儲藏葡萄酒用無膽橡木桶好麼

儲藏葡萄酒用無膽橡木桶好麼

歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易於與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白栎的香氣較濃烈。較易游離於葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。
第二、確定桶型橡木桶的規格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積。多數情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。第三、培烤程度葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決於橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發現：經過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。確定了合適的橡木桶之後，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發酵，並在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發酵和蘋果酸-乳酸發酵結束，並進行簡單的自然澄清之後再灌入橡木桶中進行陳釀。不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嘗。這樣就可以及時地發現問題，如霉味、酸敗或其它異味等。還可以准確地預期葡萄酒的成熟日期。

可以啊...葡萄酒本來就是放在吳丹橡木桶裡的

怎樣購買葡萄酒

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2004年1月17日16:40閱讀214次
今天，無論是在超市，酒店，還是各個購物中心，都能看到琳琅滿目的葡萄酒，不由得你在選購上不知所措。

首先，我們必須談一點葡萄酒分類：
根據我國最新的國家標准，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經酵母發酵釀制而成的、酒精度不低於７％（v/v）的各類葡萄酒。

葡萄酒按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。
根據葡萄酒的含糖量，又可分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒也可按同樣的方法細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

按照國家標准，各種葡萄酒的含糖量如下所述：

干葡萄酒，含糖（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/l;
半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/l;
半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/l;
甜葡萄酒，含糖等於或大於50.1g/l。
按酒中二氧化碳的壓力分為三類：
無氣葡萄酒（stillwine)（包括加香葡萄酒），這種葡萄酒不含有自身發酵產生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。

起泡葡萄酒（sparklingwine），這種葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發酵而產生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.35mpa(3.5bar)以上，酒精度不低於8%(v/v)。

香槟酒屬於起泡葡萄酒，在法國規定只有在香槟省出產的起泡葡萄酒才能稱為香槟酒。

葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是發酵產生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃時保持壓力0.0510~0.25mpa(0.51~2.5bar)，酒精度不低於４％(v/v)。

此外，葡萄酒經過再加工，還可生產加香葡萄酒和白蘭地。根據品種的不同，生產技術也有所不同。

加香葡萄酒也稱開胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用並起增香作用的物質，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。我國的味美思酒就屬於這種類型。

白蘭地是葡萄酒經過蒸餾而制得的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制成，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地。

當然，如果你不僅僅是品嘗者，你想成為一名出色的鑒賞家，收藏者，那恐怕要親自去一趟法國，才算的上是購買了。
出色的酒窖管理者能夠用高品牌酒和一些雖然沒有名氣，但質量很好的“小牌”酒構成一個有特色的酒窖；在理想的條件下保存這些酒；又能給顧客當參謀。
在超級市場琳琅滿目的葡萄酒貨架上很難辨認出好的酒，在葡萄酒的展銷交易會上卻能夠碰到質量和價格非常不錯的酒。使人感興趣的是買生產商的酒，在那裡可能還會看到葡萄園主，酒窖，儲酒罐，特別是可以嘗到很多的酒。由於沒有中間人，這種酒的價格一般很有競爭力。另外，這是發現那些不是通過常規渠道供應的酒的機會。
更令人興奮的是在當地參觀古堡，會見釀酒師和品酒師。這種活動吸引了越來越多的旅游者。如果是希望買酒入庫收藏則要注意以下問題：參觀制造現場和嘗酒，通常要事先預約。品酒要在飯前進行。
此外，您正在品酒的時候，要能頂得住當地生產商請你喝酒的誘惑。
記住，經得住存放的酒應該有足夠的酒精含量和酸度，並且結構穩定。已經知道了所嘗的酒的口味之後，要吐掉。在兩次嘗酒之間要吃一小塊面包，這樣不會損害味覺。
在葡萄酒的制作中，人的因素是非常重要的。地域相鄰的釀酒者使用相同的葡萄品種和釀造方法，卻能生產出非常不一樣的產品。有名的專業的葡萄酒工藝師，可能只在一個地區工作，或者同時為幾個酒廠主提供產品質量方面的咨詢和技術保障。

