電飯煲與電飯鍋選購哪種好？

電飯煲與電飯鍋選購哪種好？

電飯煲選購時要關注內膽、底盤“火候”把握好
有研究表明，米飯的營養價值跟蒸煮時的溫度和壓力有關系。一般的電飯煲在常壓下蒸煮，溫度在100度時水就會沸騰，米湯四溢，飯粒也由於上下翻滾導致外表易破損，營養流失嚴重。有的電飯煲產品為防止米湯溢鍋，采用“大口徑蒸汽孔”，使沸騰更劇烈，米飯營養隨著蒸汽更大量被流失。而市場上新出現的一種采用了“聰明火”技術的電飯煲，提升了蒸煮時的壓力，將烹饪的溫度也提升到100度以上。進而更通過精確的溫度過程控制，也就是火候控制，使米飯合理的沸騰不撲鍋。這樣做好的米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好，幾乎達到營養保留的最佳效果。總之，高溫微壓且精確控制烹饪火候，使米飯更營養更香甜。

“內膽”是關鍵

內膽是電飯煲直接接觸米飯的部分，因此不同材料和結構的內膽對米飯營養價值的影響各不一樣。一般的電飯煲內膽只是簡單的復合層，雖然價格低但品質差。而目前一些知名的品牌已采用四層結構內膽，能更好的烹饪米飯並保持營養。美的、松下、蘇泊爾、三洋、伊萊克斯等都有內膽上的革新，以蘇泊爾電飯煲為例，它的內膽由內而外分別是不粘塗層、硬質氧化層、鋁合金層、硬質氧化層。其中不粘塗層能確保做飯飯不焦，營養不浪費，雙硬質氧化層則有利於長期安全使用。而且，它的內膽厚度更達2．0mm以上，傳熱更均勻。總之，“超厚內膽＋四層結構”，米飯營養有保障；美的則將太空飛行器表面鋁材氧化技術應用到電飯煲內膽上，推出了“太空航天”技術電飯煲；松下電飯煲的內膽采用先進的遠紅外線熱效氟素塗層，加熱更加均勻。

“底盤”有講究

電飯煲的底盤對米飯烹饪的營養價值也有很大影響。傳統的電飯煲使用平面底盤加熱，做飯時常是外圍已熟而中心夾生，甚至外層燒焦造成營養浪費。而一些電飯煲的環形球面底盤全面解決了問題。環形球面底盤的加熱模式令水在加熱時形成有序的對流，米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營養價值。

掌握了選購的技巧，選購電飯煲也就成了一件簡單的事情。

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電飯煲講的是先進與速度講的是全自動比較省事但是同時它的不好在於煮出來米飯的質量味道沒有電飯鍋好在比較先進的社會任何事物都是比較優化全面的想要綜合在一起的不是沒有像是這幾個品牌美的蘇泊爾奔騰松下三角牌三洋半球牌電飯鍋愛德電飯鍋紅牌三源電飯鍋等都是知名品牌我都是在一個叫做十大品牌網maigoo上了解到的。比如，蘇泊爾的電腦比較實惠，美的的品牌信譽度高，奔騰的售後好,松下的比較漂亮。三角牌稍微穩定，等相關品牌信息都是比較全的你可以去了解看看

我家用的是依立紫砂飯煲

我也愛用紫砂煲，准備買依立牌

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電飯煲，很多北方人認為就是電飯鍋。但廣東人卻通常只是用電飯煲，他們把電飯鍋、電飯煲當作檔次不同的兩種東西：電飯鍋是普通的低檔鍋具，而電飯煲才是個真正的烹饪器具，也有普通和高檔之分。

專家認為廣東人的看法有些道理的。目前國人公認烹饪最為講究的就是廣東人，他們的飲食也最科學。廣東湛江和珠三角等地一年可以生產出各種電飯鍋電飯煲7000萬台，在國內和出口份額上都處於壟斷地位，是名副其實的產業基地，從某種程度上廣東人的烹饪看法今後會左右整個國人的飲食習慣。

現在，我們不少家庭習慣了老式的電飯鍋做米飯，認為有了這個產品已經挺方便的了。飯煲飯鍋都一樣，有什麼高檔低檔的？他們沒有用過新式的電飯煲，特別是那些高檔的好飯煲，因此未必了解現代這種含有很多新技術的產品會給自己的烹饪生活帶來多大變化。

米飯要想味道美、口感好、有營養，水對米的浸泡、加熱時溫度變化、加熱時間的長短、加熱時的氣壓、加熱體的均勻性，都要科學地實現或進行良好的控制處理。我們有這樣的生活體會，如果我們直接將生水與生米放到電飯鍋裡，蒸出來的米飯就有些硬，感覺沒有熟透，那是因為，在水浸泡米的表皮後，電飯鍋就開始加熱了，這時米的外表先熟了，米芯卻沒有進去足夠的水份而無法將米徹底做熟。這種老式電飯鍋對米飯的浸泡速度、溫度、氣壓、加熱的均勻性都沒有任何控制。而現在的高檔飯煲就很講究了。以出口高檔飯煲見長的湛江鴻智電器公司，有位博士叫游進，素有電飯煲專家之稱，他給我們做了這個解釋：現在的微壓力電飯煲，在米飯烹饪期間，做了加壓、加溫的控制處理，溫度、壓力在不同的階段是不一樣的，飯煲中的電腦芯片做的是曲線控制而非簡單的直線型控制。如好的壓力閥就要對壓力做出控制。對米的加熱要均勻進行，就要在內膽上下些功夫，鴻智的弧形厚釜內膽和弧形加熱盤，就是解決這個問題的：一是厚的東西加熱均勻，不會忽上忽下；二是加熱盤形狀的變化使加熱的位置不限於內鍋鍋底，影響的是內鍋裡通體上下的整個米飯。這樣做出來的米飯非常可口。

其實，現在的電飯煲早已大大超出當初電飯鍋只用來做主食、蒸蒸饅頭的局限了，電飯煲也有了更多的品種，更高的檔次。有的可以做蛋糕，有的可以做美味湯的（稱作湯煲），還有一些壓力煲可以無水煲雞，做出的這些美味相當於專業廚師級的水平。

那麼，市場上的高檔電飯煲有哪些牌子呢？有松下、鴻智、蘇泊爾。當然國產的會更實惠一些。

隨著材料技術、營養研究、工業設計、芯片技術的進步，電飯煲的功能會越來越強，做出的食品也越來越講究。所以，我們選購電飯煲不能帶著老觀念，和過去幾十元的電飯鍋做價格上的對比。可喜的是國家對電飯煲行業的管理要求也在提升。全國家電標委會的馬德軍秘書長和牽頭標准修訂工作的鴻智電器的游進博士透露：我國已經開始對上個世紀九十年代末電飯煲老的性能標准啟動修訂了，屆時將對電飯煲引入分等分級制度。那個時候，電飯煲的檔次等級消費者在選購時就一目了然。我們相信，在不久的將來將會有更多更好的電飯煲產品出來。