如何辨別干貝的好壞，還有市面上的自然風干、淡干是指什麼

干貝好多，而且價格差別很大。咋樣的才是好的呢？

【簡介】干貝。干貝是以江瑤、扇貝、日月貝的閉殼肌經脫水干制而成的。古人雲：“食後三日，猶覺雞、蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛痨咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

【分類】干貝根據干度可區分為，濕干貝、半干（自然風干）干貝，全干干貝。濕干貝的含水量比較大，在80%左右，主要出口歐美；半干（自然風干）干貝是超市常見的干貝，含水量在50%左右，這類干貝比較腥，容易發霉，但因其賣相好，而且價格比較便宜，所以受廣大消費者喜愛；全干的干貝含水量在20%左右，特有干貝略帶點腥的香味，可久藏（本人推薦）。
干貝根據加工方法還可以分為鹽干和淡干。鹽干是用鹽往扇貝仁上面裹，至鹽發黑再裹一層，這樣一層層裹鹽，將扇貝仁中的水份析出；淡干干貝一般是煮干品，就是將干貝煮熟後，曬干而成，這樣的方法充分保持干貝的原味（本人推薦）。
目前市場上還發現有假干貝出售。主要有兩類：1.有些人將制作干貝時棄置的裙邊磨成粉末，然後加入礬，合模制成圓柱狀充干貝出售。鑒別：這類干貝無正品干貝肉質紋理，用手擠壓易碎，碎裂後呈不規則塊狀。2.使用別的貝類的閉殼肌，干制後充干貝賣。鑒別：這類干貝香味淡，無正品應有的腥香；而且肉質偏老且韌，正品肉質柔且嫩。

參考文獻：
參考資料來自淘寶店鋪【極鮮齋】
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