知道家家美井生產廠家麼？

160;以前，鎮江人吃肴肉有個習慣，清早上館子，泡壺茶，放碟姜絲，將肴肉蘸著香醋姜絲吃。所以有“不當菜”之說。
水晶肴蹄雖然在鎮江許多酒樓飯店都有供應，口味質量難分高低。但一般認為以“宴春”肴肉最為地道。如今，鎮江宴春酒樓有限公司又建立起了自己的肴肉生產線，總經理吳榮生表示，通過專業現代的設備和傳統特色的工藝，要將品質優良、口味出眾的肴肉，奉獻給更多消費者。
香醋擺不壞
醋是酸性調味品，用於拌涼菜、烹饪菜肴。既能去腥解膩,又能保護食品中營養成分不受破壞，為菜肴增添“色、香、味”。
食醋能緩解疲勞,防止動脈硬化，並具有殺菌、保健、美容等功能。《本草綱目》中記載：“醋可消腫痛，散水氣，殺邪毒，理諸藥。”
醋“以江蘇鎮江為最佳”。鎮江香醋，在我國諸多醋品中別具一格，其色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口，酸而味鮮，香而微甜，不澀，存放愈久，味道愈醇，而且不會變質。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。
鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝，以優質糯米為主要原料，采用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經一定儲存期，然後才能出品。
恆順集團是鎮江香醋發源地，一百多年來，恆順堅持鎮江香醋的正宗工藝和原料，堅持鎮江香醋的特色和風味，素以“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮”譽滿中外，先後榮獲5次國際金獎，3次蟬聯國家金獎，是我國惟一榮獲國際國家雙金獎的醋類產品。
如今的鎮江香醋不再局限於單一品種，已開發出了國宴醋、海鮮醋、蒜蓉醋、餃子醋、姜汁醋、蟹味醋、辣味醋等多種不同口味、不同功用的系列產品。
蟹黃湯包美
鎮江的“蟹黃湯包”名揚海內外，是有名的小吃名馔。吃“蟹黃湯包”的時候要做到“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”。吃的時候還不能怕費事，得邊吃邊品味。那絕佳的鮮味兒是在湯餡中慢慢散發出來的，要是一口吞下去，不光嘗不到鮮味，恐怕還會燙著舌頭呢。
鎮江“蟹湯黃包”，鮮在“蟹”上。將蟹刷洗干淨，入籠蒸熟，待稍涼後撬開蟹蓋取出蟹黃，並用竹簽取出蟹肉，放油燒熱，加入蔥、姜末一烹，再加蟹黃、蟹肉煸炒，待蟹黃、蟹肉均呈橙黃色時，再加鮮肉成餡心。
鎮江“蟹黃湯包”，妙在“湯”上。烹制時先將豬肉皮熬成皮凍，包入精心制作蟹肉餡心。上籠前餡是稠黏狀，下蒸時則成鮮味湯了。不過，這種包子的面皮需要極大的韌性，和面不可輕忽。制作時，講究的師傅還給每個蟹黃湯包捏上二十四道花紋，包口捏成鯉魚嘴形狀。所以人們戲稱它是“放在盤裡像座鐘，夾在筷上像燈籠”。
據鎮江宴春酒樓有限公司總經理吳榮生介紹，鎮江的蟹黃湯包與近年來興起的靖江湯包有所區別。兩者外觀、餡心、口味上都不相同，各有特色。
特色京江臍
京江臍又叫“金剛臍”，因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。傳統京江臍，共有六角，圓角飽滿，大小一致。
京江臍以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料，在我市各大農貿市場都有銷售。據老人們介紹，原先只有幾分錢一只。
京江臍的制作包括發酵、拌鹼、成型、烘烤等環節。
發酵時，溫度要掌握得當，過熱破壞了面筋質，發酵力過大，使成品失去綿軟性，過涼則發酵時間長，發酵力不足，成品欠飽滿。拌鹼，鹼液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。
成型講究功力，面團放在操作台上，用左手摘一小塊，以右手協助搓成75克的圓形面團。然後以圓心為交點各相距120°切三刀，使球狀面團分成六角，每角相隔60°，再用左手指輕頂圓心處，使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開面團高度2/3為宜。
制作精細的金剛臍，剖面有氣孔，綿軟，不松散，無酸、鹼面塊，無雜質。口感香甜綿軟，無論干吃，還是佐湯，都是佳品

