微波爐的利弊_大眾科普網

微波爐利弊說

微波爐因方便、安全、衛生等諸多優點，正大步邁入尋常百姓家。

從表面上看，微波爐的額定功率是１０００瓦左右，額定輸出微波功率是５
００瓦左右，屬家用電器中的用電大戶，許多人認為買得起用不起。但事實上，
由於微波爐熱效率較高，烹饪速度快，使用時間短，因此實際耗電並不多。這是
因為微波爐是通過微波造成的食物分子振動摩擦而“煮”熟食品的。烹饪時微波
能集中在被烹饪的食物上，它的熱量是在振動中直接透體加熱，所以它的能源有
效率最高，能耗最低。以五口之家為例，一日三餐全用微波爐烹饪，累計使用時
間只需３０分鐘左右，月用電僅１５度左右。而用液化氣則需１０至１５公斤，
能耗和費用大大超過微波爐。

購買一台微波爐，同時都會得到一本微波爐菜譜，除了教你用微波爐制作幾
十種菜肴和點心外，還附有具體的操作使用知識和多種功能的利用方法。掌握了
微波爐的特點和性能，煎、炸、蒸、煮、炒等烹饪方法便完全能夠運用自如，得
心應手。用微波爐煮米飯松軟可口，煮咖啡味濃質佳，對不易煮熟、煮爛的食物
可短煮快爛，既方便又快捷。微波爐可以在３分鐘內使食品溫度升高到１２０℃
以上，往往在食物的熱量尚未傳導到碗盤上時，烹饪便完成了。因此，從微波爐
裡拿出來的飯菜是滾燙的，而碗盤一點也不燙手。

用微波爐烹饪食物，廚房內不會產生油煙，從而斷絕了家庭的主要污染源。

除了烹饪外，微波爐還可為消毒殺菌、防蛀保鮮等提供方便。用它消毒碗、
筷、盤、碟等炊具，多數病菌會被殺滅；黃豆、赤豆、金針、木耳、香菇、貴重
中藥材等，經微波爐處理幾分鐘，便不會生蟲霉變；將受潮的香煙、茶葉放在微
波爐中處理至溫熱，便可恢復原樣。

但是，有關研究人員對微波爐烹饪的食品味道、安全衛生等方面的研究，結
論並不樂觀。

一、對食品味道有影響。由於微波爐輻射加熱方式不能給增加食品味感的一
系列化學反應提供良好的反應條件，所產生易揮發性化合物很少，影響了食品的
肉、糖和堅果味道，烹饪出來的食品比不上傳統的加熱方式。品嘗微波爐加工的
蛋糕就缺少堅果和焦糖的味道；同樣把牛羊肉加工到相當“爛”的程度，用微波
爐加工由於加熱時間太短，所產生的易揮發性化合物僅為傳統加熱方式的三分之
一，味道明顯不足。不僅如此，用微波爐加工食品還會產生許多破壞食品味道的
化合物，使烹饪出來的食品帶有焦糊、辛辣和魚腥味。但研究者指出，在微波爐
加熱方式下，若減少酸度，增加電解質鹽是可以改善被加工食品的味道的。

二、微波食品的包裝材料是否安全衛生有待進一步研究。微波食品的包裝大
致分兩類，一種是用可以吸收微波的熱敏材料；另一種是用普通的塑料。雖然這
兩種材料的原料可能符合食品添加劑的要求，但並未檢驗這些材料在１４９℃以
上使用是否安全。用於包裝微波爐食品的熱敏材料有時要承受２６０℃以上的高
溫，塑料通常也要承受１７７℃至２０４℃，在這樣的高溫下，包裝材料中的間
接添加物，如粘合劑、聚合物等會大量滲入所烹饪的食物中，微波更可以穿透塑
料包裝材料，使塑料中低聚苯溶進食物中。所以沒有完全弄清楚滲進食物中的這
些化學物質對人體健康的影響在未研究出新的安全衛生包裝材料前，還是將食品
放在碗盤中進爐烹饪為好。

三、用微波爐煮奶對人體有害。有報告說，經微波爐加熱的乳汁失去了溶菌
酶活性，破壞了抗感染性制劑的抗體，助長了致病細菌的繁殖。高位溫度（７２℃
－９８℃）尚可理解，即使在低位溫度（３３．５℃）下也會失去抗感染性能。
用微波爐解凍並加熱牛奶更不是一個好主意，原因是乳汁完全液化前，可能有
部分乳汁已經沸騰。
微波爐利弊說

