我的紅牌電壓力鍋煮飯時鍋蓋四周冒氣、流水，定時器不轉動，飯被燒焦。是什麼原因？怎麼解決？

我的紅牌電壓力鍋煮飯時鍋蓋四周冒氣、流水，定時器不轉動，飯被燒焦。是什麼原因？怎麼解決？

包鍋與高壓鍋本身無關，主要原因是火力過旺或加熱時間過長所致。多做幾次，找一下合適的焖飯經驗。
提供以下方法，供參考：涼水時米下鍋，蓋好鍋蓋，扣上高壓閥，點火加熱。開始強烈濨氣時，減低火力，維持高壓閥間歇少量排氣（閥旋轉狀態）7-8分鐘，將火力調至最小，持續5-6分鐘停火。12-15分鐘後開吃。試試怎樣？！

包鍋與高壓鍋本身無關，主要原因是火力過旺或加熱時間過長所致。多做幾次，找一下合適的焖飯經驗。提供以下方法，供參考：涼水時米下鍋，蓋好鍋蓋，扣上高壓閥，點火加熱。開始強烈濨氣時，減低火力，維持高壓閥間歇少量排氣（閥旋轉狀態）7-8分鐘，將火力調至最小，持續5-6分鐘停火。12-15分鐘後開吃。試試怎樣？！

這些都是我自己整理的：

【鹵豆腐】

原料:豆腐1塊(100克)，醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥各適量。

做法:

1.將醬油、糖、大料、花椒、味精、姜、蔥混合，在鍋內煮開，即成鹵汁。  2.將豆腐放人鹵汁中，用小火燒至各料入味，即可食用。

【栗子豆腐】

原料:豆腐4塊，豬五花肉100克，熟板栗肉150克，臘豬肉50克，冬筍50克，水澱  粉10克，蔥末、醬油、白糖、鮮湯各適量。

做法:

1.將豆腐下鍋煮去黃漿水，撈出切成1厘米見方的丁。將臘肉洗淨瀝干水,和豬五花肉、板栗肉、冬筍均切成1厘米見方的丁。

2.將豬五花肉丁和臘肉丁放入炒鍋內，加入鮮湯，放置火上，炖至熟爛時,撈出肉丁(原湯留用)。

3.炒鍋放在旺火上，放入原湯，將各丁下鍋。燒開後，加醬油、白糖，然後用水澱粉勾薄芡，盛在湯盤內，撒上蔥末即成。

【糟煎豆腐】

原料：豆腐5塊，香糟酒75克，熟植物油100克，水澱粉10克，蔥花、姜絲、精鹽   、味精、醋、鮮湯各適量。

做法：

1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘米厚的片。

2.炒鍋放置旺火上，放入油，將豆腐攤鋪在鍋裡煎。

3.待豆腐兩面煎成黃色時，添人鮮湯，加入香糟酒、蔥花、姜絲、精鹽和    味精。燒開後，烹醋，用水澱粉勾薄芡，點明油，出鍋即成。

【罐湯豆腐】

原料：豆腐8塊，菠菜50克，粉絲50克，蔥段、姜片、精鹽、味精、鮮湯各適量。

做法：

1.將豆腐切成3厘米見方的塊，放入小口罐中，加入精鹽、姜片、蔥段、味    精和鮮湯，用小瓷碟將罐口蓋好。

2.然後，將罐放在火上燒開，撇去浮沫，炖半小時左右。

3.將粉絲、菠菜放入沸水中焯一下，然後放人大湯碗中，將罐中湯豆腐盛入碗裡即成。

【白菜炒豆腐】

原料：豆腐2塊，白菜100克，澱粉5克，色拉油50克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜   各適量。

做法：

1.把豆腐切成1．5厘米見方、8厘米厚的片，蔥切馬蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐塊相似的片。

2.把鍋放旺火上，添油，油熱放入豆腐煎制，待兩面煎黃，放入蔥、蒜、白菜、醬油和鹽略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾流水芡即成。

【酒炖豆腐】

原料：炸豆腐250克，紅棗90克，豬精肉50克，酒釀500克，冰糖50克，綠豆粉4克   ，植物油15克。

做法：

1.把豬肉洗淨切成薄片，紅棗洗淨待用。把切好的肉片裝盆內，放入綠豆粉抓勻。

2.將鍋燒熱下油燒至六成熱時，將抓好的豬肉下鍋炒幾下，澆酒釀，放入炸豆腐、紅棗煮開，起鍋裝進盆裡，放人冰糖。

3.再放人壓力鍋內炖20分鐘，至紅棗爛、炸豆腐含湯時端起順倒入盆內

【琉璃豆腐】

原料：豆腐5塊，水澱粉40克，面粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。

做法：

1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。

2.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛澱粉糊，逐塊投入油裡炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控淨余油。

3.原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發出"喇喇"的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿後，散倒在大平盤裡(盤底抹層油)。

4.迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然後將豆腐逐塊揀入盤裡，碼好即成。

【家常豆腐】

材料：豆腐250克，豬肉100克，木耳5克，植物油25克，醬油、精鹽、大蒜、味精   、澱粉各適量。

制法：

1.豆腐切成約1寸長、8分寬、2分厚的片。豬肉也切成薄片，木耳水發並洗干淨。大蒜洗淨切成短段。

2.鍋內放植物油燒熱，將豆腐逐塊貼入鍋內，面上撒少許精鹽，一面煎黃翻過再煎另一面，兩面均煎黃後鏟入碗中。

3.將肉片下入鍋內煸炒，再加入醬油、木耳、煎過的豆腐和適量的水，燒開後用小火繼續煮數分鐘。待湯汁稍干時再加大蒜、水澱粉、味精等炒勻，然後盛入碗中。

【豆豉燒豆腐】

原料：豆腐500克，醬油、豆豉、鹽、澱粉、麻油、蒜片各適量。

做法：

1.將豆腐切成火柴盒大小的塊，放人油鍋內炸至金黃色撈出。

2.鍋內留少許油，將豆豉剁碎放入碗中，加一勺湯及少許澱粉、麻油攪勻，倒人鍋內煸炒片刻即成。

粉蒸肉

材料介紹：

材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調味料：蔥絲4錢，姜絲3錢，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。

