用微波爐加熱酸奶會破壞營養嗎?

用微波爐加熱酸奶會破壞營養嗎?

現代生活的快節奏越來越離不開微波爐，尤其是早餐的時候，更追求速度和便捷，而用微波爐加熱牛奶就成為最常見的現象。

食物在高溫燒烤下，確實可以產生一種致癌物質，但並不是氨基酸變質，而是食物中的脂類物質，如膽固醇，在700℃的高溫下熱聚可產生一種叫苯並（a）芘的有機物，這種物質是一種強致癌物。但微波爐加熱牛奶時，並沒有到此高溫，而且加熱時間短。另外牛奶為液體物質，加熱時會自動產生對流，所以並不會把牛奶袋（杯）表面的牛奶烤“糊”，也不會產生這種對人體有害的物質。相反，微波爐短時間加熱牛奶還有以下幾點好處：1、適當的加溫可以減少對胃腸道的刺激，使人體更容易適應。2、在加熱的同時還可以起到一定的殺菌作用。3、加熱時還可使牛奶中的乳白蛋白受熱產生一種含巯基的化合物，這種化合物是一種良好的抗氧化劑，可起到美容、抗衰老的作用。
但是，酸奶不宜加熱，因為加熱後會使酸奶中對人體有益的乳酸桿菌被殺死。

這樣做有哪些需要注意的呢？

其實用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分關鍵在於加熱時間的長短。
因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養成分的溫度不能太高。

如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素c流失得最厲害，其次是乳糖。

一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鐘即可。那麼用微波爐，1分鐘左右就行了。

溫馨提醒：使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。

避免加熱保存營養

專業人士還明確表示，直接把袋裝奶放進微波爐加熱，對人體健康會產生不利影響。如果包裝材料上沒有注明“可用微波爐加熱”的字樣，就不適宜直接放入微波爐中加熱。

必須先將牛奶倒入微波爐專用的容器內，再用微波爐加熱。在100℃以下，一般的塑料不會產生問題，建議用100℃以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。

溫馨提醒：專家指出，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營養價值。特別對於孩子而言，完好的牛奶營養更有利於他們成長和發育。

相關來源
http://www.foodqs.com/news/jkys01/2003888614.htm
及
http://hi.people.com.cn/2008/05/26/381467.html

1、忌將肉類加熱至半熟後再用微波爐加熱：因為在半熟的食品中細菌仍會生長，第二次再用微波爐加熱時，由於時間短，不可能將細菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然後再加熱為熟食。 2、忌再冷凍經微波爐解凍過的肉類：因為肉類在微波爐中解凍後，實際上已將外面一層低溫加熱了，在此溫度下細菌是可以繁殖的，雖再冷凍可使其繁殖停止，卻不能將活菌殺死。已用微波爐解凍的肉類，如果再放入冰箱冷凍，必須加熱至全熟。 3、忌油炸食品：因高溫油會發生飛濺導致火災。如萬一不慎引起爐內起火時，切忌開門，而應先關閉電源，待火熄滅後再開門降溫。 4、忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉不要，以免引起食物中毒。 5、忌用普通塑料容器：使用專門的微波爐器皿盛裝食物放入微波爐中加熱，一是熱的食物會使塑料容器變形，二是普通塑料會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。 6、忌用金屬器皿：因為放入爐內的鐵、鋁、不銹鋼、搪瓷等器皿，微波爐在加熱時會與之產生電火花並反射微波，既損傷爐體又加熱不熟食物。 7、忌使用封閉容器：加熱液體時應使用廣口容器，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆破事故。即使在煎煮帶殼食物時，也要事先用針或筷子將殼刺破，以免加熱後引起爆裂、飛濺弄髒爐壁，或者濺出傷人。 8、忌將微爐置於臥室：同時應注意不要用物品覆蓋微波爐上的散熱窗柵。 9、忌長時間在微波爐前工作：開啟微爐後，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米之外。在微波爐的使用和維護上也要注意以下幾點： 1.微波爐要放置在通風的地方，附近不要有磁性物質，以免干擾爐腔內磁場的均勻狀態，使工作效率下降。還要和電視機、收音機離開一定的距離，否則會影響視、聽效果。 2.爐內未放烹饪食品時，不要通電工作。不可使微波爐空載運行，否則會損壞磁控管，為防止一時疏忽而造成空載運行，可在爐腔內置一盛水的玻璃杯。 3.凡金屬的餐具，竹器、塑料、漆器等不耐熱的容器，有凹凸狀的玻璃制品，均不宜在微波爐中使用。瓷制碗碟不能鑲有金、銀花邊。盛裝食品的容器一定要放在微波爐專用的盤子中，不能直接放在爐腔內。 4.微波爐的加熱時間要視材料及用量而定，還和食物新鮮程度、含水量有關。由於各種食物加熱時間不一，故在不能肯定食物所需加熱時間時，應以較短時間為宜，加熱後可視食物的生熟程度再追加加熱時間。否則，如時間太長，會使食物變得發硬，失去香、色、味。按照食物的種類和烹饪要求，調節定時及功率(溫度)旋鈕，可以仔細閱讀說明書，加以了解。 5.帶殼的雞蛋、帶密封包裝的食品不能直接烹調，以免爆炸。 6.一定要關好爐門，確保連鎖開關和安全開關的閉合。微波爐關掉後，不宜立即取出食物，因此時爐內尚有余熱，食物還可繼續烹調，應過1分鐘後再取出為好。 7.爐內應經常保持清潔。在斷開電源後，使用濕布與中性洗滌劑擦拭，不要沖洗，勿讓水流入爐內電器中。 8.定期檢查爐門四周和門鎖。如有損壞、閉合不良，應停止使用，以防微波洩漏。不宜把臉貼近微波爐觀察窗，防止眼睛因微波輻射而受損傷。也不宜長時間受到微波照射，以防引起頭暈、目眩、乏力、消瘦、脫發等症狀，使人體受損。