奶酪就是芝士嗎？在哪裡可以買到？多少錢？

奶酪就是芝士嗎？在哪裡可以買到？多少錢？

奶酪有很多別名，又名干酪或奶酪，或從英語直譯作乾酪、起士或起司，是一種用奶放酸之後增加酵素或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸鹼度，又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素a，鈣和磷。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。

目錄
1歷史
2分類
3食用
4參考
5參見

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歷史
奶酪的制作方法是由歐洲人最先發明的，目的是為了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。傳統的奶酪大多用生牛奶制作。現代對於這種做法的衛生性有不同看法，但是對用消毒奶作出的奶酪味道好壞也有爭議。

奶酪在中國傳統農業地區不常見，但在牧區則是常見食品。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把奶酪帶到有錢人家。《紅樓夢》中也曾提起，賈寶玉給襲人特地留下一塊奶酪，但是給他的奶母見到吃了，因此大發脾氣。襲人為了他消氣，騙他說吃了會難受，沒有正好。

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分類
做好的奶酪按照含水量分為軟，中軟，中硬或硬。另外還可以按照做法和外形分為以下幾種：

鮮奶酪：只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱裡放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括cottagecheese,creamcheese,希臘的feta,法國的framagefrais,petitesuisse,sainte-marie,意大利的mascarpone，mozzarella,綿羊奶的ricotta,和印度的paneer。
花皮軟奶酪：這種奶酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種奶酪把鮮奶酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗面包。這類包括
蘇格蘭的bonchester
法國的brie,camembert,carredel'est,chaource,coulommiers,feuillrdedreux,fougeru,neufchatel.
富強奶酪：這種奶酪和花皮軟奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括
法國的boursault,boursin,excelsior,lucullus,pierrerobert。
洗皮奶酪：這種奶酪也和花皮軟奶酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大都人不吃。這類包括
丹麥的esrom
德國和荷蘭的林堡奶酪(limburger)
愛爾蘭的milleens
德國的munster
比利時的renmoudou(piquant)
意大利的taleggio
英格蘭的torville
瑞士和法國的vacherin
法國的bergoues,chaumont,coeurd'arras,dauphin,epoisses,langres,livarot,maroilles,murol,nantais,pontl'eveque,reblochon,saint-florentine,saint-nectaire,saint-paulin,saint-remy,sorbais,trappistedebelval
藍奶酪：這種奶酪是在結塊之後，撒上penicilliumglaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟奶酪的都可以改為藍奶酪。藍奶酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上瘾。最有名的是意大利的gorgonzola,法國的roquefort,和英國的stilton。
硬熟奶酪：這種奶酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。
生壓奶酪：生壓奶酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起一只什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛奶酪差不多。
綿羊奶酪：綿羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃奶酪的人會買綿羊奶酪。
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食用
各國有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配餅干是一些西方人充饑解饞的選擇。奶酪與葡萄酒，是法式餐食主菜之後、甜食之前的一道。燒意大利菜亦離不開奶酪，做意式面食和比薩餅都需要奶酪。希臘人用生菜、橄榄和奶酪涼拌。傳統的瑞士奶酪火鍋（fondu)是當地冬季的暖身美食。

很多中國人吃了奶酪不舒服，原因有兩個。第一是因為奶酪營養太高，吃一塊奶酪和吃比它再大一點的一塊肥肉一樣，容易因難以消化而引起發脹，越硬的奶酪越是會這樣。另外一個原因是無法消化乳糖，一般是吃比較軟的奶酪才有這個問題。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鮮奶酪。

