我們吃的手抓餅裡的裡脊肉是什麼材料做的？

嚴格來講裡脊是指的豬肉。但是有很多地方是用雞雞脯肉來代替的，因為雞脯的肉質更為細膩，只是口感不及裡脊而已。
裡脊肉，一般是指豬，牛，羊脊椎骨內側的條狀嫩肉,做肉食時稱裡脊。
如果再細分的話，又分為大裡脊和小裡脊。
大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩！
一：雞裡脊：
就是雞胸肉，它是在雞胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
二：羊裡脊：
羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。
三：豬裡脊：
豬裡脊又分外脊和裡脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
四：牛裡脊：
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘你好！

各種不同動物的“裡脊”部位是不一樣的，主要是裡脊肉是最嫩的部位。

附加：
一：雞裡脊：
http://eat.mxabc.com/yuanliao/upfile/images/1160980544265.jpg

就是雞胸肉，它是在雞胸部裡側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。

二：羊裡脊：
http://www.tw128.com/uploadpic/20069139412559137.jpg

羊裡脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、煎等。

三：豬裡脊：
http://news.xinhuanet.com/food/2004-09/01/xinsrc_0008013111420261873222.jpg

、軟炸等。

參考文獻：
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