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鴨脖子的做法 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
武漢及北京頗為流行的“鴨脖子”等食品，其做法和廣東的鹵水也頗為相似，但用料差別較大。 原料：八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香葉、大良姜、辣椒、鹽、紅米、蔥、蒜、味精適量，雞湯或豬骨湯，鴨脖子。 解說：放白芷是為了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油膩，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火並中和一些異味，可不放。如果煮出的鴨脖子藥味太濃，就得減少配料用量，如果不夠香，則須加大用量。 做法：將鴨脖子放在雞湯或豬骨湯以中火燒開後，放入藥材及調味品，再用大火燒開，最後小火焖煮20分鐘，關火冷卻後即可。 味道：做得好的鴨脖子應該是鴨肉沒有異味，而且鹵味要進到最裡面的鴨肉。 |
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