微波爐因方便、安全、衛生等諸多優點，正大步邁入尋常百姓家。

從表面上看，微波爐的額定功率是１０００瓦左右，額定輸出微波功率是５
００瓦左右，屬家用電器中的用電大戶，許多人認為買得起用不起。但事實上，
由於微波爐熱效率較高，烹饪速度快，使用時間短，因此實際耗電並不多。這是
因為微波爐是通過微波造成的食物分子振動摩擦而“煮”熟食品的。烹饪時微波
能集中在被烹饪的食物上，它的熱量是在振動中直接透體加熱，所以它的能源有
效率最高，能耗最低。以五口之家為例，一日三餐全用微波爐烹饪，累計使用時
間只需３０分鐘左右，月用電僅１５度左右。而用液化氣則需１０至１５公斤，
能耗和費用大大超過微波爐。

購買一台微波爐，同時都會得到一本微波爐菜譜，除了教你用微波爐制作幾
十種菜肴和點心外，還附有具體的操作使用知識和多種功能的利用方法。掌握了
微波爐的特點和性能，煎、炸、蒸、煮、炒等烹饪方法便完全能夠運用自如，得
心應手。用微波爐煮米飯松軟可口，煮咖啡味濃質佳，對不易煮熟、煮爛的食物
可短煮快爛，既方便又快捷。微波爐可以在３分鐘內使食品溫度升高到１２０℃
以上，往往在食物的熱量尚未傳導到碗盤上時，烹饪便完成了。因此，從微波爐
裡拿出來的飯菜是滾燙的，而碗盤一點也不燙手。

用微波爐烹饪食物，廚房內不會產生油煙，從而斷絕了家庭的主要污染源。

除了烹饪外，微波爐還可為消毒殺菌、防蛀保鮮等提供方便。用它消毒碗、
筷、盤、碟等炊具，多數病菌會被殺滅；黃豆、赤豆、金針、木耳、香菇、貴重
中藥材等，經微波爐處理幾分鐘，便不會生蟲霉變；將受潮的香煙、茶葉放在微
波爐中處理至溫熱，便可恢復原樣。

但是，有關研究人員對微波爐烹饪的食品味道、安全衛生等方面的研究，結
論並不樂觀。

一、對食品味道有影響。由於微波爐輻射加熱方式不能給增加食品味感的一
系列化學反應提供良好的反應條件，所產生易揮發性化合物很少，影響了食品的
肉、糖和堅果味道，烹饪出來的食品比不上傳統的加熱方式。品嘗微波爐加工的
蛋糕就缺少堅果和焦糖的味道；同樣把牛羊肉加工到相當“爛”的程度，用微波
爐加工由於加熱時間太短，所產生的易揮發性化合物僅為傳統加熱方式的三分之
一，味道明顯不足。不僅如此，用微波爐加工食品還會產生許多破壞食品味道的
化合物，使烹饪出來的食品帶有焦糊、辛辣和魚腥味。但研究者指出，在微波爐
加熱方式下，若減少酸度，增加電解質鹽是可以改善被加工食品的味道的。

二、微波食品的包裝材料是否安全衛生有待進一步研究。微波食品的包裝大
致分兩類，一種是用可以吸收微波的熱敏材料；另一種是用普通的塑料。雖然這
兩種材料的原料可能符合食品添加劑的要求，但並未檢驗這些材料在１４９℃以
上使用是否安全。用於包裝微波爐食品的熱敏材料有時要承受２６０℃以上的高
溫，塑料通常也要承受１７７℃至２０４℃，在這樣的高溫下，包裝材料中的間
接添加物，如粘合劑、聚合物等會大量滲入所烹饪的食物中，微波更可以穿透塑
料包裝材料，使塑料中低聚苯溶進食物中。所以沒有完全弄清楚滲進食物中的這
些化學物質對人體健康的影響在未研究出新的安全衛生包裝材料前，還是將食品
放在碗盤中進爐烹饪為好。

三、用微波爐煮奶對人體有害。有報告說，經微波爐加熱的乳汁失去了溶菌
酶活性，破壞了抗感染性制劑的抗體，助長了致病細菌的繁殖。高位溫度（７２℃
－９８℃）尚可理解，即使在低位溫度（３３．５℃）下也會失去抗感染性能。
用微波爐解凍並加熱牛奶更不是一個好主意，原因是乳汁完全液化前，可能有
部分乳汁已經沸騰。