烤蛋糕_大眾科普網

一、材料和工具
1、材料：雞蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黃油（或者植物油）、鹽、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）
2、工具：打蛋器（強烈建議電動的，除非你只是一次性的行為）打蛋盆、面糊盆、面篩、蛋糕模、橡皮刀，另外還需要部份稱量工具，至少需要量勺。
二、做法（過去搜集自網上，不記得地址了）
a
蛋黃100g(中小蛋我用6顆.大蛋用五顆)
糖25g
沙拉油80g
柳橙汁100g
柳橙香精1/2小匙(可省略)
柳橙皮削一顆份(可省略.不要削到白的部分.會變苦)
b
泡打粉1/4小匙teaspoon
低筋面粉110g
香草粉1/4小匙
c
蛋白200g(中小蛋用6顆.大蛋用5顆)
塔塔粉1/4小匙
糖75g
鹽1/4小匙

做法:烤箱預熱200度c
1.柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均勻
2.b料混合.過篩.加入(1).用打蛋器混合均勻.
3.蛋黃加入(2).用打蛋器攪拌均勻.(糊料需半小時內用掉)
4.c料打發成接近乾性發泡:蛋白加塔塔粉先打至粗氣泡之後再加入鹽及一部分糖.糖分三、四次加入.
5.(4)分兩三次加入(3).先放一部分蛋白用打蛋器攪拌..反覆翻拌攪勻....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式將底下的糊料翻上來.翻拌完後若蛋白泡仍看得見.可用手下去抓扮.
6.用9吋模.模內不可抹油.要保持乾躁.尚朋堂烤箱設定200度c烤8-10分鐘至上色(烤箱內溫度計顯示175度c)再轉180度(烤箱內溫度顯示160~165度c)烤25-30分鐘共約35-40分鐘.或用竹簽插入蛋糕中間.拔出不沾黏即可.不要烤過久.烤過久蛋糕體也會縮.
7.取出後立即倒扣.至蛋糕涼為止才翻回正面.蛋糕表面會縮一點點.但中心本體位置應該不會塌.

泡打粉是一種復合疏松劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，主要用於糧食制品之快速發酵。
小蘇打是鹼性的，而泡打粉是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。