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如何開涮羊肉店

店名：蘇州羊肉面館
地址：徐匯區醫學院路8號（近大木橋路）
電話：暫無
經營范圍：小吃
人均消費：15元
招牌菜：羊肉面
停車位：不詳

杭州一天天冷了，算算日子，也快到深秋了．．．四季中，我最喜歡的就是秋天，那種有一點冷，但又不凍人的偏干燥天氣，真的是爽到不行。
想到要是還在北京，現在真是最適合吃涮養肉的季節．．．建議千萬不要吃自助的，看起來自助很合算，可是味道絕對沒有保證，首先湯頭的味道會很奇怪，火鍋火鍋，這一鍋湯可是關鍵，要是湯的味道不好，燙出來的東西就自然可以想想了．．．然後，至今為止我都不明白，為什麼都是芝麻醬，那些自助店就能調得那麼難吃．．．最後就是羊肉，我深刻的記得，有一次吃自助時，羊肉一下鍋就泛起很多白色的泡沫，雖然說吃著沒事，但想起來還是很惡心的，都不知道那羊肉裡面還攙和著什麼．．．所以發誓，以後自助火鍋，我絕對不去吃．．．除非是那種單人收費百元以上的，至少３星賓館的，還一定要人請我，那值得我考慮考慮．．．
以下，提供本人畢生鑽研的火鍋經驗，如果你在廣西柳州，絕對推薦你吃狗肉火鍋，而且一定要去吃那種脆皮狗肉火鍋，絕對是人間極品的美味。但鑒於今天的主題是涮羊肉，所以只提供羊肉火鍋小帖士。
湯頭：正宗的涮羊肉湯頭，據說是白水加一些大蔥葉子，如果你一定要體會原滋原味，那就點白水鍋好了（個人覺得不是很值得，很多店裡面白水鍋還要收５塊錢，而且真的是白水的，一點都不帶含糊的，一白如洗）個人還是更加推崇偏川味一些的鴛鴦鍋，那種紅紅辣辣的感覺，看著就讓人有食欲，不過辣味這邊不宜太麻，因為花椒是很搶味道的，會有喧賓奪主的可能，而且要是不小心麻到了舌頭，那接下來的美味就真是無福消受了．．．清湯這邊就很好對付了，可以用白水加一些蔥蒜，也可以用高湯，不過最好不要加西紅柿，這東西看起來是好看，可是會讓湯裡面有點酸味，這種味道和羊肉有點搭不上．．．記得＂福口居＂的湯頭裡面還會加一些松花蛋，也是不錯的搭配．．．
羊肉：主角登場，羊肉肥美而不膩，口感細膩（前提是羊肉的質量要好），很多店裡面會提供不同部位的羊肉供選擇，當然價格也是不一樣的拉，可是嘗試了一些，覺得味道都差不多，畢竟都是羊身上的，難道還能吃出雞的味道？！而且火鍋這東西，集百味於一身，就算有細微的差別也很難察覺，所以我個人認為最普通的羊肉就好了，還是經典款的性價比高．．．
魚丸：這個絕對是我個人的嗜好，覺得湯裡面飄一些這種圓頭圓腦的小丸子很好看，而且魚丸的本味混合羊肉的煽味，也有說不出的美妙，老祖宗造字的時候把＂鮮＂字這樣組合自然有他的道理．．．另外，夾魚丸也是我得意的技巧，筷子拿得好不好，就是這個時候看功夫拉，哦哈哈，如果夾不起魚丸，就說明你家教不嚴，就沒有資格納入大家閨秀的行列～！
豆腐：最常點的是嫩豆腐和凍豆腐，很少會有人吃火鍋點油豆腐的，因為有這種口味嗜好的人，通常是被歧視的，我們也不會帶著他一起吃火鍋的．．．
嫩豆腐真是好東西，有一次，王小丫在某飲食節目中說：＂豆腐是一塊璞玉．．．＂當時我就好感動，我覺得中國的文字真是太精妙了，居然能這麼貼切的形容出豆腐的感覺．．．豆腐味道清淡，但是卻可以吸收各種味道，真的如美玉一般，可以被雕琢出各種不同的味道，吸收了羊肉味的嫩豆腐，給人原始的奔放感，真是爽到不行．．．我本最喜歡的一種食法是：嫩豆腐放湯中涮３，４秒就取出，加上燙好的羊肉，拌著芝麻醬一起吃，那種幸福感，恍若升天．．．不過北京的嫩豆腐不好吃，有鹵味兒．．．
凍豆腐，一定是勤勞的北方人民獻給人類的又一筆財富，我就琢磨，為什麼都是豆腐，凍過以後差別就那麼大呢？！不過，好吃，真的是好吃，真的非常好吃！
金針菇：那種纖細的感覺，清脆爽口，很好的中和了羊肉的濃郁，營養也很豐富啊！
土豆：其實在我家的時候，是不用土豆入火鍋的，當我在北京第一次吃到的時候，我就有一種枉活了１０幾年的感覺，個中滋味湧上心頭．．．從此，土豆配火鍋和我過上了幸福的生活！
吃了太多的肉，要用綠色植物纖維來去去油，白菜的粗曠感覺和羊肉的風格和相配，還有茼蒿的怪味和羊肉也能組合出新的味道（前提是你要受得了茼蒿的味道），其實生菜也是不錯的配菜，可是我是不會點的，因為點生菜會被歸到低智商一類，現在火鍋店端上來的葷菜，基本都是用生菜葉來裝飾的，只要你點了葷菜，基本都是免費送生菜的．．．

主食我選擇的是寬粉，應該是用馬鈴薯或紅薯粉做的，燙好以後晶瑩涕透，口感爽滑，但又富有嚼（jiao請正確讀音）勁．．．
最後，一定要介紹，最佳配角，芝麻醬，不要小看了這碗醬，如果沒有它，絕對不能讓羊肉的香味發揮到及至，在南方很難吃到口感正宗的涮羊肉也就是因為少了芝麻醬．．．

最後哀悼一下我自己，今天中午的菜居然是水煮豆芽和一個荷包蛋．．．這樣的配搭真的