番茄火鍋怎麼做_大眾科普網

番茄火鍋怎麼做

挑選番茄是關鍵

別看只是一鍋普通的番茄火鍋，要讓人人都說好吃，還是很不容易的。

有很多番茄鍋底的火鍋是用番茄醬調制而成的，而要做得地道，就必須挑選新鮮番茄，然後用搾汁機現搾出來，最後過濾一下才行。

番茄的挑選是很關鍵的，太青的番茄，還沒熟，做出的湯酸味太重；而熟透的番茄，味道很甜，湯底也會太甜；還有那種看起來好看但吃起來沒味的番茄，也不能要。所以番茄的挑選在番茄火鍋中是最關鍵的部分。

番茄買回來後，要洗淨搾汁，用濾網過濾，把皮和籽去掉。勾兌番茄湯底的高湯，是用老雞、老鴨、魚等幾種原料，以煲魚翅湯的方法吊出來的。番茄原汁和高湯按一定比例兌好後，再加上蒜、雞精、味精等調料，才能熬出一鍋好湯。

原料/調料]

大白菜1個黑輪1/2斤牛雜(煮爛備用)1/2斤青江菜1/2斤魚丸、魚漿制品1/2斤豆腐2塊牛肉片1盒高湯適量

湯底材料：蕃茄汁2罐蕃茄醬1杯新鮮紅蕃茄3個

調味料：印度咖哩2大匙醬油1大匙辣椒粉、香油各少許芥末醬、糖各1小匙

[制作流程]

(1)高湯加熱後，加入湯底材料及調味料煮沸，將火鍋材料依序排列入鍋中煮熟後取出沾料食用即可。

喜歡面食的朋友，可將煮熟空心面拌入火鍋湯。

若不放蕃茄汁，可以全部用新鮮紅蕃茄煮爛成泥狀來做湯底味道更佳。

多維健康的番茄火鍋
番茄含有大量的維生素，對於喜愛火鍋，又怕長肉的人來說，它可是一個不錯的選擇。番茄火鍋的湯底是用番茄加上秘制的調料經過長時間的熬煮而制成的，鍋子端上來的時候，你看那湯汁紅紅的、濃濃的、亮亮的，散發著淡淡的番茄香。

這時拿小勺舀一口先嘗嘗，湯汁純正、香醇，是番茄自然的味道，沒有半點怪異的酸味，胃口立刻就打開了。有的店家在湯中加入了鮮魚，更增添了它的鮮味，這樣的火鍋被稱為“酸湯魚火鍋”，與傳統的京味火鍋相比，二者的涮料沒有大的區別，但口味就完全不一樣了。

傳統的京味火鍋是清湯涮肉，但羊肉有特殊的膻味，需要調味料來解；經過番茄汁涮出來的羊肉卻沒有膻味，蘑菇類的菜也沒了土腥味，這時的小蘸料就顯得不那麼重要了。金針菇是吃番茄火鍋不得不點的，涮過的金針菇味道鮮美，晶瑩剔透，上面裹著一層淡淡的紅汁，煞是好看。

另外，油面筋切開泡在湯汁裡一小會兒，味道也非常不錯。