1、立春落雨至清明：立春日若下雨，直到清明前都會多雨。春喜晴不喜雨，尤忌打雷。

2、立春打雷，十處豬欄九處空：表示六畜不安。

3、正月展春流：立春以後，潮汐海流加大。

4、春天後母面：入春以後，氣候會陰晴冷暖無常。

5、春曝死鬼，夏霧做大水：春天降霧會放晴，夏天降霧會雨澇成災。

6、立春趕春氣：立春之後萬象回春，稻田、池塘等水面開始蒸發，明示世人春天已降臨。

7、初一落初二散，初三落月半：初一如下雨，初二則會放晴，初三若下雨則會落到十五。難估計。

8、雨澆上元燈，日曬清明日：上元日下雨，清明定放晴

9、早春晚播田：立春日如在上年十二月內謂之早春，若播種莫過早也不過遲，按季節行事。

10、立春天氣晴，百事好收成

11、立春晴，雨水均

12、立春晴一日，耕田不費力

13、立春之日雨淋淋，陰陰濕濕到清明

14、雨淋春牛頭，七七四十九天愁。

15、水淋春牛頭，農夫百日憂

16、立春打了霜，當春會爛秧

17、雷打立春節，驚蟄雨不歇。

18、臘月立春春水早，正月立春春水遲。

19、年逢雙春雨水多，年逢雙春好種田。

雨水

20、雨水連綿是豐年，農民不用力耕田

21、雨水日下雨，預兆成豐收

22、春寒雨若泉，冬寒雨四散：春天氣溫低則多雨，冬天氣溫低雨反而少

23、驚蟄聞雷米似泥：驚蟄日打雷，表示節氣無誤，風調雨順，稻豐收，米價便宜。

24、二月二打雷，稻米較重捶：表示節氣無誤，風調雨順，稻豐收，米價便宜。當天，如果春雷乍響，這一年收成很好。

春分

25、春分，日暝封分：春分日晝夜各為十二小時。

26、春分前好布田，春分後好種豆：這是台灣北部的農業現象，南部則比較早。

27、春分種芍藥，到老不開花：芍藥夏日開花，春分種太慢了。

28、春分有雨病人稀：春分日若下雨，則病人少。

清明

29、三月初，寒死少年家：少年愛美，才春天便急急穿單衣，常被突如其來的寒冷凍壞。

33、天寒，春不寒；春雨，春不雨：如果立春那一天天氣寒冷，那麼整個春季的氣候就不會再冷下去；如果立春那一天下雨，那麼春季的雨量就會少。

34、春天孩子面：春季是介於寒冬與盛夏之交，這時南方氣候開始暖和，而北方還在寒冷中，南北溫差很大，所以春天的天氣變化無常。此時，北方的冷空氣和南方的暖流常常交匯沖突，發生了氣旋，天氣便轉為陰雨。氣旋過後，天又轉晴，這好像小孩子破涕為笑，故言“春天孩子面”。

35、春東風，雨祖宗，夏東風，一場空：春天要是刮東風，那將是春雨綿綿；夏天要是刮東風，將雨水短缺，給農作物生長帶來不利。

36、春時東風雙流水，夏時東風旱死鬼：春天如果刮東風，將是陰雨天氣，地上將雨水橫流；夏天如果刮東風，將出現嚴重的旱情。
螞蟻搬家，必有雨下
蜻蜓趕場，大水當防
燕子高飛晴天吿，低飛雨天報
田螺出水面，不久暴雨見
久雨聞鳥聲，不久轉晴明
麻雀洗澡，有雨快到
雞不入籠，陰雨將臨
鯉魚跳龍門，大雨定傾盆
大蛇橫路，泥鳅上翻，蚯蚓出土，明天有雨

天上掃帚雲，地上雨淋淋。
清早寶塔雲，午後雨傾盆。
白雲壘城堡，雷雨跑不掉。
雲發黑，有雨色。
瓦碴雲，曬死人。
饅頭雲，天氣晴。
清早浮雲走，晌午曬死狗。
烏頭雲刮風，白頭雲下雨。
雲往東，一場空；
雲往西，淋死雞；
雲往北，大雨拍；
雲往南,雨就完。
雲交雲，雨成潭
上雲日頭回雲雨。

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