海面和高空，有時可高達數千米，穿雲破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物。經消化後鑽進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾築巢。大約要20多天才能築成。
燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內部粗糙，有如絲瓜網絡。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著於巖石峭壁的地方。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。
金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的，質地純潔，一毛不附，這種燕窩的質量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進獻的貢品，因此取名“官燕”。
采燕窩的人抓住時機把燕窩采走後，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產卵期較近，金絲燕體態豐滿，喉部膠狀物較多，所築之巢比較肥大，但因時間緊迫它們銜來羽毛、小草......與喉部膠狀物混同一起再次築巢，築得比較粗糙，含有雜質較多，營養成分也差了。此時采收的燕窩稱為“毛燕”。
另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕”，含有若干礦物質，營養好，產量很少，被視為燕窩中的珍品。
攀巖壁采燕窩是十分艱苦而又危險的勞作。采集者背負一囊，攀登於懸崖陡壁之間，猶如猴子一般地踏著空穴，扒著縫隙，四處搜尋著采集物。他們身輕如燕，膽大如鷹，有時手足呈“大”字形，附著於巖壁之上；有時則借助繩索如蕩秋千於峽谷之中。一舉一動，扣人心弦，萬一失著，墜入深壑，就要粉身碎骨了。所以燕窩之名貴，除去因其自身確實有滋補功效之外，也有采集時人命攸關的因素在內的吧。

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這兩中燕窩是不同的哦~~~

如何區分白燕、金絲燕、血燕
作者:燕窩堂

俗稱“白燕（又稱官燕）”和“黃燕（一般把黃燕稱為金絲燕）”，其實這兩種名稱，都是金絲燕的另一種稱呼，金絲燕所築的“燕窩”其顏色，在剛築好時，一般都是較白的，但時間一久會因金絲燕所吃的食物及築巢的所在環境而有所不同，雖是築在同一個環境上，也會因所築的時間不同而有不同的顏色，一般上“燕窩”存在的時間久了其顏色會由珍珠白色慢慢轉變成灰白（即俗稱“白燕，又稱官燕”）或珍珠黃（即俗稱“黃燕”）的顏色，這是因受氧化的結果，屬自然現象，類似削了皮的水梨放久了因接觸空氣中的氧，產生氧化作用而變色一樣；大多數的金絲燕從築巢，生蛋，孵化，成長到小金絲燕離巢，大概約需80天到111天時間，一般采收“燕窩”的時間，都是在小金絲燕已離巢時再進行采收，一般屋主為讓金絲燕有足夠的時間繁衍下一代，采收的間隔都會超過三個月以上，所以“燕窩”的顏色是很自然的灰白或珍珠黃，不可能有白到像白紙一樣白的“燕窩”，如果時白得很不自然或幾乎純白，則有可能是不法業者使用了漂白劑，來漂白“燕窩”了！
關於血燕：《營養百科》等一些早期辭書記載：“第二次窩又被采後，燕接近產卵時期時做的第三次窩，因所吐的膠質中帶有血絲，故稱血燕窩。”因此不斷受到環保和信仰人士的批評。但血燕並非是金絲燕吐血的結果,因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食用海邊藻類、昆蟲食物有關。血燕漲發性和香氣均遜於白燕，但礦物質含量較高，因稀少而較昂貴。

更多燕窩知識，請查閱ahref=".yanwotang/bbs/index.php"target="_blank".yanwotang/bbs/index.php/a

俗稱“白燕（又稱官燕）”和“黃燕（一般把黃燕稱為金絲燕）”，其實這兩種名稱，都是金絲燕的另一種稱呼，金絲燕所築的“燕窩”其顏色，在剛築好時，一般都是較白的，但時間一久會因金絲燕所吃的食物及築巢的所在環境而有所不同，雖是築在同一個環境上，也會因所築的時間不同而有不同的顏色，一般上“燕窩”存在的時間久了其顏色會由珍珠白色慢慢轉變成灰白（即俗稱“白燕，又稱官燕”）或珍珠黃（即俗稱“黃燕”）的顏色，這是因受氧化的結果，屬自然現象，類似削了皮的水梨放久了因接觸空氣中的氧，產生氧化作用而變色一樣；大多數的金絲燕從築巢，生蛋，孵化，成長到小金絲燕離巢，大概約需80天到111天時間，一般采收“燕窩”的時間，都是在小金絲燕已離巢時再進行采收，一般屋主為讓金絲燕有足夠的時間繁衍下一代，采收的間隔都會超過三個月以上，所以“燕窩”的顏色是很自然的灰白或珍珠黃，不可能有白到像白紙一樣白的“燕窩”，如果時白得很不自然或幾乎純白，則有可能是不法業者使用了漂白劑，來漂白“燕窩”了！
關於血燕：《營養百科》等一些早期辭書記載：“第二次窩又被采後，燕接近產卵時期時做的第三次窩，因所吐的膠質中帶有血絲，故稱血燕窩。”因此不斷受到環保和信仰人士的批評。但血燕並非是金絲燕吐血的結果,因為紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食用海邊藻類、昆蟲食物有關。血燕漲發性和香氣均遜於白燕，但礦物質含量較高，因稀少而較昂貴。

這個問題涉及到金絲燕所著燕窩的等級。
燕窩分白燕窩、毛燕窩、血燕窩、燕根等。
白燕窩是金絲燕初次做的窩，質純而潔白，為燕窩中的上品。

燕窩的等級和標准

特等白燕:盞形完整飽滿、色澤白皙、晶瑩剔透，為金絲燕第一次築的窩。
一等白燕:盞形較完整、比較飽滿、色澤潔白、晶瑩剔透。
二等白燕:盞形不太完整有少許裂縫、比較飽滿、色澤較白。
一等白燕條:白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大條塊。
二等白燕條:白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較小條塊。
三角白燕:金絲燕將巢築在牆角形成的三角形的白色燕盞。
白燕角:金絲燕築巢時在牆壁的根基粘合部分，口感香濃。
白燕網:由燕窩中間支撐蛋只及小燕的纖細網狀物，口感細膩潤滑。
白碎燕：白燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎。
帶毛白燕：盞形較完整、比較飽滿、燕盞中帶有些許燕毛。
洞白燕：山洞中采摘，盞形較完整、不太飽滿、色澤較黃，較難浸發。
特等血燕：盞形完整、飽滿、色澤較紅、紅中帶有透光感。
一等血燕：盞形較完整、比較飽滿、色澤較紅。
三角血燕：金絲燕把巢築在牆角形成的三角形的紅色燕盞。
一等血燕條：血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較大條塊。
二等血燕條：血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的較小條塊。
血碎燕：血燕盞采摘或運輸中壓碎形成的細小燕碎。
特等黃燕餅：黃燕加工而成，其色澤是因所吃食物不同形成，兩面都有燕條。
特等金絲燕餅：白燕加工而成，多有洞燕、毛燕加工制成，口感較硬，浸發時間也較長。

只是稱謂的不同而已，一般國內是這樣分的，白燕（也稱官燕，因為是古代進貢給宮廷的）。血燕（顏色血紅色）。還有一類就是你所說的金絲燕，更形象點的稱謂是金絲黃燕或者金絲燕黃盞，顏色是金黃色的，產量較少，一年只產兩季。這個是燕窩按照其燕窩來劃分的稱謂。
如果按所產環境來劃分，可以分為洞燕和屋燕，再詳細點洞燕下可細分出山崖燕
一等白燕，二等白燕這些都

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