台灣茶葉分類大禹嶺茶本茶產於海拔2600公尺以上之高海拔合歡山麗，四季雲霧缭繞，溫度低，土壤有機質含量豐富，在此優異之生長環境下采收之茶菁原料，經精工焙制，沖泡時清香芬芳，飲之入口甘醇，茶香味美，喉韻綿延彌久，實乃特選高海拔烏龍茶之中極品。青心烏龍或稱烏龍，種子正叢，軟枝烏龍等別名。過去會分布全省各茶區種植最多時占全省茶園面積的40%，目前主要分布於文山，海山，南投縣名間鄉及鹿谷鄉，其樹型矮小，屬橫張型，枝葉茂密，但樹性較弱容易發生枝枯病，葉脈色淡而明顯，宜制包種及烏龍茶.台灣十二號別名金萱，樹身屬橫張型,葉面呈淺綠色橢圓形,抗病蟲害的能力強,全年生葉的采收量較烏龍多百分之二十至百分之五十以上,所制之包種茶及烏龍茶具有特殊香氣.茶葉,茶區特色一.梨山茶:一年采兩季,海拔2600公尺山區,冬季寒冷下雪,春天帶有寒意,其茶葉采收期為:冬茶農歷九月中白開始采收.春茶農歷六月份初開始采收,而真正代表性梨山茶是福壽山農場及武陵農場之〖福壽茶〗最具公信力,其完全由退輔會農民輔導栽種,其次梨山山區周邊種植茶葉,簡稱梨山茶.特色:因常年雲霧籠罩,溫度寒冷又冬季下血之故,生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，得天獨厚的色，香，味甘特色。二．杉林溪茶：一年只采收三次，海拔1800公尺，以龍鳳峽最具代表性，其次豬高寮，羊仔灣，獅頭湖，番仔田一帶，鄰近有杉林溪風景區為鄰。特色：因常年雲霧籠罩，溫度寒冷冬季霜頻繁其生長期長，又終年生長杉樹間，故其味道有苦中帶甘之口感，冷礦味中有杉味，味中甘醇順暢入口，烘焙後帶有蛋黃味。三．阿裡山茶：產於嘉義縣阿裡山山脈，高深山區，海拔1000~2300公尺間，常年有雲霧滋潤，溫度低，生長期長。茶葉無污染，山泉灌溉茶樹，甘醇美味，分布於阿裡山鄉，梅山鄉，竹崎鄉，中埔鄉，番路鄉一帶高海拔區域。特色：經年傍晚雲霧籠罩，至次日拂曉時分始消散，具有高海拔之特性，甜水流暢，桂花香味，高山冷泉味較重，有果香。桂花香味有特色，其金萱茶是全省最好的茶區。四．玉山茶：產於南投信義鄉，仁愛鄉，霧社鄉等高海拔境內山區，海拔1000~1800公尺，常年雲霧，四季如春，是全省軟枝烏龍最大產區（霧社茶較近玉山茶特色）特色；較具龍眼干味，高山茶氣味平淡，水甜，地硫磺氣味之特色。五．鹿谷茶：產於南投縣鹿谷鄉境內，已鳳凰，永隆，竹林一帶最具凍頂烏龍茶特色其農會所比賽茶全省之冠。特色：以凍頂烏龍茶為主力，其茶葉半熟味重。帶有甘蔗味，最高烘焙技術帶有蜜氣味。茶的分類以下將依制造過程中，茶葉是否經過發酵作為區分，依次可分為發酵及不發酵茶兩種。茶葉中的酵素是否發酵過，會導致茶水的色、香、味的不同，而依發酵的程度不同，又可分為不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶及後發酵茶。
白毫烏龍茶是台灣最特殊的名茶哦
高山烏龍茶
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