如何識別當年的碧螺春茶?如何識別真正的碧螺春?

品----烏龍茶。
安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質介於綠茶和紅茶之間，
既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。
品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，
突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”
、“健美茶”。
形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良品種茶樹鮮葉作原料，
嚴格掌握采摘標准；其次是極其精細的制作工藝。
烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動做青”、“搖動做青”、“
做手做青”三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、
閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，
主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、
湖南等省也有少量生產。
烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年（
清雍正年間）前後。據福建《安溪縣志》記載：“
安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。”
另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，
1866年台灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、
福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。
各類烏龍茶名：武夷巖茶；武夷肉桂；閩北水仙；鐵觀音；白毛猴；
八角亭龍須茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；
台灣烏龍；台灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。
按茶色不同來分類——白茶
白茶，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。
白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，
台灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的歷史，
最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良品種的茶樹——
福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，
最初用這種茶片生產出白茶。茶色為什麼是白色？
這是由於人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，
曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下，
這就是它呈白色的緣故。
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，
且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，
滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，
具有退熱降火之功效，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。
白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，
全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，
它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，
飲後令人回味無窮。
各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。
按茶色不同來分類——黃茶
黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。
這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、
黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。
由於品種的不同，在茶片選擇、加工工藝上有相當大的區別。比如，
湖南省岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”茶，采用的全是肥壯的芽頭，
制茶工藝精細，分殺青、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、
復包、干燥、分級等十道工序。加工後的“君山銀針”茶外表披毛，
色澤金黃光亮。

黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬於輕發酵茶。
這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果。
黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。

黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。

黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉的沩山毛尖、湖南岳陽的北港毛尖、
湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。

黃芽茶：著名的品種有湖南岳陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、
安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。

各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；
霍山黃芽；沩江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；
海馬宮茶。按茶色不同來分類——紅茶

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻（切）、
發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。
因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。

紅茶開始創制時稱為“烏茶”。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，
鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，
產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，
增至300多種，一部分咖啡鹼。
兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物①，從而形成了紅茶、
紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。

小種紅茶：開創了中國紅茶的紀元。起源16世紀。
最早為武夷山一帶發明的小種紅茶。
1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是福建省崇安縣星村生
產的小種紅茶（今稱之為“正山小種”）。至18世紀中葉，
又從小種紅茶演變為工夫紅茶。從19世紀80年代起，
我國紅茶特別是工夫紅茶，在國際市場上曾占統治地位。
小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。
正山小種產於崇安縣星村鄉桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“
星村”小種。政和、但洋、古田。
沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，統稱“
外山小種”或“人工小種”。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，
主要是因其產自武夷高山地區，崇安縣星村和桐木關一帶，
地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，
年均氣溫18c，年降雨量2000毫米左右，
春夏之間終日雲霧燎繞，茶園土質肥沃，茶樹生長繁茂，葉質肥厚，
持嫩性好，成茶品質特別優異。

工夫紅茶：是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。
當前我國十九個省產茶（包括試種地區新疆、西藏），
其中有十二個省先後生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。
按地區命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、
湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、
越紅工夫、台灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。
按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。
大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉制成；
小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料制成的工夫茶。

紅碎茶：我國紅碎茶生產較晚，始於本世紀的50年代後期。
近年來產量不斷增加，質量也不斷提高。
紅碎茶的制法分為傳統制法和非傳統制法兩類。傳統紅碎茶：
以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，但產量較低。
非傳統制法的紅碎茶：分為轉子紅碎茶（國外稱洛托凡（
rotovane〕紅碎茶）；c.t.c紅茶和l.t.p（
勞瑞制茶機）紅碎茶。如以c.t.c揉切機生產紅碎茶，
徹底改變了傳統的揉切方法。
萎雕葉通過兩個不銹鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞
的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發酵均勻而迅速，
所以必須及時進行烘干，才能達到湯味濃強鮮的品質特征。
以不同機械設備制成的紅碎茶，盡管在其品質上差異懸殊，
但其總的品質特征，共分為四個花色。葉茶：
傳統紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，
湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實勻齊，
色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，
葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，
內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：
外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內質湯色深暗，
香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產區主要是雲南、廣東、海南、
廣紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國茶葉總產量的50％左右，
客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。
黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、
智從德國、荷蘭及東歐各國。

各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；
寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；
坦洋功夫；白琳功夫。
按茶色不同來分類——黑茶
由於原料粗老，黑茶加工制造過程中一般堆積發酵時間較長，
因為葉色多呈暗谒色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數民族飲用，
藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品

茶葉的分類

茶葉的分類——按制造程序不同來分類
毛茶：或粗制茶、初制茶；各種茶葉初制後之成品（含有黃片、
茶梗）統稱毛茶。外型粗放。

精茶：或精制茶、再制茶、成品茶；毛茶經分篩、撿梗等精制手續，
使其形狀整齊，品質劃一之成品

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一，認准包裝盒上加貼的由國家原產地專用標志和二維條碼防偽標識組合的特殊標識，並使用標識所附帶的語音防偽查詢系統。
二，優先選擇城區和產區的洞庭（山）碧螺春茶專賣店購買，避免買到以假充真的碧螺春茶。
三，選擇有品牌的企業生產的、具有完整包裝的洞庭（山）碧螺春茶，盡量不要購買現炒現賣和茶農個人兜售的茶葉，因為這些茶葉一般都是水分和雜質超標的。
四，可肉眼識別，看外觀色澤，沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗；碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。
五，正常“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
六，銀?顯露，一?一葉，茶葉總長度為1.5厘米，?為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色。正宗碧螺春的葉上附著白色小絨毛，而著色茶葉的絨毛則是綠色的。另外，綠茶並不是顏色越綠質量就越好。

一，
認准包裝盒上加貼的由國家原產地專用標志和二維條碼防偽標識組合
的特殊標識，並使用標識所附帶的語音防偽查詢系統。
二，優先選擇城區和產區的洞庭（山）碧螺春茶專賣店購買，
避免買到以假充真的碧螺春茶。
三，選擇有品牌的企業生產的、具有完整包裝的洞庭（山）
碧螺春茶，盡量不要購買現炒現賣和茶農個人兜售的茶葉，
因為這些茶葉一般都是水分和雜質超標的。
四，可肉眼識別，看外觀色澤，
沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，
加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗；
碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，
加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。
五，正常“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，
它的絨毛也是綠色。
六，銀?顯露，一?一葉，茶葉總長度為1.5厘米，?
為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色。
正宗碧螺春的葉上附著白色小絨毛，而著色茶葉的絨毛則是綠色的。
另外，綠茶並不是顏色越綠質量就越好。

一、真假碧螺春鑒別

顏色是植物生長的自然規律，顏色越綠並不意味著茶葉品質越好，在分辨真假碧螺春時，應注意以下事項：
看外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發黑，發綠、發青、發暗。
看茶湯色澤：把碧螺春用開水沖泡後，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。
專家補充，如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。而真的

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