廚房天花板如何去油污

廚房天花板如何去油污

只要在牆壁上貼上一層保鮮膜就ok啦，有油煙的話也只是沾在保鮮膜上，而保鮮膜輕易一撕就可以了，牆壁上還是干干淨淨哦，大伙可以試試，挺管用的．

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1．全面負責協調食堂的管理，及各項協調工作。（餐飲管理）
2．在上班時間，飯堂主管應深入現場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足並做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，並處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現場主管，上班時間坐在倉庫內閒待、不認真監督現場工作。
3．負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據其工作實際提出獎懲意見，監督和協調各班組之間的工作。
4．根據本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調動方面的建議。
5．負責廚房菜單的制定，並負責成本控制，根據本部門成本標准制定生產任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，並填寫和簽署采購單。
6．負責與駐廠負責飯堂工作人員溝通，認真了解廠方員工對飯堂膳食和衛生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發現嚴重問題時應向上級匯報。
7．負責監督實施食堂財務、人事、采購各項規定。
8．負責制訂廚房各人員的具體作息時間。
9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質量與數量。
10．完成上級交給的其它任務。
廚師長
1．負責安排及監督廚師和廚工的日常工作。
2．負責編寫每周食譜及伙食的調配。
3．負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。
4．負責協助飯堂主管驗收所到廠的食品原料的質量與數量。
5．負責每天領導全體人員按標准搞好各區域清潔工作。
6．負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜並保證不斷餐。
7．負責控制成本，減少浪費。
8．負責飯堂主管不在時行使飯堂第一行政權力。
9．完成上級交給的其它任務
食堂廚師
1．負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2．負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
3．負責控制成本，節約燃料、節約食品物料。
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4．負責每天搞好各區域清潔工作。
5．負責每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
6．負責編寫每周菜單。
7．完成上級交給的其它任務。
食堂廚工
1．負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
2．負責每天搞好各區域清潔工作。
3．完成上級交給的其它任務。
驗收食品
1．食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數量和質量，並填寫《食品驗收單》一式三聯交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
食堂衛生標准
（1）廚房工作人員衛生要求：
1．出示健康證明；
2．工作時間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
3．勤剪指甲、勤洗手；
4．感冒患者不能上崗。
（2）食堂環境衛生要求
1．廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次；
2．餐廳內的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、髒物等。
3．廚房和餐廳內的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
4．及時清除產生的垃圾、廢棄食物等。
5．不可在廚房內吸煙。
6．以上全部按沛浪食堂衛生標准執行。
如何安排企業員工的膳食菜譜
星期一蔥烤大排肉沫蒸蛋香菇白菜紫菜蝦皮湯茄汁魚塊缸豆炒肉絲蒜泥黃瓜三鮮湯
星期二雞腿雪菜炒肚絲青椒銀芽骨頭冬瓜湯北京烤鴨芹菜炒牛肉毛豆冬瓜黃花蛋湯
星期三鹽水蝦蒜葉回鍋肉蔥油蘿卜海帶骨頭湯糖醋小排百葉包炒小白菜斗皮青菜湯
星期四紅燒蹄膀宮爆雞丁油方青菜番茄蛋湯紅燒獅子頭四季豆炒肉片燴三絲酸菜肉沫豆腐湯
星期五油炸雞翅五香牛肉青椒土豆絲蓮藕骨頭湯香酥鴨佛手瓜炒肉片木耳炒白菜發財銀魚羹
星期六干煎帶魚洋蔥炒豬耳生煸草頭豬肚涼瓜湯叉燒肉蝦仁炒芹菜五彩蘿卜絲魚頭豆腐湯
星期日姜炖羊肉韭菜炒門腔咖喱白菜小排冬瓜湯青蒸鲫魚土豆燒雞塊蚝油生菜牛肉蘿卜湯
[編輯本段]食堂後勤管理制度
為加強食品衛生安全管理工作，確保各員工身體健康和生命安全，維護企業正常秩序，依照《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》，結合我司食堂實際，特制定我司食堂衛生管理制度。
一、集體研究制度
凡食堂采購的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必須經綠欣餐飲管理有限公司大宗食品采購領導小組人員集體研究決定。任何人不得擅自決定購買。領導小組人員應依據市綠欣采購辦公室審核的指定企業，根據他們貨物的質量、價格、服務態度等，按公平、擇優的原則予以確定供貨企業。
