糖醋排骨做法_大眾科普網

糖醋排骨做法有很多種，每個地方的糖醋排骨做法都不一樣。不過最正宗的還是川味的糖醋排骨。以下是幾種常見的做法，做法不同，口味也不同，你看一下哪種口味適合你。
做法一
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等准備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫[1]，再洗淨，瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是面粉量的二分之一），調成均勻的面粉糊，並在面粉糊裡加少量細鹽。制作:油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裡滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。
做法二
原料：豬排骨450克。熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖或白糖100克，香油10克。制作：豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
做法三
原料：豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。制作：①將排骨洗淨剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。②炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。③炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法四
豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，澱粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量味精1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝干待用。2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃。3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。4、加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約一小時。5、至湯汁快干時，下醋、糖、蔥段鏟勻。6、勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。
做法五
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量做法：1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水2，汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
做法六
原料：豬小排500克，青椒、蛋黃各1個，核桃仁、龍眼干、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、澱粉、麻油各適量。制法：1．豬小排切塊，汆燙後用米酒、醬油腌30分鐘；核桃仁壓碎，龍眼干切成細塊，青椒切成塊。2．鍋內注油燒熱，青椒過油後瀝干，小排蘸澱粉，下入油鍋炸熟。3．將砂糖、醋、番茄醬和腌小排的醬汁拌勻，鍋中注油燒熱，倒入醬汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龍眼干，炒勻即可起鍋。
做法七材料：肋排2斤生姜1塊蔥
輔料：食用油醋老抽糖鹽料酒做法：1、把買好的肋排洗淨，剁成一指大小塊2、准備生姜一塊，用刀面拍爛；3、將肋排和生姜放入適量冷水中加熱，過水去血沫。炖至7成熟。4、將炖好的肋排瀝干備用5、然後將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用；6、秘制料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整7、起鍋爆香蔥姜8、倒入排骨翻炒9、倒入調好的料汁10、大火燒開轉小火收汁一定要不停翻炒以免糊鍋，收盤出鍋啦
做法八
1、先准備帶點點肥的排骨（有人感覺全瘦的沒這好吃），想吃多少就准備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；3、撈出排骨（湯備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。注意事項：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。

配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等准備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫[1]，再洗淨，瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量（大約是面粉量的二分之一），調成均勻的面粉糊，並在面粉糊裡加少量細鹽。制作:油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裡滾一下包上面糊後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可，裝盤時撒蔥花。

糖醋排骨

主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎）
配料：糖，醋，醬油，芝麻適量

第一步：炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夾出排骨。
第二步：重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒干，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。