不知在哪裡可以代購中國特產，火鍋底料的地方啊？

我要出國留學了，很想多帶點家鄉特產過去，可是畢竟還是有限，只能帶點點了，不知在哪裡可以代購中國特產，火鍋底料的地方啊？

許多人通過魯迅先生的文章：烏蓬船、氈帽、社戲、孔乙己、茴香豆等來了解紹興，現在許多東西雖已消失，但是飲食文化的許多精華猶存。

  紹興菜的品種分腌菜、臭菜、霉菜三大系列，且聽我道來。

  紹興人對“霉”字似乎情有獨中，霉干菜，霉千張，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的紹興傳統菜，浙江的霉干菜屬紹興最地道。霉干菜用水浸泡，再瀝干水分，干焖發酵等法制成。要吃的時候，將霉干菜擺在碗裡，面上放幾片金華火腿或是五花肉，幾片筍，點上幾滴女兒紅(黃酒)，上鍋蒸透。夾上一筷子，感覺肉的香味和筍的清甜爽口滲入干菜中，清香鮮美，肥而不膩，是下飯的佳肴。霉干菜一定要趁熱吃，配上米飯或者饅頭，誘人食欲，真能讓人多吃上半碗飯。

  醬菜腌菜，紹興喜歡以醬腌的方法來制作萊肴，是把魚肉雞鴨，各種內髒，或醬或腌，在戶外日曬風吹，直至水分被風干。每逢臘月年邊，大街小巷，戶戶屋前，家家廊下，醬腌制品掛曬滿竿，給水鄉平添了一份過年的氣氛。醬魚干，蒸出鍋之後，香氣四溢，口感極妙。醬魚干的肉不同於醬雞鴨那麼硬，容易塞牙，加熱後更是松軟可口，細細嚼來，滋味獨特。

  臭菜有臭冬瓜、苷菜桿、臭豆腐干等，到了鹹亨酒店門口，撲鼻而來的是沖鼻的臭味，那是油炸臭豆腐的味道。臭豆腐可謂極不入鼻，但只要有膽量吃下第一塊，覺得外脆裡松，臭的迷人，抹上辣醬甜醬後賣相更是誘人，從此就與它結下不解之緣了。紹興街頭、小巷深處常常傳來沖鼻的油炸臭豆腐臭味，那麼多人心甘情願地頂著沖鼻的臭味站在街邊吃著油炸臭豆腐。

  紹興酒是用純糧制造的低度酒，糖酸適中，營養豐富，適量飲用能起到生津活血，促進新陳代謝，兼有提神、開胃、消除疲勞之功效。黃酒的飲法:紹興酒的飲法頗有講究。夏暑之季，在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內,此曰冷飲。冬日溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。待到加熱，酒色濃厚，香氣四溢，飲後暖胃活血，令人陶然。

  佐酒佳配:飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；

  太雕酒是紹興鹹亨酒店注冊專利的黃酒，經八年以上的陳年貯藏，按最佳方法勾兌，酒質淳厚、香氣濃郁，回味無窮。5公斤裝的壇子太雕190~288元。

  我們這次去鹹亨酒店fb，是因為我公司領導來視察，客戶接風，我們還是堅持要土菜，點了霉干菜扣肉、霉千張、霉毛豆、霉豆腐、醉雞罐、臭桿子蒸豆腐、清蒸魚、炸臭豆腐干、白灼河蝦、火腿玉米湯等，1斤八年的太雕，菜泡飯(這裡的菜泡飯也很地道，加入了火腿)，大家吃得其樂融融，酒足飯飽。了解了紹興飲食文化中的部分精華。

  黃酒度數不高(11~15度)，但是後勁大，不要好喝貪杯，醉得不省人事歐。

紹興境內飲食店、酒館、茶店、小吃店，向以量多、分散、規模小為特點。1949年，僅10萬人口的紹興市就有各類飲食店844家；紹興縣人口超百萬，各類飲食店多達2406家。紹興釀酒、制茶行業發達，產量多，質地優，民間素有飲酒、喝茶的傳統習慣，酒館、茶店特多。飲食店大多分布在城區和農村集鎮或交通要道。與飲食店至為相關的菜肴烹饪，品種多、烹制方法多獨特之處，傳統的就有：焐、熯、醉、炖、霉、腌等32種技法，五花八門，各領風騷。1990年，全市有飲食企業6152家，從業人員13950名。