二、原料采購制度
（一）要嚴格遵循食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關，並科學、合理地貯存食品。
（二）食品采購必須做到定點采購，並索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。采購員必須到定點經營單位采購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證；定期召集供應商開會，提出供貨要求。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規范，確保食品的質量和衛生。
（三）嚴禁采購以下食品：
腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；
其他不符合食品衛生標准和要求的食品。
（四）凡購買的物品不符合上述規定要求，一律由采購人員負責退貨或承擔由此帶來的經濟損失，造成嚴重後果的，要承擔相應的法律責任。
三、驗收登記制度和回避制度。
凡采購的大宗食品，驗收人員按照綠欣提供的衛生標准要求進行審查。不符合要求的，嚴禁進場。並建立好進貨登記台帳。驗收登記時，采購人員應及時回避。
四、內部監督制度：由工會或職代會代表不定時對上述大宗物品采購情況進行檢查或抽查。
五、舉報獎勵制度
鼓勵各員工以及合作伙伴所屬員工對食堂所售食品的質量、數量、價格進行監督，以及對綠欣采購劣質飲食物資或供貨企業供應劣質飲食物資。發現問題可通過口頭、書面或電話，直接向食堂管理員或分管人員進行反映。六、責任追究制度
采購、登記、驗收、入庫、加工等各個環節的工作人員，必須嚴格履行各自職責。對工作不認真負責，造成安全事故人員，綠欣將依據有關法律法規和上級有關規定追究相關人員責任。
七、庫房管理制度
（一）庫房要專人負責，嚴格控制人員進出，做到每次開門後先檢查有無異常情況。
（二）要嚴格把關，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。
（三）食品貯存應當分室、分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。
（四）食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。
八、規范加工制度
（一）原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干淨，爾後分類存放，供加工制作用。
（二）要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干淨後必須進行熱力消毒
（三）食堂炊事員必須采用新鮮潔淨的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
（四）加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。
（五）食品在烹饪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。
（六）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
（七）綠欣旗下各網點食堂不得出售冷葷涼菜。
（八）每餐售前，應將所售食物進行留樣。並保留24小時。
九、配餐工作制度
（一）必須保持配餐間（無蠅室）清潔衛生，做到無蒼蠅、無蟑螂，無關雜物一律不准放在銷售間內。
（二）加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內；冬天要有保暖設備。
（三）工作人員銷售食品前必須用肥皂或洗手液洗淨手。
（四）工作人員必須穿工作服，戴工作帽進入銷售間銷售食品。
（五）工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
十、清洗消毒工作制度
（一）餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開。
（二）餐飲具使用後必須當天洗淨、消毒（熱力消毒），未經消毒的餐飲具不得使用。並有專人負責對消毒情況進行記錄。
（三）消毒後的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔區內備用，並蓋上潔淨的白布。
（四）餐具保潔區應當定期清洗、保持潔淨。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標准和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥櫃，並有明顯的標記。
十一、從業人員健康衛生上崗制度
（一）認真參加由綠欣餐飲管理有限公司組織的學習和培訓活動，不斷提高自己從業的素質和能力。
（二）上班時間所有職工，一律要穿工作服，戴工作帽。
（三）必須取得健康證明方可參加工作，並定期參加體檢。
（四）身體有病時應離開工作崗位，治愈後方可重新上崗。
（五）應具備良好的個人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭發置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內吸煙。上廁應脫下工作服，出廁應洗手。
（六）開飯前先洗手，開飯時不准吸煙，不准面向食品說話、咳嗽，不准塗脂抹粉。
（七）職工連續多次違反上述規定或不聽勸阻的。由綠欣餐飲管理有限公司立即辭聘。
十二、食堂環境衛生工作制度
（一）食品加工過程中產生的垃圾要隨手放入有蓋的垃圾桶內，不能隨地亂扔，垃圾應及時清理。
（二）各種餐

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