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誰知道生抽和醬油的區別？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食 老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少! 還有,,,它們的制造工藝也有區別,,我也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,,,只知道怎麼食用就成了! 它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食 老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少! 還有,,,它們的制造工藝也有區別,,我也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,,,只知道怎麼食用就成了! 它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食 老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少! 還有,,,它們的制造工藝也有區別,,也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,,,只知道怎麼食用就成了! 它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食 老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少! 還有,,,它們的制造工藝也有區別,,我也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,,,只知道怎麼食用就成了! 它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食 老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少! 還有,,,它們的制造工藝也有區別,,我也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,,,只知道怎麼食用就成了! 它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食 老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少! 還有,,,它們的制造工藝也有區別,,我也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,,,只知道怎麼食用就成了! 它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食 老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少! 還有,,,它們的制造工藝也有區別,,我也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,,,只知道怎麼食用就成了! 它們的區別很大 生抽味道略微比老抽鹹一點 顏色也比老抽淡 他一般用於生吃,也就是拌菜用,或是用來蘸食 老抽是用來做紅燒菜的,但一般只是上海地區,其他地區用的很少! 還有,,,它們的制造工藝也有區別,,我也不很清楚,這個對你來說知道也沒有什麼大用處,,,只知道怎麼食用就成了! 醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把搾制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。 購買醬油看標志 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標志，這是醬油進入市場的准入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最後要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。 醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把搾制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。 購買醬油看標志 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標志，這是醬油進入市場的准入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最後要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用。 醬油是我們廚房裡、餐桌上少不了的調味品。然而許多人分不清什麼是老抽，什麼是生抽？它們怎麼使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎麼使用。 生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把搾制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽和老抽的鮮味 醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等於是完全很好的醬油。 辨別生抽和老抽 看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。 購買醬油看標志 選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個qs標志，這是醬油進入市場的准入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產品。最後要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用，因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用於烹調炒菜用 [編輯本段]醬油的種類 釀造醬油 釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麸皮為原料，采用微生物發酵釀制而成的醬油。 配制醬油 配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油。 中國gb18186-2000《釀造醬油》標准將在商品標簽上注明是「釀造醬油」或「配制醬油」列為強制執行內容。 因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而後者強，至於生抽王，是廠商故意表示好的意思，沒什麼特別。 還可以分為生抽，老抽。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較鹹。 用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道 |
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