我的紅牌電壓力鍋煮飯時鍋蓋四周冒氣、流水，定時器不轉動，飯被燒焦。是什麼原因？怎麼解決？

1．5克，芥末、醋、精鹽、味精各適量。

做法：

1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成絲。將黃瓜也切成絲。

2.取小碗，加入發好的芥末面、醋、精鹽、味精和麻油調好，待用。

3.將豆腐絲、黃瓜絲裝在大碗裡，倒人事先調好的汁，拌勻裝盤即成。

【鑲豆腐】

原料：豆腐600克，肉150克，水澱粉50克，白面25克，姜末、鹽、料酒、糖、醋   各適量。

做法：

1.將一部分豬肉剁碎，放入姜末、白面、油、水澱粉調成較稠的糊備用。   2.另將一部分豬肉剁碎，放入姜末、鹽、醬油等，攪拌均勻。

3.把豆腐切成6片，將拌勻的肉餡均勻地抹在每兩片的中間，然後切成菱形小塊。

4.將抹好餡、切成塊的豆腐粘糊，下入七八成熱的油鍋中炸成金黃色撈出。用糖醋和糊勾成稀汁，立即澆到剛出鍋的鑲豆腐上即成。

【蔥爆豆腐】

原料：豆腐4塊，大蔥150克，雞蛋清1個，水澱粉15克，熟植物油750克(約耗50克)，花椒油10克，精鹽、味精、醬油、醋、姜片、蒜片、鮮湯各適量。

做法：

1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成長3厘米的長方片，裝入碗裡，加入蛋清和水澱粉上漿，用手抓勻，待用。將大蔥揀洗干淨，切成3厘米長的片。

2.取小碗1只，添入1勺鮮湯，加入精鹽、味精、醬油、醋和澱粉，兌成紅芡汁，待用。

3.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至五成熱時，投入豆腐片和蔥片，迅速用筷子劃散，倒入漏勺，瀝淨余油。

4.原鍋留少許底油，放人姜片和蒜片炒一下，隨即投入豆腐片和蔥片，烹入事先兌好的紅芡汁，顛翻兩下，點花椒油，出鍋即成。

【紅燒豆腐】

原料：豆腐、瘦肉、豬肝、蝦米、小白菜、青椒、胡羅卜、蔥、油、鹽、味精

制作方法：

1．豆腐切成小塊，瘦肉、豬肝切碎，調勻；蝦米浸軟；

2．鍋中燒熱油，炒青椒丁、胡羅卜丁，熟後倒入盤中；

3．鍋中再加油燒熱，將豬肝、瘦肉放入炒，熟後倒入盤中；

4．鍋中再倒入油，燒熱後，放入豆腐、蝦米一起炒，熟後放入瘦肉、豬肝、青椒丁同炒，然後加入鹽、味精後盛盤就可以了。

【紅燒豆腐】

材料：嫩豆腐1盒紅蘿卜少量香菇3朵四季豆少許蚝油鹽味精水澱粉

作法：

1.將豆腐炸(煎)至金黃色後備用。

2.香菇爆香，添加紅蘿卜略炒，再添加四季豆快炒後，添加約2杯的水、4湯匙蚝油、鹽/味精各4/1茶匙翻炒過後，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。

【紅燒豆腐煲】

材料:滑豆腐2塊鮮冬菇（切片）3只珍珠筍數條紅蘿卜片數片菜心數棵上湯1/2(湯)碗

芡汁用料:生抽1/2湯匙老抽1/2湯匙糖1茶匙酒1茶匙生粉1/2茶匙

做法

①每塊豆腐切為四件，放碟上，灑茶匙鹽於豆腐上，隔水蒸約10分鐘。

②取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內慢火炸至金黃色，盛起。

③鍋內下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進食。

知道多一點:所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火打獻汁（埋芡）。由於材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。

【紅燒冰豆腐】

材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八個）、花生油、醬油三湯匙、料酒、白   糖、麻油一湯匙

做法：

1、豆腐放入冰箱冷凍一天後即成冰豆腐，然後將其完全解凍即可。

2、瀝干水份，用刀切成小塊。冬菇或木耳都用水泡軟，切成小塊，備用。

3、花生油入鍋燒熱，用中火加入豆腐塊炸干，撈出瀝油。

4、鍋內留底油，加入木耳或香菇炒軟，然後加入醬油、糖、料酒，及炸過的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料的顏色呈深褐色加入泡冬菇水先煮開，再改用小火焖煮40分鐘，待湯汁收干後盛出。

5、晾涼後淋上麻油拌勻即可。

【白燒豆腐】

原料：嫩豆腐，雞蛋，蝦皮，蔥花，鹽

制作：

1）熱油鍋煸香蔥花，放入豆腐炒幾下，打個雞蛋下去，炒熟。

2）嚇蝦皮，翻炒幾下，加鹽調味即可。

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