著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法國洋蔥湯等。

介紹奶酪的網站
http://www.cheese.com.cn/

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奶酪：超級營養師您知道嗎，有一種食品比起牛奶來說其營養價值遠遠有過之而無不及，那就是奶酪。營養專家指出:奶酪具有五大特點。營養價值每公斤奶酪制品都由10公斤牛奶濃縮而成。正所謂濃縮的就是精華，奶酪濃縮了牛奶中所有的天然營養成分，如豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質和維生素。含鈣高奶酪是奶制品中的“高鈣王”。奶酪鈣含量相當於同量牛奶的6倍，易於人體吸收，尤其對於缺乏運動的白領女性、孕婦、中老年人及兒童，奶酪是貼身保護的“按摩師”。消化幾乎不含乳糖的奶酪，通過凝乳酶可以把牛奶中的營養較長時間地停留於腸胃。更重要的是，奶酪經發酵、分解變得極易消化吸收。另外,百吉福推出的成長奶酪采用了特別工藝，讓高蛋白、高鈣等營養成分極易被吸收，讓孩子健康成長更出色。奶酪能補充孩子身體發育所需的蛋白質、鈣、磷等成分，但屬高熱量、高脂肪食物，兒童吃奶酪每天不應超過30克。口感奶酪具有酸甜鮮鹹等多種口味，品種也極為豐富，如法國百吉福推出天天奶酪、早餐奶酪、小三角奶酪、芝士片、奶酪寶寶、百吉福棒棒等，可以蘸著吃、含著吃、嚼著吃，還可以佐餐做成奶酪豆腐雞湯、五彩蔬菜絲、香酥奶酪蝦、一分鐘比薩等各種美味可口的菜肴噢！奶酪的食用方法多種多樣，可以切成小塊抹在饅頭、面包、漢堡包上或與色拉、面條拌食。營養專家指出，因為奶酪含熱量高，所以最好搭配蔬菜食用，特別推薦兩款奶酪配餐，家長平時不妨嘗試一下，既能變換口味，也可讓孩子吃得營養、健康，不長胖。三明治早餐把奶酪片和火腿片、生菜葉夾在面包裡做成三明治，或把奶酪放在面包片上，放入微波爐烤後即可食用，奶酪蔬菜三明治是孩子可口營養的早餐。奶酪三明治用料：面包2片、兒童營養奶酪1片、黃瓜3片、西紅柿2片、肉松（或魚松）2匙（10克）、沙拉醬1匙（5克）做法：1、將面包片放入微波爐，中火加熱1分鐘。2、在熱好的一片面包上均勻塗抹沙拉醬。3、依次將肉松（或魚松）、黃瓜片、西紅柿片、奶酪片和另一片面包一層層碼放整齊。大廚評價：具有操作簡單、營養豐富、搭配合理三大特點。愛心提示：適合3歲以上的兒童。奶酪蝦仁西紅柿盅在西紅柿的上面橫切一刀，挖出部分瓤；把蝦仁放入沸水中焯30秒；將油燒熱後放入蝦仁炒熟，最後放入奶酪，炒好後把蝦仁和奶酪填入西紅柿，上面點綴幾顆青豆。奶酪圓腿卷原料：新鮮奶酪、硬制奶酪、熏圓腿、新鮮胡蘿卜。做法：媽媽把胡蘿卜切成細長條狀，把硬制奶酪切成碎末狀，先取一片熏圓腿，將一勺新鮮奶酪均勻塗抹在熏圓腿上。然後寶寶將碎末狀硬制奶酪均勻撒在塗抹好的熏圓腿上，取一根胡蘿卜條置於熏圓腿中間，最後把熏圓腿卷起來，一份營養均衡的奶酪圓腿卷就做成了。奶酪水果串原料：塊狀硬制奶酪、美國提子、網紋甜瓜或寶寶愛吃的其它水果。做法：媽媽將硬制奶酪和網紋甜瓜各切成2厘米見方的小塊，將提子洗淨。寶寶小心地取一根長竹簽，在媽媽的幫助下，將竹簽先穿過一顆提子，再穿過一塊奶酪，最後穿過一塊甜瓜，一串漂亮又甜美的奶酪水果串就制成了。還可根據個人愛好依照此法做成各式各樣的奶酪水果串。奶酪火腿面包原料：硬制奶酪、火腿腸、短棍面包、番茄沙司或寶寶喜歡的其它調料。做法：媽媽將硬制奶酪切成碎末，將短棍面包縱向切開，一邊相連打開。寶寶先將番茄沙司塗抹在打開的面包上，然後均勻撒上奶酪碎末，再將一根火腿腸放在面包中心位置。媽媽將面包合上並用保鮮膜包好，置於微波爐中高火轉1分鐘，至奶酪融化。一份香噴噴、熱騰騰的奶酪火腿面包就做成了。
芝士cheese(奶酪，有時也會叫成起司，通常這種蛋糕很比較甜，奶味也很濃，但和西餐裡用的芝士完全是兩種味道，據說這種蛋糕時想保持身材的mm的大敵）-----不知道起源，大概是歐洲某國，但英文也早有這個單詞，不過蒙古那邊也有羊奶做的。

