有啊店鋪裝修切片怎麼切

，但是，在這個缺乏誠信的時代，你怎麼知道是怎樣清洗的呢？用有害物質和添加劑加工食物和食品是老百姓都知道的秘密，所以，看見有的喜歡的東西，還是自己做的好！
2》豬大腸的故事
豬大腸在豬下水裡無疑是味道最為“濃郁”的部分，此物本難登大雅之堂，可無論在淮揚、川菜還是魯菜、粵菜中，炒肥腸都是一道香噴噴的佳肴，喜食者眾，可謂是化腐朽為神奇的經典范例。
最初嘗到這個美味是在秦淮河畔的“老正興”菜館。“老正興”始創於上個世紀三十年代，精於浙紹風味，當時眾多政界要員、工商巨頭是其常客，蔣介石也曾幾番差人拎著大鍋小鍋到該菜館，點菜打包回家後細品。
“燒圈子”是“老正興”看家八大名菜之一。第一次去吃，我不知“圈子”為何物，問了服務員，原來是紅燒豬大腸的“雅”稱，形似圈子，也有叫“呼啦圈”的。菜上桌後，見豬大腸切成厚約兩公分左右，汁濃色重，挾一個放進嘴裡，香酥爽口，鹹甜恰到好處，沒有一點怪味，不禁拍手叫好，一見鐘情，以後每次到老正興吃飯都必點此菜。
大腸以紅燒較為常見，常府街卞氏菜根香飯店的名菜“金錢貫”則另辟新徑，將鹹蛋黃塞進大腸中，冷卻後切片裝盤。此菜形狀飽滿，色澤分明，大腸很薄，外酥裡嫩，雖少了紅燒那種大肆咀嚼香濃味重的快感，但細細品來卻是別有一番滋味。
公司在新街口時，中午經常和幾個同事到明瓦廊小吃一條街解饞。一直以為，易記除了皮肚面，大腸燒的也是一流，因此每次去吃，都會來份雙皮加大腸。開始同去的一個mm對大腸總是敬而遠之，甚至連提到這兩個字都要做颦眉狀。後經多次教育加正確引導，慢慢地mm也被大腸的美味所打動，現在成了不折不扣地“嗜腸一族”，經常吆三喝四，去金鷹東面的小巷中去吃川味肥腸面。
不過個人以為巷裡最好吃的不是肥腸面，而是肥腸炒飯。青菜、雪菜、搾菜切細，用豬油與飯同炒，最後加大腸澆頭出盤。吃的時候一定要先把大腸和飯拌勻，讓大腸的鹵味充分融進飯中，再加上雪菜的鹹鮮，搾菜的生脆，飯粒的焦香，真是人間美味，每次吃完都有再來一份的欲望，雖然當時已經撐了。
前年去貴陽參加表妹婚禮，妹夫極為熱情，開著車帶我們南京親友團到處吃喝玩樂。貴陽也是一個無辣不歡的地方，可惜我吃辣水平太低，很多美味只能淺嘗辄止，唯獨對貴陽腸旺面情有獨鐘，印象深刻。面是用人工擀制的雞蛋面條，口感非常滑爽，腸子取最肥厚的部分，加多種配料在沙鍋裡用小火炖熟後切成片，吃面前血旺放入湯鍋裡燙一下，澆在面條上，再來一勺百吃不厭的“脆哨”（油炸肉丁），熱騰騰的一碗面便端到了面前，湯色稠白，腸肥味美，脆哨酥香，風味獨特。當時我就琢磨著哪天我下崗後就在家門口開個腸旺面館，一定食客盈門。
大腸好吃，但先期處理極為麻煩，如洗不干淨，則直接影響食欲。一次在三元巷口一排檔吃飯，小老板向我吹噓他家的大腸是方圓一公裡內最好的，清潔時除了加鹽、醋，還用了明礬，搓揉十分鐘後用清水漂洗，再用鹽、醋、明礬等揉一次，反復沖灌，絕對干淨無味。不過對他家的大腸沒留什麼印象，倒是從那時起打消了我自己處理大腸的念頭。想吃了，就直接去蘇果買回淨大腸，加大蒜同炒，自己動手，豐衣足食，既一飽口福，又輕松省事，真是不亦樂乎。
3》蔥炒豬大腸
【原料】
香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【制作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗淨，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蚝油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
4》焖豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨。
洗淨的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。
5》炒豬大腸（
http://www.hfjb.com/zhmc/yc/200410/818.html
）
簡介：
此菜色澤艷麗，味辣鮮美。
原料：
豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
制作：
1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜炝鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。
6》豬腸湯
[原料]
豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。
[制作]
1、將木耳浸開洗淨；
2、水發海參洗淨，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效]滋陰養血，涼血止痢。
[主治]腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。
[按語]本湯來源於《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘鹹溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。
先洗淨，再用水煮一下，再炒或者紅燒隨自己喜好

