把東西放秤的中心點位置就准確了,要更准確換電子廚房秤
25b烤戚風蛋糕特別提醒（保證成功）1、烤溫控制，因為大多數人反應25b的溫度不准，所以，先要買個烤箱溫度計搞清楚自己的烤箱實際溫度是多少。偶的烤箱溫度差別不大，調到150度時，實測溫度為148度。2、時間控制。偶做的8寸戚風，溫度用150度（實測溫度），烤了60分鐘，顏色稍稍有點深，有小開裂，如果要避免開列，可以用140度（實測溫度）烤50分鐘＋150度（實測溫度）10分鐘。絕對可以成熟。3、蛋糕做法。做法有日式和非日式2種，其實區別也就是做蛋糕糊的順序不一樣，而且，日式做法免泡打粉且省事，實為健康做法，強烈推薦！在此，深深的覺得，日本人真的很聰明呀，戚風蛋糕是美國人發明的，而日本人卻另發明一種更好的方法。4、打蛋白問題。一定要用電動打蛋機，用手打很難打出合格的蛋白霜的，如果打不出合格的蛋白霜，會導致蛋糕烤不熟的。偶用的是祁和936n，低速2分鐘加高速8分鐘，總計10分鐘打好。當然，蛋白打發和蛋的新鮮程度有很大的關系，偶打10分鐘是針對不太新鮮的蛋的，新鮮的估計6分鐘就行了吧。5、方子問題，方子切記不要隨意改動，所以，又得買一個廚房秤，好准確稱量。6、針對25b，烤8寸戚風時，倒數第二層凹放烤網。7、8寸戚風日式做法，用150度烤1個小時，烤完了，有沙沙聲，正常！有小開列，正常！具體做法：轉叮當的做法方子：絕對成功材料：（8寸活底模）細砂糖70克玉米澱粉10克雞蛋5個（帶殼總重約315克）牛奶80ml（原方子60ml,用果汁代替也就成了果味戚風了）色拉油65ml低粉90克補充：我這裡用到的雞蛋每個蛋白約35-38克，蛋黃約15-18克，就是最便宜的洋雞蛋我買的約3.8/斤，如果用小點的綠色雞蛋，則蛋白少蛋黃多，約30克蛋白+20克蛋黃，這時方子修改為6蛋白4蛋黃，總之保持蛋白總重約180克，蛋黃總重約80克的比例制作：（1）准備工作---蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油，玉米澱粉和細砂糖混合均勻（下圖1）（2）打發蛋白---打蛋器低速將蛋白打粗泡（圖2），加入1/3細砂糖，轉中高速打到蛋白變細膩（圖3），再加入1/3細砂糖，轉高速打蛋白到出現紋路後加入剩余1/3細砂糖（圖4），一直打到蛋白硬性發泡，狀態為提起打蛋頭呈小尖角尾部不出現彎曲（圖5），將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1-2分鐘電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌，當手感覺吃力即可停止（圖6）（此時開烤箱140度預熱）(3)打蛋黃糊---不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃，蛋黃+牛奶+油用打蛋器低速打起粗泡（圖1），篩入低粉（圖2），用打蛋頭輕輕攪拌到無粉狀（防止攪拌時粉末飛濺），開低速以“z”字型攪拌至無顆粒（圖3），整個蛋黃糊制作過程約1－2分鐘（圖4）（4）混合蛋糊---將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮（開始呈松散裝，攪拌約1分鐘就濃縮好了）（圖1），取1/3蛋白到蛋黃糊中（圖2），用刮刀以切拌法攪拌均勻，再用手抽濃縮剩余2/3蛋白一次，將攪拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中攪拌均勻（圖3），混合好的蛋糊能順暢如緞帶般落入模中，集中倒在中間（圖4），輕輕振搖幾下讓其自然流動到四周，抹平表面（5）成品脫模---放入140度預熱好的烤箱中下層，烤50分鐘後轉150度烤10分鐘即可（全程60分鐘），出爐後立刻倒扣（圖1，2），待完全冷卻後用正面朝上（圖3），用手伸進模具邊緣扣開蛋糕使邊緣脫模（圖4），頂出蛋糕底，一只手扶住蛋糕，另一只手輕托住蛋糕周壁向上抬起蛋糕使底部脫模（圖5，6）注意事項：（1）戚風蛋糕的制[1] [2] 下一页
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