時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：<br>1.溫度<br>用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。<br>2.時間<br>開鍋後再蒸8分鐘。<br>3.比例<br>蛋液和冷水的比例為1：2。<br>(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)<br>水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。<br>大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！<br><br><br><br>到底蒸蛋羹怎麼做才好，按我說的做准沒錯。滿意率百分之百。其法如下；<br>一，准備；碗兩只，一只打雞蛋，一只用於蒸蛋，蒸鍋或炒菜鍋一只。<br>鹽，雞精，白胡椒粉，香油，蔥花。<br>二，制作；1，鍋洗淨燒水。2，雞蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的<br>表面有一圈氣泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入鹽、雞精、白胡<br>椒粉，並沖入開水讓其容化，至水溫降到60度左右時，將打好的<br>蛋液倒進碗內，邊倒邊用筷子輕輕攪勻。4，將蒸蛋的碗放入蒸<br>鍋中（水必須是開的時候放入），待五至六分鐘後就蒸好了，出<br>鍋後撒上蔥花，淋入數滴香油便可上桌享受了。<br>特別提出二點要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是開水；必需是冷卻到了60<br>度左右才能倒入蛋液。其二，雞蛋和水的比例為雞蛋點百分之二十五，水點百分之七十五，這可算是一個蒸蛋的黃金比例。當然蒸蛋時加水的多少可根據自己的愛好，這一點和蒸蛋的鹽加多少是一樣的道理。<br>朋友我說了這些對你做好蒸蛋有幫助嗎？到現在我還沒去做飯，我也准備做飯的時候蒸個雞蛋，也望你按我的方法試試，如果做好了請不要用瘋人的眼光看我就行了啊
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