第一節飯店小吃店
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  紹興烹饪，源遠流長。《史記·貨殖列傳》有“楚越之地……飯稻羹魚”之記載。南宋紹興人童岳薦的廚膳秘籍《調鼎集》，影響至今。

  清同治年間（1862～1874），紹興城內蘭香館（由攤改店），在大江橋腳開業，近200平方米面積店屋，設餐桌22張。店主趙姓，以經營門板飯為主，菜肴鮮鹹適中，價格便宜。僅中午一個市頭，輪流就餐者就有十幾批，米飯要煮2石（150公斤）以上，接待顧客2000人次左右。該店看家菜頭肚醋魚、紹式小扣、單腐等烹饪獨特，成為紹興名菜而流傳至今。

  光緒年間（1875～1908）城區新河弄口開設望江樓饅頭店，其所制“喉口饅頭”，皮薄餡多，滑韌香鮮，一口一個，味道鮮美，生意頗好。民國時期，城區較有名的菜館，數軒亭口一一新、杏林樓，新河弄知味觀、同春樓，上大路多益處，小江橋大慶樓，昌安門外聚昌樓等。其中一一新門店排場講究，清潔寬廣，設備考究，筵席使用全套銀餐具，烹饪技藝精湛，風味獨特，脍炙人口，市民多在此處聚餐設宴。

  民國14年（1925）榮祿春點心店在軒亭口開業，其“小籠湯包”，皮薄、餡腴、汁鮮，顧客無不稱譽。

  民國25年紹興城區有飯菜館83家，資本9351元，年營業額27729元；中西菜館20家，資本7210元，年營業額3623元；年糕店29家，資本5175元，年營業額9498元；油條燒餅店27家，資本2508元，年營業額7000元。

  抗日戰爭時期，百業蕭條，飲食業生意清淡，多數菜館飯店閉歇或轉業。抗日戰爭勝利後，飲食業稍有復蘇。

  民國35年（1946）商會登記，時有菜館37家，糕團店25家，攤販不計。
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  50年代初期，全地區有772家飯店，由於群眾生活水平不高，生活儉樸，尚儉捨奢，飲食業生意清淡，營業額9萬多元，多數店只能保本經營。

  1956年紹興市飲食業公司成立，各縣也相繼成立飲食業公司，並對私營飲食業實行社會主義改造。城區對榮祿春、同心樓、五味和、蘭香館、鳳凰館、張六記、章生記、盛源興等8家菜飯館進行清產核資，作價入股，按國家規定贖買政策付息，人員繼續從業，實行公私合營。紹興城區點心業實行公私合營的有沈桂記、和平餃子店、王成記（望江樓）、高德記4家；糕團業有丁大興升記、丁大興標記、寶興、吳來雲4家。另將237戶小店按合作化方式組織成28個管理小組，獨立經營，自負盈虧；將433戶攤販組成48個合作小組。

  1958年“公社化”高潮中，飲食業變化較大，把分散經營變為集中經營，網點撤並，人員下放。由於糧食供應指標壓縮，供應能力不足，為節約糧食，飲食業推行代用品，其中油條采用標准面粉75％、番薯粉25％混合制成；面條用標准面粉70％，番薯粉30％混合制成。60年代初期，糧食減產，進入“以瓜菜代”的艱難時期，飲食業經營一度陷入困境。只能粗糧細作，搭配供應。為滿足不同層次需要，紹興城區開設紹興酒家專供高價菜飯。

