作蛋白一定要打硬性,就是停住打蛋器,從底部拎起打蛋頭,有倒立的尖三角,如三角尾部有稍許彎曲,則還沒有打到硬性狀態(2)蛋黃糊和蛋白糊要充分攪拌均勻,不要怕消泡,因為蛋白打到足夠穩定是不會產生此擔心的,我大概攪拌2分鐘左右(3)拋掉所謂的收平才是烤熟的理論,到設定的時間了就取出來,沒收平也已經烤好了,完全不會出現回縮(4)日式戚風從裡到外都很嫩黃嫩黃,脫模時完全不需要用刀劃開,用手伸進去輕輕一壓就可以了,放心,蛋糕彈性很好的,即使重復按壓也可以恢復原貌(5)倒扣時用兩個蛋撻模墊高,可以保持蛋糕中間的突起狀,以免接觸烤網使的蛋糕表面由山峰變為平原了(6)最後時刻提高溫度,是使表面結皮,倒扣時不
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