親親奶酪哪兒有買

親親奶酪哪兒有買

奶酪有很多別名，又名干酪或奶酪，或從英語直譯作乾酪、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酵素或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素a，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

目錄
1歷史
2分類
3食用
4參考
5參見

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歷史
奶酪的制作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的奶酪大多用生牛奶制作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的奶酪味道好壞也有爭議。

奶酪在中國傳統農業地區不常見，但在牧區則是常見食品。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把奶酪帶到有錢人家。《紅樓夢》中也曾提起，賈寶玉給襲人特地留下一塊奶酪，但是給他的奶母見到吃了，因此大發脾氣。襲人為了他消氣，騙他說吃了會難受，沒有正好。

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分類
做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：

鮮奶酪：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱裡放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括cottagecheese,creamcheese,希臘的feta,法國的framagefrais,petitesuisse,sainte-marie,意大利的mascarpone，mozzarella,綿羊奶的ricotta,和印度的paneer。
花皮軟奶酪：這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗面包。這類包括
蘇格蘭的bonchester
法國的brie,camembert,carredel'est,chaource,coulommiers,feuillrdedreux,fougeru,neufchatel.
富強奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
法國的boursault,boursin,excelsior,lucullus,pierrerobert。
洗皮奶酪：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括
丹麥的esrom
德國和荷蘭的林堡奶酪(limburger)
愛爾蘭的milleens
德國的munster
比利時的renmoudou(piquant)
意大利的taleggio
英格蘭的torville
瑞士和法國的vacherin
法國的bergoues,chaumont,coeurd'arras,dauphin,epoisses,langres,livarot,maroilles,murol,nantais,pontl'eveque,reblochon,saint-florentine,saint-nectaire,saint-paulin,saint-remy,sorbais,trappistedebelval
藍奶酪：這種奶酪是在結塊之後，撒上penicilliumglaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍奶酪。藍奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上瘾。最有名的是意大利的gorgonzola,法國的roquefort,和英國的stilton。
硬熟奶酪：這種奶酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。
生壓奶酪：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起一只什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。
綿羊奶酪：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。
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食用
各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪，做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄榄和奶酪涼拌。傳統的瑞士奶酪火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。

很多中國人吃了奶酪不舒服，原因有兩個。第一是因為奶酪營養太高，吃一塊奶酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮奶酪。

著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。

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