慕思mousse（泡沫多含奶油的甜點，當然也會添加很多其他口味。你知道以前那種定型頭發用的摩絲吧，英文是一樣的，同樣也是很多泡沫的）----不知道起源，大概是歐洲某國，但英文也早有這個單詞。

雪梅娘（這是日本的，不知道怎麼拼的，你可以理解為包有cream<奶油〉的半透明糯米團,當然，現在也會有不同餡料的，不同顏色的）

泡芙puff（通常是酥皮空心面包裡夾滿鮮奶，也有包其他的，如冰淇淋，反正一定會有松又軟，不知道是哪裡來的，好像台灣很多）

吃這些沒啥講究，想吃就吃，西餐中通常是飯後甜點，或是午後聚餐時的點心，雪梅娘也是日式點心。有時，芝士蛋糕也可生日時用。不過這些都很肥，尤其是芝士蛋糕和泡芙，不要貪嘴，不然身材走樣

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知識鏈接：奶酪保存了牛奶中的全部精華，每10千克牛奶才能制成1千克的奶酪。奶酪中的蛋白質是牛奶的8～10倍，吸收率可達到96%-98%，奶酪被譽為乳品中的“黃金”。兒童正處於生長發育期間，需要充足全面的營養補充。奶酪是一種營養素密度很高而且容易吸收的食品，其中的鈣和蛋白尤其有利於兒童的健康生長。奶酪中的鈣含量豐富（鈣含量是牛奶中鈣的6倍），同時含有比例適合的磷和維生素d，因此奶酪中的鈣容易被身體吸收。經常食用奶酪可以促進兒童骨骼和牙齒的生長發育。另外，食用奶酪可以防止牙齒脫礦，而且可以降低牙菌斑的酸度，抑制口腔細菌生長，從而起到預防齲齒的作用。奶酪中含量豐富的鋅有助於兒童的智力發育。
青少年吃奶酪的好處？
青少年學習負擔較重，容易產生饑餓感，如果不能及時消除饑餓感就可能影響學習效率和生長發育。奶酪富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，是營養最全面的單一食品。和同樣營養素含量的其他快餐（漢堡包、比薩餅等）相比，奶酪體積最小，食用最方便快捷，消化吸收最迅速，是青少年最理想的能量補充食品。奶酪中維生素a和胡蘿卜素含量豐富，經常食用可以增強青少年的視力。奶酪中的鋅含量豐富，有利於青少年發展智力和記憶力。
老年人吃奶酪的好處？
奶酪對於老年人是最好的補鈣食品。老年人的活動量較少，身體中的各種器官也開始老化，很容易發生骨質疏松症。同時老年人的食量在減少，消化能力減弱，必須攝入鈣含量高、容易消化吸收的食品，才能滿足身體對鈣的需要。奶酪就是最佳的選擇。奶酪中的鈣含量是牛奶中鈣含量的6倍，締芝特早餐低脂奶酪的鈣含量比國內市場同類產品多60%。而且奶酪蛋白中含有人體所需全部必需氨基酸，容易消化吸收（消化率接近100%）。奶酪中還含有豐富的礦物質和維生

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