如何識別當年的碧螺春茶?如何識別真正的碧螺春?

制後稱眉茶，
成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，
各具不同的品質特征。如：

珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，
香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；

貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，
圓葉底尚嫩勻；

雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，
現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，
香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；

圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、
泉崗輝白和湧溪火青等。

平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。
因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，
成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，
毛茶則稱平炒青；

扁炒青：因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，
要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。
味甘、形美”的品質特征。

旗槍：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。

大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，
以歙縣老竹大方最為著名。

在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，
為了保持葉形完整，最後工序常進行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、
南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。
古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、
廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：
產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、
勻整，卷曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，
湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：
產於浙江雲和縣。
曾於1915年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，
外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香高而持久，
有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。

烘青綠茶：是用烘籠進行烘干的，
烘青毛茶經再加工精制後大部分作熏制花茶的茶坯，
香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，
全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、
浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、
六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、
峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：
產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍卷曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，
形似“雀舌”，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，
湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。

曬青綠茶：是用日光進行曬干的。主要分布在湖南、湖北。廣東。
廣西、四川、雲南、貴州等省有少量生產。
曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為“滇青”；其他如川青、
黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，
相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。
蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，
茶湯淺綠和茶底青綠的：“三綠”的品質特征，但香氣較悶帶青氣，
澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外貿易的需要，
我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。
主要品種有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。
福建和安徽三省。

綠茶是歷史最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬於收藏，
可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。
但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，
到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，
一直沿用至今，並不斷完善。

綠茶為我國產量最大的茶類，產區分布於各產茶省、市、自治區。
其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，
是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，
我國綠茶占國際貿易量的70％以上。行銷區遍及北非、
西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。
在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1／3以上。同時，
綠茶又是生產花茶的主要原料。

各類綠茶名：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；
午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；
徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；湧溪火青；
仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；
鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；
南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；
源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山雲霧；安化松針；
日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；
雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；
五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；
小布巖茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；
車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；
覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；
桂東玲珑茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；
古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；
雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；
山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；
青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；
蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；
牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌雲白茶；
蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；
千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；
南岳雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；
蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；
墨江雲針。按茶色不同來分類——青茶

烏龍茶，亦稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。
是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶的產生，
還有些傳奇的色彩，據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》
載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村裡有一個茶農，
也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“
烏龍”一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，
一頭山獐突然從身邊溜過，
烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，
終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，
烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。
沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，
當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，
並經心琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，
終於制出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。
安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，
既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，
突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”
、“健美茶”。
形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，
嚴格掌握采摘標准；其次是極其精細的制作工藝。
烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“
做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、
閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，
主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、
湖南等省也有少量生產。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（
清雍正年間）前後。據福建《安溪縣志》記載：“
安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。”
另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，
1866年台灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、
福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；
八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；
台灣烏龍；台灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
按茶色不同來分類——白茶
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。
白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，
台灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史，
最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——
福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，
最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什麼是白色？
這是由於人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，
曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下，
這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，
且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，
滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，
具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，
全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，
它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，
飲後令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。
按茶色不同來分類——黃茶
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。
這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、
黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。
由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。比如，
湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，
制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、
復包、干燥、分級等十道工序。加工後的“君山銀針”茶外表披毛，
色澤金黃光亮。

黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬於輕發酵茶。
這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果。
黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉的沩山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、
湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。

黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、
安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。

各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；
霍山黃芽；沩江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；
海馬宮茶。按茶色不同來分類——紅茶

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻（切）、
發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
因其干茶

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