遼寧有沒有猴王牌煙

面師傅會為你拉一碗特別的"荞麥楞"。拉面是一手絕活，一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。觀看拉面好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的"一拉一閃"又仿佛是舞蹈演員在揮舞著彩帶。牛肉拉面的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。食用時只選用清湯，加入清煮蘿卜片和調味料。煮熟的拉面澆上蘿卜清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。蘭州清湯牛肉面有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嘗到牛肉面的酸辣清香。在蘭州街頭的任何一家牛肉面館，都可吃到地道的清湯牛肉面。因此，面館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。蘭州人吃牛肉面，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不過。同是拉面，在平涼路的金鼎牛肉面館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。面條並無特別，關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉面館的城市，難。不過，牛肉面一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉面，恐怕並不容易。游客到蘭州值得一嘗清湯牛肉面的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉面館，其味必定絕佳。大眾牛肉面每大碗只收1.70元錢，相當便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉面，非常節約時間.

灰豆子

灰豆子是用麻色豌豆制成的獨特食品。其方法是先將圓豆子洗淨，在鐵鍋中熬至半熟，再加水入鍋中，置食用鹼、紅棗等調料，小火煮成稀糊，吃時加入白糖，別具風味，備受老少歡迎。蘭州杜維成師傅繼承灰豆名家馬有創制的灰豆子制作技藝，制作的灰豆湯風味獨特，1989年被甘肅省商業廳授予杜維成以"金城灰豆王"稱號。杜維成灰豆湯豆綿湯糊，棗甜味香，富含營養，價格便宜，聞名金城，夏日冷飲可以祛暑，冬日熱食可以滋補。外地游客到張掖路中段北側的蘭州市第一工人俱樂部"杜維成灰豆湯"店進行品嘗。

百歲雞

前身是"品元雞"，又名"狀元雞"。傳人王西野1985年來蘭，繼承祖業，將其更名為"百歲雞"，一圖此業興盛百年，長久不衰；二喻此雞可使人延年益壽，長命百歲。百歲雞以火烤雞為主，外表金黃，皮脆骨酥，肉質潔白鮮嫩，香氣四溢。目前，百歲雞的制作已達到數十個品種，其中以火鍋雞最為絕佳。蘭州已開設有5家"百歲雞"火鍋連鎖店，分設在東崗西路、和政路西段和西固區等處，每日食客如雲，一般需提前兩三個小時訂座才會有座。

唐汪手抓羊肉

唐汪川在甘肅省臨夏回族自治州境內，其傳統飲食"平伙手抓羊肉"是中亞、西亞的"撒爾
塔"色目人東逐時傳入我國並發展起來的一種民族飲食。"唐汪手抓"傳人汪玉元1978年來蘭經營，並在七裡河區小西湖一帶形成了以手抓羊肉為主要特色的飲食市場。其手抓羊肉選肉質佳，無膻味而肥瘦有致的羯羊，當天宰當天煮，調料上乘，搭配適宜，火候得當，成品味醇可口，肥而不膩。

豬髒面

豬髒面是用豬大腸烹制的風味面食，清代蘭州人創制，民國時以宣家巷的風味最佳。因制作精巧、軟爛醇香、風味獨特而頗受歡迎。做豬髒面時，選用新鮮的肥豬腸，用食鹽、鹼和醋水反復搓洗，並用清水沖淨，直至除去異味。食用時，再用煮過面的灰湯將腸煮熟，切成小段。將拉面條撈至碗裡，澆湯，加肥腸段，並調以蘿卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蒜、陳醋等，吃起來光滑流暢，風味獨具。

臊子面

臊子面是蘭州又一著名的傳統面食。據說是由唐朝的"長壽面"演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含"福壽延年"之意。臊子面做工考究：先用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子；再用鹼水和面，反復搓揉，然後擀成厚薄均勻的面皮，用菜刀切細，在鍋內煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老少皆宜的美味佳肴。

漿水面

漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。廣泛流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。漿水面先要制作漿水。把芹菜、箭桿白菜、蓮花菜煮熟投入面湯，加上漿水酵子，盛入缸內，放在溫暖處發酵三天，即可制成清酸可口的漿水。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上炝過油蔥花、花椒水、調入辣椒油、撒上芫荽末，即成漿水面。再以油炸"虎皮辣椒"、涼拌龍豆、黃瓜佐餐，清爽滑溜，炎暑頓消。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸味病和泌尿病有一定的療效。清末蘭州進士王煊所寫（漿水面戲詠），頗能道出漿水面的絕妙之處：“消暑憑漿水，炎消胃自和。面長咀嚼耐，芹美品評多。濺赤酸含透，沁心凍不呵。加餐終日飽，味比秀才何？”

