如何選購菜刀？_大眾科普網

如何選購菜刀？

選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用锉刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。選購菜刀時，首先注意刀口正直、均勻、夾鋼有無裂痕，其次看刀身是否粗細平光，有無虛泡，最後再看刀把是否裝牢以及木柄是否粗細適中。

那麼如何選一把好刀？
  選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用锉刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度

家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。那麼如何選一把好刀，有學問：選刀時，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用锉刃口，如感覺發滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。

菜刀如果長時間不用生銹怎麼辦?可用馬鈴蘿卜片加少許細沙來擦洗，刀銹立刻去除。還可用切開蔥頭塗擦，也可除銹。平時菜刀用畢，可塗一點生油或用姜片揩干，可以防止生銹。

張小泉的菜刀好用

市場上菜刀的種類很多，按刀的用途可分為批刀、斬刀及前批後斬刀三種：按刀的形態來分，也可以分為圓頭刀、方刀和馬頭刀三種。家用菜刀一般以圓頭的前批後斬刀為宜。此種刀的優點是頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前批後斬一般的刀法都能夠應付。選購菜刀時，首先注意刀口正直、均勻、夾鋼有無裂痕，其次看刀身是否粗細平光，有無虛泡，最後再看刀把是否裝牢以及木柄是否粗細適中。

還是老品牌比較好，比如十八子，張小泉

選名牌

刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

  ①砍刀：用於砍骨。

  ②片刀：用於食物的切片，但不宜切割凍肉。

  ③蔬菜刀：用於切削蔬菜瓜果。

  ④刨皮刀：用於刨削蔬菜瓜果的表皮。

  ⑤火腿刀：用於切割火腿等肉食。

  ⑥番茄刀：用於切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

  ⑦西瓜刀：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。

  ⑧面包刀：用於切割有較硬表皮的松軟食物。

  ⑨多用刀：特別適合切割魚片等，並有各種用途。

  選擇

  選擇刀具要注意以下幾點。

  ①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。

  ②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

  ③使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

  ④使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、鋼、不銹鋼之分。普通菜刀分為300g（6兩），400g（8兩），500g（10兩）等不同重量規格。肉片刀則分為二、二、三號等等。從形狀上分，菜刀還有方頭與圓頭的區別。一般家用菜刀，以400g（8兩）的重為宜，這種刀不重、不輕，即可切菜，也可切肉；300g（6兩）菜刀小巧輕便、人口少的家庭可選用，但用它來切菜略輕了些，使起來費力。而人口多的家庭或集體食堂宜選用500g（10）兩的菜刀。一般方頭刀與圓頭刀的功能相差不大，但對剔除骨頭上的肉，切肉絲、肉片等來說，圓頭刀較方頭刀更為適宜。

另個，家裡若能備置肉片刀和硬物刀與菜刀配用，可避免菜刀因一刀多用而造成的損傷，延長刀的使用壽命，而且這兩種刀用於切肉片、肉絲、剁肉餡、剁骨頭，比普通菜刀順手、省力，切出的肉、菜型也更加理想。當然，也可以選用不銹鋼刀，這種刀輕快、易磨、易洗、不生銹，但這種刀一般只用來切熟食，切生肉則比較吃力，須配用其他菜刀。還有一種圓頭的前劈後斬刀，這種刀頭圓體輕，使用方便，適用范圍廣，前劈後斬和一般的刀法都能應付。

購買菜刀時，注意看切口是否整直，夾鋼有無表明痕現象，刀口上有沒有發藍或發黃光的地方（這種現象是砂輪磨得過重了，產生了“退火”，鋼質就變軟了）；還可以把刀口斜壓在另一菜刀的刀背上，從刀根至刀口往上推，如刀背上出現均勻的刀印，就表示軟硬適度，如有“打滑”，說明該處過軟或局部“退火”。其次就是看刀身是否平光，有無裂痕或虛泡；刀頭和刀背有無明顯裂痕；刀把是否牢固圓正。