“炖肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起
炖味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花
椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘後改小火煨，材料熟透後灑
上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

炒肥腸以爆炒為最佳：肥腸切成半公分寬的小段，大火熱油，蔥、姜、花椒、干辣椒少許嗆鍋（花椒不可
不放，干辣椒則視口味自己斟酌），肥腸片入鍋快速翻炒二三下，加白酒少許，如無白酒料酒也可代替，
繼續翻炒若干下，加入配菜如菜心、黃瓜片、青椒等（總之是容易熟的菜），放鹽，味精少許，就可以出
鍋了。做這道菜最重要的是肥腸熟透但又不會老，所以火越大、油越熱越好，不過要注意嗆鍋的時候不要
把蔥姜等炒焦。

肥腸應該還有其他的做法，不過不外乎炖或炒，自己琢磨吧，如有心得別忘了跟大伙兒共享。

九轉大腸

原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花
椒油，清湯，精鹽。
制法：  將豬大腸洗淨，用醋和鹽裡外塗抹揉搓，除去騁污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒焖
燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈
紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入
腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒
上香菜末即成。
特點：  色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美，異常適口。

清炸大腸

原料：  熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
制法：    將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱
時，將抹媒從的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤
子兩側用香菜段點綴即成。
特點：  外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。

炒肝

看到“炒肝”這兩個字，你是否會顧名思義地認為它是“炒的肝”呢？這你可就大錯特錯了。“炒肝”二
字實在是名不符實，它既不是用炒法制成，也不完全用肝。其所用的主要原料是煮爛的豬肥腸，豬肝僅
為配料，肝實際上就是燴肥腸，豬肝只是一點配頭，一碗也有一兩塊豬肝而已。

那麼“炒肝”之名由何而來呢？炒肝本是由會仙居劉氏兄弟所創制。劉氏兄弟哥仨，起先經營白水雜碎，
但時間一長買賣並不景氣；哥仨商量著如何改進白水雜碎的做法。恰好當時《北京新報》的主持人楊曼青
常常光顧北京小吃店，與劉氏兄弟很熟，知道他們的想法後，便給他們出主意：你們把白水雜碎的心肺去
掉，加上醬色後勾芡，名字可不能叫燴肥腸，就叫炒肝，這樣或許能吸引人。如果有人問為什麼叫炒肝，
你們就說肝炒過。我在報上也為你們宣傳一下…哥仨一聽甚好，依言而行。

哥仨把鮮肥的豬腸用鹼、鹽浸泡揉搓，然後用清水加醋洗淨，用文火炖；腸子爛熟之後切成小段，手肝
則片成柳葉狀的條兒。接著准備作料，作料也十分講究。先將食熬熱，把大料炸透後放入生蒜，在蒜變黃
時放入黃醬炒好，蒜醬便做好了。此外還要熬上好的口蘑湯備用。作料備好後，就可制作炒肝了。

先將切好的熟腸段放入沸湯中，然後放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之後放入切好的生豬肝，馬上勾
芡，最後撒上蒜泥，炒肝就做好了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒
肝不愧為京城小吃中的佼佼者。

如今在北京很多地方都能吃到炒肝，但都稱不上是正宗的風味炒肝。正宗炒肝處覓，鮮魚口內天興居。會
仙居已不存在，天興居是你的最佳選擇。會仙居由於經營不善，在解放初與1930年開業的天興居合並。
天興居繼承了會仙居仍風味炒肝，加倍精心制作。他們用專人洗腸子，洗之前去掉了腸頭、腸尾，保證了
腸的鮮美；豬肝選用肝尖部位，用上好從痛替了醬色；用“味之素”代替了口蘑湯；而勾芡用的澱粉更
為講究，凡購進之前，掌櫃的先要沖一碗看看，如果透明清亮，價錢貴些也無妨。這樣，天興居的炒肝後
來居上，名噪京華。

天興居坐落在喧鬧的前門大街。當你走進店鋪鱗次栉比的鮮魚口街時，向前走不多遠，就看到了“天興
居”。店鋪並不很大，幾張長桌，些許圓凳，窗明幾淨，環境倒也清幽。制好的炒肝就在櫃台後，隨要隨
盛。兩個人來吃，一人一碗炒肝，再要上半斤包子，也不過人民幣九元三角，既經濟又實惠。看著晶瑩透
亮的湯汁，聞著那鮮香，不由人垂涎欲滴。但炒肝的喝法頗有些講究，你要一手托著碗底，嘴唇順著碗沿
轉著喝。濃稠細滑，風味獨具，再佐以熱騰騰的包子，更是別有一番滋味在口中。

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