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什麼是消毒餐具

提倡使用“消毒餐具”來保障餐飲行業的衛生質量，這固然是個好事情，許多店家也響應號召，於是一種由透明薄膜塑封的消毒餐具悄悄擺上了一些飯店的餐桌。飯碗、茶杯、菜碟、水杯、筷子、湯匙，這六樣餐具最近成套出現在省會一些中小餐館，它們就是消毒餐具“六件套”。顧客如選擇使用這“六件套”需要花一塊錢。雖然一元錢，可是消費者心裡卻堵得慌，提供衛生的飲食條件難道不是餐館該做的？

餐館為什麼如此熱衷使用消毒餐具呢？那麼顧客是否應該為這些消毒餐具買單呢？

一家酒樓老板給記者算了一筆賬，在使用消毒餐具之前，飯店一般需要雇用數名洗碗工，每天要消耗數量可觀的清潔液以及水、電。而使用消毒餐具後，采購價以0.9元計，向消費者收費是1.5元或2元，每天使用400套的話，飯店一天至少可盈利240元，一月盈利可達7000多元，並可以節省購買餐具、洗碗工的工資及水電成本。如此一算，飯店當然願意使用收費餐具。

對此，多數消費者反對讓消費者埋單，更有消費者為此走上法庭。《餐飲業食品衛生管理辦法》第二十四條對此規定得更為具體：“餐具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標准。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。”中國消費者協會也明確表示，類似行為是巧立名目重復收費，消費者即便使用了收費餐具也可拒絕“埋單”。而飯店方解釋，消毒餐具不同於一般餐具，是經過特殊加工處理的，商家要另外付出成本，收取一定費用也是應該的。

一次性的餐具

消過毒的餐具就是消毒餐具
一般是用蒸汽高溫消毒

故名思議就是經過高溫消毒的餐具

據新華社電餐具的消毒首選物理消毒方法。如：流通蒸汽消毒２０分鐘（溫度為１００攝氏度）；煮沸消毒１５分鐘至３０分鐘；對不具備熱力消毒的單位或不能使用熱力消毒的餐具可采用化學消毒法。如，有效氯含量為每升２５０至５００毫克的含氯消毒劑、每升２００毫克二氧化氯的溶液浸泡或０．５％過氧乙酸溶液浸泡食飲具３０分鐘。消毒後清水沖洗，烘干保存備用。

餐具消毒
[編輯本段]餐具消毒方法

一、常用的方法：

1、煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、浸泡消毒不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗干淨，最好用流動水沖洗。

二、化學消毒

使用餐具消毒劑進行餐具消毒
化學消毒的要求：
1、選用的消毒劑
必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；
2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液面；
4、餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。
ps:使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

三、洗碗機

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒
應注意下列問題：
1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
2、洗機工作水溫控制在80℃左右；
3、洗滌、消毒液應臨時配制，隨時更換；
4、洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
ps：洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

四、餐具消毒方法的選擇

大型或星級賓館、飯店可采用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。

五、餐具洗滌，消毒合格的標准

1、餐具表面光潔，無油漬，無異味，干燥。
2、烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg／100平方厘米，游離性余氯低於0.3mg／l。
3、餐具上的大腸菌群少於3個／100平方厘米，不得檢出致病菌。

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