160;以前,鎮江人吃肴肉有個習慣,清早上館子,泡壺茶,放碟姜絲,將肴肉蘸著香醋姜絲吃。所以有“不當菜”之說。 水晶肴蹄雖然在鎮江許多酒樓飯店都有供應,口味質量難分高低。但一般認為以“宴春”肴肉最為地道。如今,鎮江宴春酒樓有限公司又建立起了自己的肴肉生產線,總經理吳榮生表示,通過專業現代的設備和傳統特色的工藝,要將品質優良、口味出眾的肴肉,奉獻給更多消費者。 香醋擺不壞 醋是酸性調味品,用於拌涼菜、烹饪菜肴。既能去腥解膩,又能保護食品中營養成分不受破壞,為菜肴增添“色、香、味”。 食醋能緩解疲勞,防止動脈硬化,並具有殺菌、保健、美容等功能。《本草綱目》中記載:“醋可消腫痛,散水氣,殺邪毒,理諸藥。” 醋“以江蘇鎮江為最佳”。鎮江香醋,在我國諸多醋品中別具一格,其色、香、酸、醇、濃俱全。嘗一口,酸而味鮮,香而微甜,不澀,存放愈久,味道愈醇,而且不會變質。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。 鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝,以優質糯米為主要原料,采用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制酵、淋醋三大過程,40多道工序,歷時70多天精制而成,再經一定儲存期,然後才能出品。 恆順集團是鎮江香醋發源地,一百多年來,恆順堅持鎮江香醋的正宗工藝和原料,堅持鎮江香醋的特色和風味,素以“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”譽滿中外,先後榮獲5次國際金獎,3次蟬聯國家金獎,是我國惟一榮獲國際國家雙金獎的醋類產品。 如今的鎮江香醋不再局限於單一品種,已開發出了國宴醋、海鮮醋、蒜蓉醋、餃子醋、姜汁醋、蟹味醋、辣味醋等多種不同口味、不同功用的系列產品。 蟹黃湯包美 鎮江的“蟹黃湯包”名揚海內外,是有名的小吃名馔。吃“蟹黃湯包”的時候要做到“輕輕提,慢慢移,先開窗,後喝湯”。吃的時候還不能怕費事,得邊吃邊品味。那絕佳的鮮味兒是在湯餡中慢慢散發出來的,要是一口吞下去,不光嘗不到鮮味,恐怕還會燙著舌頭呢。 鎮江“蟹湯黃包”,鮮在“蟹”上。將蟹刷洗干淨,入籠蒸熟,待稍涼後撬開蟹蓋取出蟹黃,並用竹簽取出蟹肉,放油燒熱,加入蔥、姜末一烹,再加蟹黃、蟹肉煸炒,待蟹黃、蟹肉均呈橙黃色時,再加鮮肉成餡心。 鎮江“蟹黃湯包”,妙在“湯”上。烹制時先將豬肉皮熬成皮凍,包入精心制作蟹肉餡心。上籠前餡是稠黏狀,下蒸時則成鮮味湯了。不過,這種包子的面皮需要極大的韌性,和面不可輕忽。制作時,講究的師傅還給每個蟹黃湯包捏上二十四道花紋,包口捏成鯉魚嘴形狀。所以人們戲稱它是“放在盤裡像座鐘,夾在筷上像燈籠”。 據鎮江宴春酒樓有限公司總經理吳榮生介紹,鎮江的蟹黃湯包與近年來興起的靖江湯包有所區別。兩者外觀、餡心、口味上都不相同,各有特色。 特色京江臍 京江臍又叫“金剛臍”,因其外形像泥塑金剛之肚臍而得名。傳統京江臍,共有六角,圓角飽滿,大小一致。 京江臍以特制面粉、花生油、白砂糖、酵面、碳酸鈉、糖桂花等為原料,在我市各大農貿市場都有銷售。據老人們介紹,原先只有幾分錢一只。 京江臍的制作包括發酵、拌鹼、成型、烘烤等環節。 發酵時,溫度要掌握得當,過熱破壞了面筋質,發酵力過大,使成品失去綿軟性,過涼則發酵時間長,發酵力不足,成品欠飽滿。拌鹼,鹼液投放量須視面團發酵程度和氣溫而定。 成型講究功力,面團放在操作台上,用左手摘一小塊,以右手協助搓成75克的圓形面團。然後以圓心為交點各相距120°切三刀,使球狀面團分成六角,每角相隔60°,再用左手指輕頂圓心處,使其凸起。刀切深度要適當。一般以切開面團高度2/3為宜。 制作精細的金剛臍,剖面有氣孔,綿軟,不松散,無酸、鹼面塊,無雜質。口感香甜綿軟,無論干吃,還是佐湯,都是佳品 1、立春落雨至清明:立春日若下雨,直到清明前都會多雨。春喜晴不喜雨,尤忌打雷。
