什麼是本港鱿魚，什麼是釣鱿魚（母）干，鱿魚是否一定要去皮？

市面上有些鱿魚干叫本港鱿魚干，售價比普通的鱿魚干高，一斤高30-40不等，為什麼？
還有些鱿魚叫鱿魚母的是怎麼區分的？
網絡上經常看到有人在說吃鱿魚要去皮，但是也常有人說吃鱿魚是不用去皮的。鱿魚皮含有珍貴的dha（腦黃金）。那麼為什麼我們在食用過程中經常要去皮呢？能不能不去？

什麼是本港鱿魚：市面上的鱿魚可以分為“柔魚”跟“槍烏賊”。產於廣東—福建沿海海域的鱿魚，因為其皮薄肉嫩，肉質彈性十足脆香，故當地人也叫“柔魚”——閩南語譯音。因為這類鱿魚一般是產於近海，故也稱“本港鱿魚”。“槍烏賊”比較常見，我國多數海域都有出產，這類鱿魚肉質較“柔魚”老且糙
，皮厚且老。所以食用“槍烏賊”時一般需要去皮，否則對付不動。“槍烏賊”出產的海域多、且容易養殖，而“柔魚”因生長條件要求較高目前還無法實現人工養殖，所以目前市面上的鱿魚絕大多數是“槍烏賊”。

如何區別“柔魚”跟“槍烏賊”：廣東—福建沿海海域出產的柔魚，是鱿魚的劍先鱿魚，這類鱿魚體型細長，耳朵大，兩個耳朵張開時呈菱形。“槍烏賊”體型短而圓，兩個耳朵一起張開時，呈三角形。

為什麼東山島的本港鱿魚特別好：目前我國近海海域污染比較嚴重，本港鱿魚的產量銳減。而東山島因無重工化工企業，海洋環境保持良好。本港鱿魚產量大，而且健康，無污染。而且東山島因為島周邊嶼多，灣多，特別適合鱿魚生長。所以東山島的本港鱿魚可謂是鱿魚中的極品。

什麼是鱿魚母：鱿魚有的含卵，有的不含卵。漁民管含卵的鱿魚叫“母鱿魚”或者“鱿魚母”。

什麼是釣鱿魚：鱿魚捕撈的方法一般有兩種，一種是拖網捕撈，一種是燈火誘釣捕撈。拖網捕撈的鱿魚，在拖網過程中容易受到損傷，鮮味被破壞。燈火誘釣是利用鱿魚的趨光性，在夜間利用船上的燈光（小船用煤氣燈或者蓄電燈，大船用高亮照明燈）誘鱿魚靠近，然後撒餌釣捕。鱿魚用它的爪抓餌料的，所以在釣捕過程中，鱿魚整體保持非常完好。

什麼是吊鱿魚干：鱿魚干的干制過程分吊曬和網曬。吊曬就是把剖開後的鱿魚，用架子撐開吊曬。網曬是指把剖開的鱿魚平鋪在網架上晾曬。網曬的鱿魚干一般身體的一面呈漁網狀的紋理。網曬因為操作簡單方便，所以多數鱿魚采用這樣的方式干制。

東山島釣鱿魚干：東山島釣鱿魚干是以燈火釣捕的活鱿魚為原料，上船後就進行剖開、洗淨處理，並采用吊曬的方法干制而成的。因為船上空間有限，所以釣鱿魚干一般采用吊曬的方法。也有人將“釣鱿魚干”叫做“吊鱿魚干”。

參考文獻：
參考資料來自淘寶店鋪【極鮮齋】
screen.width*0.35)this.width=screen.width*0.40">