如何做餃子_大眾科普網

>1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：o．5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收。

2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。

3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。

4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味

這是包餃子的第一步。把適量的面粉放入瓷盆裡，緩慢注入清水，同時另一只手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。做這一步時要注意：清水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去。攪拌要均勻，不要讓面粉結成塊。

攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面團更均勻。確定面團裡沒有小面疙瘩後，將面團置於瓷盆裡，並蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使面團裡的水分更加均勻。

rawmaterials:meat,1000g,flour1250g,1cabbage(about1000g),mushrooms5,driedshrimps100g.(whichcanincreaseordecreaseaccordingtotheactualsituation)

ingredients:twoeggs,oil,salt,pepper,soysauce,vinegar,ginger,onion,monosodiumglutamate,sesameoil,cookingwine,brothareappropriate.(becausetheytastedifferentallover,didnotgiveaspecificamountofseasoning)

practices:

1.addeggs,flourfluid,warmsaltwaterandevenmoderate,ninghardnottosoftdough,andwanttoplaceinthebasin,stampingupto30minutes.

2.addmeatbroth(炒熟putpepperinbroth),stirredanti-clockwisetomakeitintoapaste.

3.chinesecabbagechopped,fromsaltwateroutofthewater;madegoodusechoppedmushrooms;blisterstoopenasmallamountofchoppeddriedshrimps(oiltovegetablestuffingmix);atthesametime,addingsalt,msg,sesameoil,greenonionsattheendofginger,stirringanti-clockwiseuntilfullymixedwiththemeat.

5.thispackagedumplingsneedlesstosay,tomakesmallbreaddoughintodumplings,youcanpinchtogether.

6.boileddumplingsboilwaterafteragoodpackageadddumplings,dumplingsuntilsurfaced,pluscoldwaterandrepeatedthetwowillbeabletoremovefood.

comparisonofchinesecabbagefillinglight,youcanaddspicessuchas,lessdesirable,itisnotappropriate,atthesametimetheproportionofmeatthantheotherfillingsthefatalittlemore,chinesecabbagedumplingsstuffingpacketsareshouldbetopreventstomachbreak;leekdumplingsstuffingcannotputfivespices,eatagenuine,andchinesechives,itisnotappropriate,youcanaddblackfungus,suchasqiaohead.

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