制作方法：

1.將豬肉刮洗干淨，切成長3寸、厚5分的片，放入碗內，加精鹽漬勻。

2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至7成熱時，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時撈出。

3.肉皮朝下擺放在粗瓷碗內，撒上蔥姜絲。

4.碗內放入清湯，香糟調勻後，用潔淨白紗布過濾，再加醬油、精鹽調勻，澆在肉片上。

5.放入籠屜內用旺火蒸2個半小時。取出扣在盆內即成。

【煎蒸豆腐】

原料：豆腐5塊，香菜15克，熟值物油100克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、醋、鮮   湯各適量。

做法：

1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，片成1．5厘米厚的片。將香菜摘根，洗淨，切成段。

2.炒鍋放置旺火上，放入油燒熱，將豆腐攤鋪在鍋裡煎。待豆腐兩面煎成黃色時，出鍋裝入湯盤裡。

3.豆腐中加入精鹽、味精、蔥絲、姜絲和醋，添人鮮湯，撒上香菜段，上屜蒸10分鐘，取出即可食用

【豉椒豆腐】

原料：白豆腐1千克，豆豉30克，花椒粉15克，八角1只，胡椒粉1克，醬油10克，   精鹽適量，味精適量，生姜2克，植物油40克，蔥10克。

做法：

1.把豆腐切成l厘米見方的丁，生姜洗淨切成絲，八角切碎，蔥去根洗淨切成蔥花。

2.將鍋燒熱下油，燒至五成熱時，把切好的豆腐下鍋煎至兩面呈金黃色，放入八角、豆豉、姜絲炒香，放鹽、醬油、椒粉，澆適量水焖3分鐘後，放味精調好味，勾芡裝盤，撒蔥花上桌。

【燈籠豆腐】

原料：豆腐4塊，紅粉皮25克，胡蘿卜25克，熟植物油750克(約耗50克)，水澱粉   20克，精鹽、味精、料酒、蔥末、鮮湯、花椒油各適量。

做法：

1.將豆腐從中間切l刀，再頂刀切3刀，這樣每塊豆腐切成8塊，共計32塊。   2.將粉皮切成1．5厘米寬的條，再頂刀切成絲。然後，將粉皮盛人碗內，用開水燙一下，瀝干水，加麻油拌一下，待用。

3.將胡蘿卜切成絲，用開水焯一下，控干水，待用。

4.炒鍋放置旺火上，放人油，待油燒至八成熱時，投入豆腐塊，炸至金黃色，倒人漏勺，控淨余油。

5.原鍋留少許底油，放入蔥末、姜末，添入鮮湯，加入炸好的豆腐、胡蘿    卜絲、精鹽和味精。燒開後，用澱粉勾芡(勾成米湯芡)，盛入湯盤，隨    即撒上紅粉皮即成。

【蝦皮豆腐】

原料：豆腐200克，白糖2．5克，蝦皮25克，蔥姜末5克，醬油50克，熟大油25克   ，精鹽1．5克。

做法：

1.將豆腐下鍋煮開撈出，切成小丁，蝦皮洗去浮灰和雜質撈出瀝水。

2.鐵鍋放在旺火上，放人熟大油，油熱，投入蔥姜末和蝦皮，炒出香味後，加醬油、糖、鹽和水200克。

3.隨將豆腐下鍋以旺火燒沸，改用小火燒10分鐘左右即成。

【水丘豆腐】

原料：豆腐12塊，韭菜花醬少許，辣椒油、蝦油、醬油、姜末、蒜泥各適量。

做法：

1.將豆腐切成3厘米見方的塊，放在清水內用旺火煮沸，再用微火煮幾分鐘，盛在大湯碗內上桌。

2.將辣椒油、蝦油、醬油、蒜泥、韭菜花醬、姜末兌成汁(可按各人口味選擇調料)，把豆腐撈出蘸汁食用即可。

【蔥燒豆腐】

原料：豆腐5塊，大蔥150克，熟植物油75克(約耗2克)，醬油、醋、味精、精鹽、   姜片、蒜片、鮮湯各適量。

做法：

1.將大蔥揀洗干淨，滾刀切成3厘米長的段，將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。

2.炒鍋放旺火上，放人油，待油燒至八成熱，投入豆腐，視豆腐炸至呈黃色時，投入蔥段略炸。

3.然後，將豆腐、蔥段一起倒入漏勺，控淨余油。

4.原鍋留少許底油，油熱後放入姜片和蒜片，炒出香味後，投入豆腐塊和蔥段，添入鮮湯，加入醬油、醋、味精和精鹽。燒開後，撇去浮沫。

5.最後將鍋移至慢火煨，至湯濃時，點明油，出鍋即成。

【麻婆豆腐】

材料：牛肉末（或豬肉末）,蔥末,豆瓣醬、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐,辣椒   粉、精鹽,芡粉,料酒

做法：

1.豆腐切塊備用。

2.另起油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、料酒、鹽、蒜末，炒到入味。

3.再放豆腐和水，用小火焖成濃汁，再加芡粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即可。

【芥末豆腐】

原料：豆腐5塊，黃瓜15克，麻油

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