怎樣上老北京網_大眾科普網

”、“鹵蝦嘴”，即所謂“北京三嘴”。

  據說豆汁兒的問世乃在清初，當時某粉房做綠豆粉時，正逢炎夏，磨出的半成品豆汁當天未能用完，次日即已發酵，取少許嘗嘗，覺和甜可口，再經煮沸，飲之更覺味美，於是便專門做起豆汁來出售。

  人們購得豆汁，加入紫色老米（倉米）或剩老米飯，熬成豆汁粥，佐以不同的小菜，成為京師特有一種風味小吃。

  清乾隆十八年（公元１７５３年）前後，傳入宮內。每年舊歷九月至次年立夏後５天，清宮御、壽兩膳房都要制做豆汁，帝、後酒肉之余，皆飲豆汁以解油膩。

  據說，鹹豐梓宮（靈梓）回銮，東西兩太後帶領同治帝剛回到宮裡，即向御膳房要豆汁兒喝。

  在民間，豆汁兒的主顧更不分貴賤，凡穿戴體面者在廟會上吃“灌腸”或“羊霜腸”，往往會被人恥笑，唯獨喝豆汁兒則不足為恥。

  民間賣熟豆汁兒有兩種形式：一是走街串巷的豆汁兒挑子，吆喚“開了鍋的豆汁兒粥！”買者多是以鍋、碗端回家去喝；另一種形式是在廟會集市上擺個豆汁兒攤，設丈余長案，前擺長凳。案上放２—４個大玻璃罩，大玻璃罩內放大果盤，盛著醬黃瓜、八寶菜、醬蘿卜、水疙瘩絲等。春季備有爆腌醬苤藍，冬天備有五香蘿卜干丁。對購買細醬菜的顧客供應辣椒油。並代賣芝麻醬燒餅、炸焦圈兒等食品。
對不起，我是來學習的。

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