如何辨別紫菜呢，紫菜都是烤制的嗎？什麽是頭水紫菜？

如題

【簡介】紫菜，是生長在淺海巖礁上的一種紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但干燥後卻呈紫色。這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。紫菜富含碘、膽鹼、鈣和鐵，並含有一定量的甘露醇。紫菜所含的多糖還具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，並可顯著降低進血清膽固醇的總含量。實驗證明，紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
中醫認為，紫菜性味甘鹹、寒，入肺經；具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效；可用於甲狀腺腫、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、腳氣、高血壓等。
什麼是頭水紫菜？紫菜以采集的時間前後來判斷紫菜的質量。第一批次從紫菜苗上摘取的紫菜稱為頭水紫菜，味道鮮美，口感順滑有“燕窩紫菜”的美稱，色澤烏黑發亮，營養最為豐富。接下去采集的稱為二水紫菜，質量比頭水稍差一點，價格相對便宜一些。三水的紫菜是成為紫菜好壞的分水領，三水的紫菜一般質量還可以，但接下去四水的紫菜質量就比較差，五水六水甚至更多水就更不用說了。目前超市裡所能買到的紫菜，基本都是四水以後的。
區別曬干與烤制紫菜：目前市面上的紫菜可分為曬干、烤干兩種。曬干紫菜營養成分保持完整，水發後呈紫色，口感順滑，但難免帶沙，可儲藏時間相對較短；烤制紫菜因烤制時藻紅素會丟失，水發後呈深綠色，口感脆香，無沙，可儲藏時間相對較長。

參考文獻：
圖為曬干的頭水紫菜，參考資料來自淘寶店鋪【極鮮齋】
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