carre royal是個好牌子嗎?

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奶酪有多種吃法。最經典的就是和紅酒配著來，紅白兩物相互逗引對方內蘊的味道，直至酒乳相融，化在口裡，醉在心裡。奶酪可以切成小方塊，用翠綠的色拉菜葉盛起來，綴上核桃仁兒，草莓尖兒，百裡香末兒，便是一道賞心悅目的前菜。三九寒天時，把奶酪擱在小火鍋裡，化成稠稠的湯，用來涮小牛肉小土豆和巧克力，鮮濃溫暖，大熱大補，此乃當初山裡人取暖的法子，現在被尊為法國火鍋。奶酪是法國人的日常食品，是主食也是零食，是孩子們最佳的下午茶的點心，是晚宴中夾在主菜和甜點間的秘密武器，是瘦人發胖的利器，是胖子心中永遠的痛，是絕大多數法國男女難以抵擋的誘惑。

奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可單獨作為主菜，也可夾在面包、餅干、漢堡包裡一起吃，或與色拉、面條拌食。而最經典的就是配上紅酒直接食用。紅白兩物相互引發酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，盡享迷醉的感覺。秋冬時節，火鍋當道。把奶酪放在小鍋裡，待它融化成稠稠的湯，再來涮肉類和面包干，鮮濃溫暖，這便是時下流行的法國火鍋。

一、奶油奶酪（creamcheese），一種未成熟全脂奶酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。

二、比然奶酪（briecheese），），法國最著名的奶酪之一，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味鹹，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干淨的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱裡。

三、莫索裡拉奶酪（mozzarellacheese），，意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作pizza重要原料之一。

四、車達奶酪（cheddarcheese），，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。

五、埃曼塔拉奶酪（emmentalcheese），，德國的一種著名奶酪，以產地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。

六、帕爾瑪奶酪（parmesancheese），：一種意大利硬奶酪，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小點。又因其成熟期較長，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現已成為世界上最佳的奶酪品種之一。

七、藍奶酪（bluecheese），，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑紋，因而有獨特的風味。

分類

做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：

鮮奶酪，：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱裡放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括cottagecheese,creamcheese,希臘的feta,法國的framagefrais,petitesuisse,sainte-marie,意大利的maschepone，mazzarella,綿羊奶的ricotta,和印度的paneer。

花皮軟奶酪），：這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗面包。這類包括

蘇格蘭的bonchester

法國的brie,camembert,carredel'est,chaource,coulommiers,feuillrdedreux,fougeru,neufchatel.

富強奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括

法國的boursault,boursin,excelsior,lucullus,pierrerobert。

洗皮奶酪），：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括

丹麥的esrom

德國和荷蘭的limburger

愛爾蘭的milleens

德國的munster

比利時的renmoudou(piquant)

意大利的taleggio

英格蘭的torville

瑞士和法國的vacherin

法國的bergoues,chaumont,coeurd'arras,dauphin,epoisses,langres,livarot,maroilles,murol,nantais,pontl'eveque,reblochon,saint-florentine,saint-nectaire,saint-paulin,saint-remy,sorbais,trappistedebelval

藍奶酪），：這種奶酪是在結塊之後，撒上penicilliumglaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍奶酪。藍奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上瘾。最有名的是意大利的gorgonzola,法國的roquefort,和英國的stilton。

硬熟奶酪），：這種奶酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。

生壓奶酪），：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。

山羊奶酪），：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起一只什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。

綿羊奶酪），：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。

食用

各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。法國人經常是在主菜吃完，拿出奶酪和酒做一道菜，在甜食之前。意大利菜燒的時候加進很多加奶酪，如面條和餡餅。希臘人用生菜，橄榄和奶酪涼拌。

很多中國人吃了奶酪不舒服，原因有兩個。第一是因為奶酪營養太高，吃一塊奶酪和吃比它在大一點的一塊肥肉一樣，吃得發脹，不消化，越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化奶糖，一般是吃比較軟奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮奶酪。

著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。

提拉米蘇使用的是產自意大利的mascarponecheese（馬士卡彭乳酪），是屬於鮮奶酪的一種。

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