當您要買酒的時候，不要錯過這個向零售商或生產商請教和了解的最好機會，要問他：
這種酒應該什麼時候喝？
是用什麼葡萄品種制成的？
能夠存儲多長時間？
是否須要倒桶？
什麼樣的溫度飲用此酒最好？
使用什麼樣子的酒杯？配哪種菜肴合適？

理論上講，陳酒是有價值的，收藏酒是一個好的投資。實際中，這個推論不是直接的，因為有很多的易變因素在內。為了把握重大的風險，投資者應該非常懂得酒和酒的市場。在購買新酒或在拍賣時，要仔細調查。

葡萄酒的品試

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2004年1月17日16:51閱讀223次
品試葡萄酒是用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺視覺：利用純白的背景，以倒1／3杯的酒檢試，評定它的顏色、清澈度、濃度以及光澤。一支好的酒應該是清澈和有光澤，不應混濁不清。通常情形下，隨著時間的過去，白葡萄酒的顏色會加深而紅葡萄酒則變淺。嗅覺：其實用嗅覺品試葡萄酒，比用味覺還要多。首先，搖動酒杯讓葡萄酒呼吸。然後，放在鼻下，利用嗅覺去感知氣味。在葡萄酒中，已發現超過500種香味的物質，可分成八大類。水果香味：青草、蘑菇、燧石、白垩等。焙烤味：烤面包、燒咖啡豆等。動物味：野味、生肉等。化學品味：鐵釘、硫磺等。辛烈香味：胡椒、姜等。樹木味：香草、松樹等。味覺：要得到全面的感覺，先將葡萄酒在口腔內滾動一次。舌尖對甜味最敏感；中間及兩邊是鹹味；酸味亦在兩邊；苦味在最末端。味勒也能感知一些特質，如苦澀、圓潤、柔順或甚氣泡、刺痛、均衡等。一支上好的葡萄酒應該能帶領飲酒的人進入一種各樣感覺共存的和諧均衡境界。

1.好的葡萄酒對光看時，色澤純，顏色深。
2.品嘗時好的葡萄酒微酸，但很上口。葡萄酒的品嘗

品嘗葡萄酒有3大步驟：

1、看酒(最好在白色背景下)

·從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。

·從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，

速度流得越慢，酒質越好。

·把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明

酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒

的酒齡。藍色和淡紫色＝3－5年酒齡。紅磚色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘

紅色說明已經過期了。

2、聞酒

·聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。

·把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。

藏釀有復合的香味。

·搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。

3、品酒

·喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧

有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－鹹達到平衡。

·吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。

·葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等。

·單寧tannin：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏。單寧高的耐久存，單寧低要盡快喝掉，通常不超過3－5年。

·葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介於7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區。

品嘗葡萄酒的基本知識

品嘗葡萄酒（winetasting）品質的優劣,除品酒專家外,對一般的人來說,如按下文所敘去做,可窺其奧秘，不過品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾（thegustatorybud）培養出品酒的味覺感受。現將幾個重要的基本入門知識分別作如下的介紹。

一、澀酒和甜酒（wineandsweetwine)

在帶澀味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(challis);而在甜葡萄酒方面,以具有蜜糖花香味的麝香白葡萄酒(thewhitemuscat)最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中,也有不少近於澀味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒時,只要把握不甜(澀味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品嘗白葡萄酒比較容易人門。

二、酸味(acidity)

這裡所指的酸味,系指葡萄經過發酵所產生的一種酒石酸(tartaric)。它對葡萄酒的陳年老化有很大的影晌。新釀造的葡萄酒,一定帶有這種酸味,可是時間隔久後,酸味也隨之消失,而葡萄酒本身的優點也自然顯露出來。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄來釀造,葡萄酒中的酸味並不因時間過長而消失對酒的老化不起作用。另外,還有

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