  1965年，經濟形勢好轉，紹興酒家取消高價菜飯，供應品種逐漸多樣化，開始重視恢復傳統經營菜肴。“文化大革命”期間，飲食業傳統技藝和經營特色，被視為“封、資、修”而取消；適應消費者多種需要，被說成是“為資產階級少數人服務”；素負盛名的蘭香館改名為工農兵飯店，榮祿春改為東方紅飯店；個體飲食業被視為“資本主義尾巴”而割掉。

  1972年，紹興城區飲食店撤並為31家，比1965年減少40.4％。對顧客吃飯提倡“自己動手服務”，飯菜品種單一，質量下降，名菜名點斷檔，烹饪技術力量青黃不接。1978年，全地區有飲食業604家，從業人員5179人。其中，紹興城區商業系統有飲食業86家，營業座位5204個，人員1536人，年營業額726.2萬元，利潤42.1萬元。

  1978年以來，飲食業貫徹“調整、改革、整頓、提高”方針，發展集體、個體飲食業。在飲食行業放開搞活、競爭激烈的情況下，國營飲食業改革經營方式，劃小核算單位，實行經營承包責任制，小型國營企業實行轉體經營，或為國家所有、集體經營；或直接轉為集體所有制企業；或租賃給經營者個人經營。同時改革工資形式，實行浮動工資和提成工資，促使飲食業較快發展。

  1983年，全市有飲食業2721家，從業人員7245人。其中紹興城區商業系統飲食業125家、座位7470個，人員1741人，年營業額1314.2萬元，利潤95.3萬元，分別比1978年增加45.3％、43.5％、13.3％、80.9％和126％。為適應對外開放，使歷史文化名城紹興吸引眾多的海內外游客，新建、改建朝陽飯店、沈永和酒家、榮祿春酒樓、華僑飯店、蘭香大酒家等一批頗具現代特色的著名飯店（菜館），並努力恢復傳統名菜，突出傳統風味，注重菜肴質量，改善服務態度。市飲食服務公司建立技術學校對青年職工進行培訓。

  1990年全市商業系統有特三級廚師1人、一級12人、二級29人、三級53人；三級西點師3人；三級面點師3人。是年底，全市有飲食業5464家，從業人員11723人，年營業額8894萬元。其中市區有飲食店805家，人員5663人（其中商業系統95家，1218人），注冊資金1546萬元（固定資金993萬元，流動資金553萬元），年營業額2595.6萬元，利潤151.7萬元。

第二節酒館茶店

  酒館

  紹興酒有名，紹興人喝酒亦有名。南宋時，紹興“城中酒垆千百家”（陸游詩）。

  明清時期，城鄉酒樓、酒肆林立，有“無處不酒家”（徐渭詩）之稱。

  清光緒二十年（1894）前後，魯迅族叔周仲翔，在城內都昌坊口開設鹹亨酒店。其陳設格局，與其他紹興酒店無異：臨街設曲尺形櫃台，上置青龍牌，書“劉伶停車”、“太白遺風”等字樣；臨街的橫櫃上，陳列“過酒胚”；店堂內置小板桌、長條凳，設備簡單，雅而不俗。

  民國時期，城區較有名氣的酒店有沈永和南號、張清河、傅有記等，設備較好，內設雅座，其雇主多是中上層人士。佐酒菜肴以冷盤為主，如顧客需要炒菜，店主即遣人代購。“過酒胚”一年四季更換，春季多上冷盤，有醬鴨、糟雞、魚干、喜蛋、熏鵝等；夏季則為海蜇頭、鮮蠶豆、鮮羅漢豆、皮蛋、白斬雞、粉蒸肉、油氽花生等；秋季有桂花栗子、洋澄湖大蟹，蟹用鐵絲籠裝著，擺在櫃台上由顧客挑選，現x現吃，並備有生姜末加醋一小碟；冬季有白斬鵝、豆腐皮包子、牛肉、鹹煮花生等。紹興酒宜溫喝，酒店備有溫酒筒（俗稱爨筒），顧客落座，即為其溫酒送上。小酒店多屬夫妻店，遍布街頭巷尾，過酒胚多是芹菜、豬頭肉、素雞及茴香豆、香干等，其顧主多為小市民、箔工及其他小手工業者。

  民

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