2、立春打雷,十處豬欄九處空:表示六畜不安。
3、正月展春流:立春以後,潮汐海流加大。
4、春天後母面:入春以後,氣候會陰晴冷暖無常。
5、春曝死鬼,夏霧做大水:春天降霧會放晴,夏天降霧會雨澇成災。
6、立春趕春氣:立春之後萬象回春,稻田、池塘等水面開始蒸發,明示世人春天已降臨。
7、初一落初二散,初三落月半:初一如下雨,初二則會放晴,初三若下雨則會落到十五。難估計。
8、雨澆上元燈,日曬清明日:上元日下雨,清明定放晴
9、早春晚播田:立春日如在上年十二月內謂之早春,若播種莫過早也不過遲,按季節行事。
10、立春天氣晴,百事好收成
11、立春晴,雨水均
12、立春晴一日,耕田不費力
13、立春之日雨淋淋,陰陰濕濕到清明
14、雨淋春牛頭,七七四十九天愁。
15、水淋春牛頭,農夫百日憂
16、立春打了霜,當春會爛秧
17、雷打立春節,驚蟄雨不歇。
18、臘月立春春水早,正月立春春水遲。
19、年逢雙春雨水多,年逢雙春好種田。
雨水
20、雨水連綿是豐年,農民不用力耕田
21、雨水日下雨,預兆成豐收
22、春寒雨若泉,冬寒雨四散:春天氣溫低則多雨,冬天氣溫低雨反而少
23、驚蟄聞雷米似泥:驚蟄日打雷,表示節氣無誤,風調雨順,稻豐收,米價便宜。
24、二月二打雷,稻米較重捶:表示節氣無誤,風調雨順,稻豐收,米價便宜。當天,如果春雷乍響,這一年收成很好。
春分
25、春分,日暝封分:春分日晝夜各為十二小時。
26、春分前好布田,春分後好種豆:這是台灣北部的農業現象,南部則比較早。
27、春分種芍藥,到老不開花:芍藥夏日開花,春分種太慢了。
28、春分有雨病人稀:春分日若下雨,則病人少。
清明
29、三月初,寒死少年家:少年愛美,才春天便急急穿單衣,常被突如其來的寒冷凍壞。
33、天寒,春不寒;春雨,春不雨:如果立春那一天天氣寒冷,那麼整個春季的氣候就不會再冷下去;如果立春那一天下雨,那麼春季的雨量就會少。
34、春天孩子面:春季是介於寒冬與盛夏之交,這時南方氣候開始暖和,而北方還在寒冷中,南北溫差很大,所以春天的天氣變化無常。此時,北方的冷空氣和南方的暖流常常交匯沖突,發生了氣旋,天氣便轉為陰雨。氣旋過後,天又轉晴,這好像小孩子破涕為笑,故言“春天孩子面”。
35、春東風,雨祖宗,夏東風,一場空:春天要是刮東風,那將是春雨綿綿;夏天要是刮東風,將雨水短缺,給農作物生長帶來不利。
36、春時東風雙流水,夏時東風旱死鬼:春天如果刮東風,將是陰雨天氣,地上將雨水橫流;夏天如果刮東風,將出現嚴重的旱情。 螞蟻搬家,必有雨下 蜻蜓趕場,大水當防 燕子高飛晴天吿,低飛雨天報 田螺出水面,不久暴雨見 久雨聞鳥聲,不久轉晴明 麻雀洗澡,有雨快到 雞不入籠,陰雨將臨 鯉魚跳龍門,大雨定傾盆 大蛇橫路,泥鳅上翻,蚯蚓出土,明天有雨
天上掃帚雲,地上雨淋淋。 清早寶塔雲,午後雨傾盆。 白雲壘城堡,雷雨跑不掉。 雲發黑,有雨色。 瓦碴雲,曬死人。 饅頭雲,天氣晴。 清早浮雲走,晌午曬死狗。 烏頭雲刮風,白頭雲下雨。 雲往東,一場空; 雲往西,淋死雞; 雲往北,大雨拍; 雲往南,雨就完。 雲交雲,雨成潭 上雲日頭回雲雨。
上一页 [1] [2]
|
|