高三醬肉

高三醬肉為蘭州的傳統名食，始由高彬吾在集各地傳統醬肉制作技藝精華的基礎上，精心研究，鹵制而成。因高氏行三而得名，至今已有近70年的歷史，現主要在張掖路西端的福華軒專門經營。高三醬肉以肉質新鮮、色澤光亮、略顯透明，不肥不膩，芳香四溢而聞名遐迩。在制作時，先選用大豬身上肥瘦適宜的臂肉、胛肩肉或剔骨帶皮硬肋豬肉，烙烤至紅黃色，切成二三斤的長條，用馬蓮繩捆好，即可用泡過肉的血水煮肉。先加入適量草、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山萘、大香打包，再加入食鹽、紹興酒、冰糖、豆腐胚、用旺火煮肉至半熟後，再用文火慢煮，則醬肉嫩而不爛，濃味醇香，大有"龍麝臍難比其風"之韻味。

釀皮子

釀皮子是一種用面粉做的涼食佳品，在甘肅各地均有，而以蘭州所產最佳。先把優質面粉加少許食鹼調水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉。在澱粉中倒入清水，放一點食鹼，調成面漿，舀入平底镔鐵盤中蒸熟。晾涼後，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟後，成為柔韌多孔的面筋，切片待食。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、面筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳肴。清末自陝西傳到蘭州的"高擔釀皮"別具風味。直接把面粉調成漿，不用分離面筋、蒸制成釀皮，調料多用麻醬，並配以沸水炝熟的綠豆芽，則清爽可口，營養豐富，風味殊佳。

朱家溝邦子熏雞

朱家溝邦子熏雞源於遼寧省北鎮縣溝邦子鎮。它以當年活雞為原料，加入多種中藥和調料制做，風味獨特，是我國傳統的“四大名雞”之一。其正宗傳人朱明學1987年來蘭後，在繼承傳統技藝的基礎上，廣泛研究全國名雞的調配和炮制方法，並向當地老中醫請教藥理知識，精心研制出的新一代產品，更具特色，色澤鮮艷，黃酥濃郁，油而不膩，口味純正，補中益氣，食之令人回味無窮。
朱家溝邦子熏雞蘭州總店設在西固，鐵路局市場和廣場東口設有分店。

陳春麻辣粉

陳春麻辣粉是現定居蘭州的川味“麻辣陳”傳人陳德金1989年來蘭後，在傳統配方的基礎上，結合當地口味，創出的一個最受歡迎的川味小吃。
陳春麻辣粉的湯采用土雞熬制，在熬制過程中從調料到火候諸工藝都經過嚴格的把關，味道別具一格。在一九九二年首屆蘭州絲路節、一九九三年蘭交會和一九九四年第四屆中國藝術節舉辦期間，陳春麻辣粉被評為地方名優小吃和“中華老字號”。一九九七年十二月上旬在杭州舉辦的中國烹饪協會“中華名小吃”認定活動中，陳春麻辣粉再獲殊榮。
目前，集眾多川味、名優小吃和火鍋系列於一體的大型飲食基地“陳春樓”在工貿商場後院已正式開業。陳春麻辣粉已在市區繁華地帶設有四家連鎖店，除工貿商場後院有兩家外，另兩家設在西口食品一條街和農民巷。

千層牛肉餅

“調羹湯餅佐春暗，春到人間一卷之，二十四番風情過，縱教張畫也非時”。正如清詩所描寫的那樣，為用牛肉作餡的三角形小餅，由古代以菜為餡的春餅演化而來。制做時，將牛肉剁成細泥，切碎蔥，加以適量食鹽、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用溫純鹼水和面，反復揉搓後，抹上清油，從右端扯開，越薄越好；然後從右端開始放入肉餡，從右向左，邊扯面邊卷曲，並用手壓成圓餅，即可在平頂鍋內烙烤。燒上油，烙約15分鐘，即可上桌食用，味形交輝，堪稱佳絕。

油炒粉

油炒粉為用鹵豬油炒制的涼粉。涼粉為夏令應時佳品，可以充饑解渴，去燥消暑。
在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉為四時皆宜的美味食品。昔日蘭州上溝朱家廟、城限廟的油炒粉風味最美。先在乎底鐵鍋內燒開鹵豬油，再把切成麻將牌大的方塊粉分次放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至金黃燙熱，即可盛碗備食。依各人口味，調以辣椒油、麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
參考資料：
http://lanzhou.yiyou.com/html/11/

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